ЧЕСТИТ
Основни истории за хора, неща, места. Щастлив блог от Оана Ботезату
# Интервю. Необходима дискусия за пилето
Винаги рядко съм ял месо, закупено с търговска цел: като градско дете с баби и дядовци в страната, винаги съм имал на масата пиле, пиле, патици, гъски и пуйки, отглеждани от бабите ми. И след като родителите ми се преместиха в страната, когато бях в гимназията, историята продължи така. Те са, изглежда, сред късметлиите, хора, които имат добър източник на птиче месо, отгледани с чувство за отговорност и без глупости.
Понякога обаче купуваме месо. Рядко, но купуваме. Признавам, само от раждането си момчетата много внимават какъв тип месо избираме, къде, как се отглежда птицата, с какво се храни, какво пише на етикета; и, да, нямах представа за бавнорастящи пилета, докато не стана майка. Не съм опитвал всичко на пазара, би било невъзможно, особено след като ядем месо само два или три пъти седмично, но също така попитах приятелите си какво смятат за добро и тествахме някои препоръчани опции, така че имаме (много) кратък списък с предпочитания.
Тъй като винаги готвим просто и бързо, когато искаме да имаме маса с месо (до която слагаме зеленчуци, ориз или само малко чесън и сос от полента), избираме Cocoșel de Pădure, тъй като се готви добре във фурната или в котел, подготовката на ястието отнема изключително малко, месото винаги е крехко (и полепва по пръстите, като на баба) и момчетата го харесват. Обикновено купуваме хлебарка от Агрикола, защото след като харесаме нещо, рядко се променяме - ние сме това, което се нарича лоялен клиент на продукт, който ни удовлетворява, не обичаме експериментите. Ако имаме правилния вариант за нас, ние се придържаме към него. А за супата, ако е необходимо, се справяме чудесно с Happy Chicken от същата компания.
В нашата група приятели често говорим за това какво и как избираме да ядем и особено да храним децата си. Ние сме бомбардирани с всякаква информация, която ни плаши, за това колко токсично е всичко около нас и колко нездравословна е днешната храна, така че много често се оказваме да говорим с часове за това, което сме чели преди., какво съм чул, какво съм научил от пресата, че е добре или да не се дава на деца. Много пъти взимаме информацията си от интернет и винаги я изправяме пред съветите на педиатрите или семейните лекари на нашите деца. Въпреки това обаче все още се чудим дали правим най-добрия избор или можем да направим по-добре.
По покана на Агрикола зададох няколко въпроса от себе си и от майките, които познавам (гледайки групата майки, в която „работя“ във Facebook) за специалист, който би могъл да хвърли малко светлина върху историята. с пиле и пиле. Ние сме в периода, когато купуваме пилета, защото пилетата от майката в двора все още не са готови за отглеждане. Dumitru Drăgotoiu, д-р професор и проректор в Университета по агрономически науки и ветеринарна медицина в Букурещ, отговори на моите въпроси.
Каня ви да прочетете интервюто и ако имате въпроси или други въпроси, очаквам с нетърпение да пиша в коментарите. Ще събера въпросите и ще актуализирам с отговорите на същия специалист.
Групите във Facebook, посветени на майките и техните дискусии, казват: „Педиатърът ми каза, че вместо да давам на детето търговско пиле, по-добре да му дам свинско, то е по-малко токсично“. Как коментирате, колко вярно и колко невярно е това твърдение?
Думитру Драготой: Не може да става въпрос за наличие на токсични елементи в месото на животни, предлагани на пазара чрез мрежа от магазини, оторизирани да извършват такава дейност. Мога само да кажа, че по отношение на месото от двата вида, които споменахте, пилето съдържа по-малко мазнини, а птичето мазнини съдържа по-висок дял на ненаситени мастни киселини, считани за по-полезни за човешкото тяло.
„Пилета, отгледани с хормон" и „пилета, лекувани с антибиотици" - това са най-големите страхове на майките, които избират пиле за менюто си, но повече за децата си. Каква е историята на тези страхове? Какво представлява пилето, отглеждано с хормони, кой и как има достъп до тези хормони, ако има такива?
Няма пилета, отглеждани с хормони, не знам кой би могъл да има достъп до хормони, но със сигурност знам, че никой не ги използва в Европейския съюз и по подразбиране в Румъния, за да стимулира растежа на пилетата. Нещо повече, този аспект може да се наблюдава много просто чрез анализ на структурата на комбинираните фуражи, използвани във фуражите на пилета-бройлери (изд. Бройлери), отглеждани в промишлени комплекси, така наречената категория конвенционални пилета.
Що се отнася до антибиотиците, те никога не са били използвани за стимулиране на растежа, а само за превантивни или лечебни цели. Те се използват само в ранните етапи на растеж (до максимум 4 седмици) и само в дозите, препоръчани от ветеринарния лекар. Времето за елиминиране на остатъците в резултат на техния метаболизъм е 5-7 дни, а клането се извършва след най-малко 12-15 дни от спирането на антибиотиците. Следователно всякакви увреждания на здравето са изключени, тъй като тези правила се спазват стриктно от всички фермери.
До каква степен е по-опасно да купувате пилета от някой, когото не познавате, в сравнение с източник в магазина? Какви тестове и гаранции получавате в допълнение?
Не мога да кажа, че има опасност и в двете ситуации, само че когато купувате месен продукт от специализиран магазин, можете да сте сигурни, че е проверен, за да не представлява опасност. за здравето и нямаше да бъде обявен за продажба, ако бяха установени нередности в това отношение.
Много хора вярват, че пилетата, отглеждани в двора, в близост до градските райони, традиционно се отглеждат, както старите пилета в страната, в продължение на 6-9 месеца, без концентриран фураж. Вярно е?
Концентрираните фуражи се използват във фуражите на всички пилета, тези, използвани в промишлените комплекси, но също така и в някои домакинства се наричат комбинирани фуражи и имат в структурата си и концентрирани фуражи, но които - в този случай - се дозират според хранителните нужди на пилетата.
При отглеждането на кученца не можем да говорим за унитарна практика, но можем да сме сигурни, че никакви вещества като хормони или антибиотици не се използват за стимулиране на растежа. Вярвам обаче, че има ситуации, при които пилетата се хранят през целия вегетационен период с фураж изключително от домакинството, толкова традиционно, но в случая казвам с убеждение, че това не са пилета, принадлежащи към подобрени хибриди за производство на месо (бройлери).
Как човек без специализирано образование разпознава добро, качествено пиле? Какъв тест трябва да преминете? Определено не става въпрос само за вкус, не?
Качественото месо трябва да съдържа възможно най-малко фибриларни протеини (колаген и еластин), т.е. фасции, сухожилия, апоневроза и др., Които обикновено се срещат в месото от слаби животни (хранени с дажби с дефицит на хранителни вещества и особено в протеините) или от старите, които не са били възстановявани. И така, първо, можем вижте качествено месо, а вкусът му и особено нежността му могат да потвърдят това, което видяхме.
През последните години в Румъния, както и в Европа, се появиха бавно растящи пилета (отглеждани в продължение на 55 дни), хранени със зеленчуци, най-вече царевица, които са с жълт цвят и месото е по-последователно от това на така нареченото отглеждано пиле. промишлени. Какво можете да ни кажете за месото на бавнорастящите пилета?
Трябва да се отбележи, че всички пилета се хранят със зеленчукови продукти, независимо от системата за отглеждане. Що се отнася до месото, получено от тези с бавен растеж, възможно е да се осигурят редица превъзходни сензорни характеристики. Това, което е сигурно е, че и двата варианта, пилешко месо (промишлено - конвенционално) и бавнорастящо пиле, предлагат качествени продукти, с добра хранителна стойност и безопасни по отношение на въздействието върху здравето на човешкото тяло.
Така че имаме избор между конвенционалното пиле, бавнорастящото пиле и пилето, отглеждано в домакинството, което според нас традиционно се отглежда. Какви са разликите между месните характеристики на трите вида пилета?
Бавнорастящото пиле, отглеждано поне 55 дни, има по-компактна плът - не е толкова хлабаво, колкото това на конвенционалното пиле, отглеждано за максимум 40 дни, а костната система се развива по-добре и дори да не достигне зрялост., има по-високо съдържание на минерални вещества. Поради тази причина поговорката: „старата кокошка прави супата по-добра“.
В същото време във фуражите на бавнорастящите пилета се използват комбинирани фуражи, които осигуряват по-малко протеини и повече въглехидрати (обикновено нишесте) поради увеличаването на дела на зърнените култури в структурата на рецептите. Тази ситуация води до леко повишаване на енергийното ниво на храната, което обикновено се превръща в увеличаване на ендогенния синтез на мазнини, така че тези пилета ще имат по-голям слой подкожна мазнина. При тези условия месото от двете категории пилета (бройлери и бавнорастящи) има редица разлики, по-специално по отношение на цвета, крехкостта, способността за абсорбиране на вода, съдържанието на мазнини и минералите, елементи, които в по-голямата си част влияят и върху вкуса на продукта.
Лично вие смятате ли, че „селското пиле“ е бъдещето, може ли да осигури месните нужди на населението или постепенно ще остане мит?
Традиционното "селско пиле" се отглежда за период от 6-9 месеца. Добавям, че тази практика е възможна, като правило, само в определени сезони, а именно: пролет - излюпване, лято - растеж, есен - клане при тегло около 1 кг (в повечето случаи). Това би означавало да се консумират пилета само през есента, защото тогава те достигат физиологична зрялост и следователно вече не могат да бъдат включени в тази категория. Някой може да счете подобна ситуация за осъществима?!
* както казах, ако имате някакви въпроси или притеснения относно пилето, очаквам да напишете в коментарите. Ще се върна с разяснения от Думитру Драготой.
Някои важни цифри, свързани със здравословното хранене, информация, получена от проучване, проведено през май 2019 г. *:
* iVOX проучване на пазара, проведено на редица 1574 респонденти, между 8 и 10 май 2019 г. за компанията Агрикола.