Чесън - ползи, калории и хранителен състав
чесън (Allium sativum) е растение, което консумира главно луковицата, но и зелените листа. Той е не само кулинарен, но и терапевтичен и медицински. Може да се яде сурово (както луковицата, така и зелените листа), както и да се готви термично или под други форми.
Хранителен състав
100 г пресен суров чесън съдържа 60% вода, носи прием от 149 ккал. тяло и съдържа главно:
- 6,4 g протеин;
- 0,5 g липиди;
- 33 g въглехидрати;
- 181 mg калций;
- 1,7 mg желязо;
- 25 mg магнезий;
- 153 mg фосфор;
- 401 mg калий;
- 17 mg натрий;
- 21 mg витамин С;
- 3 µg фолиева киселина;
- 9 IU витамин А;
Съдържа много фитонутриенти, минерали, витамини и антиоксиданти с благотворно въздействие върху здравето. Крушката съдържа органични съединения като: диалил дисулфид, диалил трисулфид и алил пропил дисулфид, Но и ajoene. След изрязване или смачкване на луковицата, съединенията се превръщат в алицин чрез ензимни реакции. Лабораторните изследвания показват, че алицинът намалява производството на холестерол чрез инхибиране Ензим HMG-CoA-редуктаза в чернодробните клетки.
Чесънът е отличен източник на витамини и минерали, необходими за здравето. Луковицата е един от най-важните източници на калий, желязо, калций, магнезий, манган, цинк и селен. Селенът е основен минерал за сърцето, кофактор на антиоксидантните ензими в тялото.
Съдържа антиоксидантни флавоноиди като бета-каротин, зеаксантин, витамин С, които помагат на организма да се бори с инфекциите и вредните свободни радикали.
Чесънът е важен източник на минерали, като 100 g чесън осигуряват (в% от препоръчителната дневна доза):
- 95% от витамин В6 (пиридоксин);
- 52% от витамин С;
- 33% мед;
- 21% желязо;
- 18% калций.
Избор, съхранение и консумация
Изберете твърд и компактен чесън. Луковиците се съхраняват във влажни условия, на сухо и хладно място. Условията на съхранение и времето влияят върху химичния състав на чесъна.
Чесънът също може да бъде изсушен, замразен или маринован, консервирани в масло, вино или оцет. Може да се съхранява в хладилник или на хладно и сухо място до 3-5 месеца при посочените условия.
След изрязване се препоръчва да напуснете 5-10 минути преди термично готвене да позволи образуването на алицин, веществото с благоприятна роля за здравето. Също така термичното готвене влияе върху загубата на хранителни вещества, както следва:
- 5-15 минути готвене = минимална загуба на хранителни вещества;
- 15-30 минути = умерена загуба на хранителни вещества;
- 45+ минути готвене = значителна загуба на хранителни вещества.
Както скилидките чесън, така и зелените листа се консумират за подправяне и подправяне на храната. Като цяло листата имат по-малко интензивен вкус и аромат от пресните скилидки чесън.
Обикновено се добавя към ястия със зеленчуци, месо (особено домати), риба и морски дарове, за приготвяне на някои видове хляб или брускети, супи и сосове и т.н. (3)
Защо кученцата чесън понякога позеленяват?
Специфичната миризма на чесън
Нарязването или натрошаването на чесън води до освобождаването на ензим, наречен aliinaza което катализира образуването алицин на S-алил-L-цистеин сулфоксид. Алицинът се разлага бързо и води до образуването на разнообразни сероорганични съединения.
Специфичната миризма на чесън се дава от някои химични съединения и техните реакции правят аромата на зеления чесън различен от този на скилидките чесън, както и на скилидките между тях, ако те са непокътнати или нарязани. Основните летливи съединения са сярна, а алиин и сулфоксид-алил цистеин са преобладаващи предшественици, които влияят интензивност на аромата. (4, 19, 20)
Благоприятни ефекти от консумацията на чесън
Чесънът може да има кардиопротективен ефект
Алицинът намалява сковаността на кръвоносните съдове, като улеснява отделянето на азотен оксид. Азотният оксид отпуска кръвоносните съдове и намалява общото кръвно налягане. По този начин блокира образуването на тромбоцитни отлагания и тяхното фибринолитично действие вътре в кръвоносните съдове. функция алицин помага за намаляване на риска от коронарна болест на сърцето, периферни съдови заболявания и инсулт. (3)
Чесънът може да се използва като допълнение за контрол на липидите в тялото, но не може да се използва за заместване на лекарства в това отношение, нито добавки с чесън. Той произвежда редица благоприятни ефекти върху сърцето, но в зависимост от всеки човек и консумираното количество, ефектите са леки. (7)
Мета-анализ, публикуван в The Journal of Nutrition (2006), показва, че чесънът може да инхибира ензимите, участващи в синтеза на липиди, намалявайки риска от тромбоцитни отлагания и предотвратявайки образуването на LDL-холестерол. По този начин чесънът изглежда ефективен за намаляване на параметрите, свързани със сърдечно-съдови заболявания, но са необходими задълбочени изследвания, за да се проучат и как работят тези съединения. Мета-анализът предполага, че няма достатъчно доказателства за потвърждаване на кардиопротективните ефекти на чесъна. (5)
Друг мета-анализ, публикуван в Cochrane Journal, твърди същото, това няма достатъчно доказателства за установяване на ефектите на чесъна върху поддържането на здравето на сърцето и намаляване на сърдечно-съдовия риск. (6, 19, 20)
Ефективността на чесъна срещу хипертония
Мета-анализ, публикуван в списание Phytomedicine (2015), показва, че чесънът е ефективен и безопасен за хора с хипертония, за да го намали, но ефектите са леки и зависят от други фактори. Чесънът може да се яде, за да се предотврати рискът от хипертония, но не може да замести лекарствата за хипертония. (8)
Същото се предлага от мета-анализ, публикуван в Американския вестник за хипертония (2015), който предполага, че умерената дневна консумация на чесън до 26 седмици може леко да намали хипертонията, но доказателствата са неубедителни, изискващи задълбочени изследвания, върху големи проби от хора. (11)
Ефектите на чесъна върху холестерола
хиперхолестеролемия е свързано с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Ефектите на чесъна върху липидите в кръвта са изследвани в многобройни клинични изследвания и мета-анализи с различни и противоречиви резултати. Мета-анализ, публикуван в Nutrition Research Review (2009), показва влиянието на чесъна върху липидните параметри. След анализ на няколко проучвания в базите данни Medline, CINAHL и Cochrane се стигна до извода, че чесънът може значително да намали общия холестерол и триглицеридите, но не води до значителни ефекти върху LDL-холестерола и HDL-холестерола. (9)
Друг мета-анализ, публикуван в Nutrition Reviews (2013), показва, че чесънът може да намали общия холестерол с до 23 mg/dl и LDL-холестерол до 15 mg/dl при лица с хиперхолестеролемия. Ефектите се наблюдават след умерена консумация на чесън повече от 2 месеца. Намалението с 8% на общия серумен холестерол е клинично доказателство, свързано с намаляване на серумния холестерол 38 процента риск от коронарни събития в зряла възраст. (10, 19, 20)
Антимикробният и антибактериален ефект на чесъна
Сярните съединения участват в антибактериалната активност на чесъна. Съединения като диалил трисулфид, диалил сулфид или подобни могат да проникнат в клетъчните мембрани на бактериални клетки, причинявайки промени в тиоловата структура (-SH) от ензими и протеини, променящи тези клетки. (3)
алицин, един от основните реактивни агенти в чесъна, има множество антимикробни свойства. Изследванията на базата на съединенията на чесъна показват, че те имат антимикробна активност, много от тях срещу патогени, които причиняват по-специално инфекции на пикочните пътища. Лабораторни проучвания показват, че алицинът в пресен чесън има терапевтичен потенциал като антимикробен агент срещу някои патогени, включително видове Staphylococcus aureus и Е. coli, или Candida albicans, Entamoeba histolytica или чревни паразити като Giardia lamblia, но техните ефекти са добавъчни и не синергични. (12, 19)
Възможен противораков ефект на чесъна
Многобройни проучвания показват връзка между увеличения прием на чесън и намаления риск от рак, включително рак на стомаха, дебелото черво, хранопровода, панкреаса или гърдата. Възможният защитен ефект на чесъна срещу рак може да включва антибактериални свойства и способността да блокират образуването на вещества, причиняващи рак, да спрат активирането на вещества, причиняващи рак, да подобрят възстановяването на ДНК, да намалят разпространението на раковите клетки или индукция на клетъчна апоптоза. Резултатите обаче не са категорични и се получават от повишен прием на алицин от чесън. (13, 14)
Националният институт по рака, част от Националните здравни институти в Америка, не препоръчва хранителни добавки за предотвратяване на рак, но признава чесъна като една от храните с възможни противоракови свойства. Също, активните чесънни съединения губят своята ефективност с течение на времето, чрез обработка или обработка. Насоките на Световната здравна организация предоставят поредица от препоръки относно консумацията на чесън, така че дневната доза за възрастни да насърчава благоприятните ефекти и да предотвратява неблагоприятните 2-5 г пресен чесън (около кученце), 0,4-1,2 g сух чесън на прах, 2-5 mg чесново масло, 300-1000 mg екстракт от чесън или други форми, еквивалентни на 2-5 mg алицин. (13, 19)
Антидиабетният ефект на чесъна
Мета-анализ, публикуван в Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition (2015) представя ефектите на чесъна върху серумната глюкоза. Чесънът може да действа върху кръвната глюкоза чрез различни механизми, като напр повишена секреция на инсулин, насърчаване на инсулиновата чувствителност, подобряване на оксидативния стрес, подобряване на бета-клетките на панкреаса.
Въпреки че чесънът може да помогне за регулиране на кръвната захар и може да има благоприятен ефект върху диабета, са необходими задълбочени изследвания. (15)
Чесън срещу настинки
Антивирусните и антибактериални свойства на чесъна са го превърнали в традиционно средство за лечение и профилактика на настинки.
Според мета-анализ, публикуван в Cochrane Journal (2012), изглежда чесънът има плацебо-подобни ефекти за предотвратяване на настинки., не намаляване на продължителността на заболяването и не повлияване по никакъв начин на симптомите на заболяването. Въпреки това, той може да предотврати появата на обикновена настинка, но са необходими допълнителни проучвания за потвърждаване на информацията. (16)
Силният аромат на чесън може да предизвика реакция в синусите, произвеждайки деконгезия на носа или задействане на пристъп на кихане. Е неблагоприятен ефект, но в случай на настинка може да е a благоприятен ефект. Според Центъра за източно-западна медицина на UCLA, чесънът алицин, алил-цистеин и аджоена насърчават освобождаването на слуз от синусите и осигуряват противовъзпалителни ползи. Той не се бори с вирусна инфекция, но помага за леко намаляване на симптомите.
Резултатите от изследванията показват, че антивирусните ползи от чесъна са недооценен. Въпреки че чесънът алицин може да бъде полезен срещу настинки, според Cochrane, доза от Ще са необходими 180 mg дневно стабилизиран алицин (по-точно скилидка чесън, съдържаща 3,6 mg алицин средно), за да се покажат полезните ефекти срещу настинката, но количеството чесън, съдържащо тази доза алицин, би билои твърде голяма и със сигурност би причинил сериозни странични ефекти. (17)
Чревни червеи и чесън
потенциал антипаразитни свойства чесън се дължат на алицин и аджоен. Чесънът съдържа съставки, които променят pH и повишаване на телесната температура, което пречи на комфорта на паразитите, причинявайки смъртта им или ги премахвайки.
Проучванията на Lanorator показват, че някои съединения чесън действат върху кръгли червеи, като Ascarid lumbridoides, най-често срещаният тип чревни паразити. Повечето изследвания обаче са лабораторни или животински. Мащабни тестове обаче не са провеждани върху хора, така че не може да се потвърди със сигурност, че приемът на чесън може да намали тези паразити. (18)
Неблагоприятни ефекти, възможни взаимодействия и предпазни мерки
Ферментацията на чесън в масло, както и консервирането чрез мариноване, може да насърчи развитието на ботулизъм на Clostridium, който може да причини ботулизъм, ако тези продукти не съдържат антибактериални агенти и са били съхранявани неправилно, тези препарати трябва да се съхраняват в хладилник и да се консумират възможно най-скоро след отваряне на буркана и приготвяне.
Стомашен дискомфорт, подуване на корема, халитоза, специфично изпотяване и Изгарящо усещане от устата са неблагоприятни ефекти, наблюдавани в случай на консумация или контакт с пресен чесън. Има високо съдържание на олиго-, ди-, ферментируеми монозахариди и полиоли (FODMAPs), не се препоръчва за хора с синдром на раздразнените черва, защото може да засили симптомите на заболяването. (3, 4)
Въпреки че се използва без проблеми при готвене, прекомерната консумация на чесън може да има странични ефекти, освен лош дъх и телесна миризма. Поглъщането на пресни луковици, екстракт или масло на гладно може да причини стомашни изгаряния, гадене, повръщане или диария. Страничните ефекти също могат да съдържат алергични реакции като ринит, уртикария, ангиоедем, алафилактичен шок, макар и в редки случаи, в резултат на алергия към чесън. Локалното излагане може да причини чувствителни хора и контактен дерматит, мехури, улцеративни лезии.
Също така, в зависимост от риска за хората, той може да насърчи появата на стомашни язви или да влоши симптомите. (13, 19, 20)
взаимодействия
Чесън и кърмене
Неприятно дишане
Има два етапа, през които чесънът издава неприятна миризма и дъх. Първоначално, когато поглъщаме чесън, серните съединения остават в устата и веднага издава специфичната миризма, докато си измием зъбите или изплакнем с вода за уста.
Впоследствие съединенията достигат бели дробове. Сярните съединения на чесъна се метаболизират в основни летливи съединения, отговорни за лошия дъх, като: диалил дисулфид, алил метилсулфид, алил меркаптан, алил метилдисулфид, които се екскретират чрез изпотяване и дишане, причинявайки мирис и халитоза. Нито едно от тези съединения не присъства в чесъна, докато не стане нарязани или смачкани.
Когато чесънът е механично засегнат, ензимите превръщат алилните съединения в летливи съединения споменати по-горе. Той се абсорбира в стомашно-чревния тракт и преминава в кръвния поток и накрая се екскретира през кожата, бъбрек и бели дробове. Ефектите могат да продължат до 24 часа, докато съединенията се отделят напълно от тялото. Следователно, дори да си мием зъбите, ефектите остават, защото идват от белите дробове.
Доказано е, че някои храни имат някои ефекти при намаляване на дишането в това отношение, включително магданоз и мляко, ябълки, спанак или мента, кардамон, копър, анасон., Лимон, ментолирана дъвка, кафе на зърна. Ефектите са леки и механизмите не са напълно ясни. Възможно обяснение за ефектите на зеленчуците и зеленчуците би било, че хлорофилът има потенциал да освежи дъха, а други данни показват, че дезодориращият ефект се дължи на ензимното действие на съединенията, които разтварят сярноорганичните съединения. . (3, 4, 19)
Знаете ли, че?
- Има над 450 разновидности на чесън.
- Чесънът е една от най-старите храни, използвани за подправяне на храни от древността.
- Чесънът е токсичен за кучета и котки.
- Хипокатите подкрепяха използването на чесън за лечение на инфекции, вируси, паразити.
- По време на Втората световна война се наричаше чесънът "Руски пеницилин", се използва като традиционно лечение след края на антибиотиците за войници, за да замести запасите от лекарства за лечение на рани.
- Луи Пастьор популяризира антисептичните, противогъбични, антипаразитни и антивирусни свойства на чесъна през 1858 г.
- 19 април е Международен ден на чесъна.
- Aliumfobia е името, дадено на чесновата фобия.
- Миризмата на чесън на ръцете ви може да се намали, като се втрие стоманен предмет между дланите под поток студена вода. Стоманените молекули се свързват с молекулите на сярата, които са достигнали от чесъна до дланите, молекули, които се прехвърлят на повърхността на метала.
Богато е на витамини, минерали и фитохимикали.
Придава уникален вкус на кулинарните ястия.
Има лек кардиопротективен и антихипертензивен ефект.
Той има антимикробна и антибактериална роля.
Може да се използва за предотвратяване на настинки и леко облекчаване на симптомите.
Може да намали чревните паразити.