Чесън Чудодейният лечител сред подправки
Чесън: чудодейният лечител сред подправките
10 януари 2019 г. - 12:24 ч.
Чесънът осигурява интензивен вкус
Чесънът е лечебно и ароматно растение, което има особено интензивен вкус. За разлика от някои ароматни растения, чесънът не се използва само в определени региони. Всъщност той се използва в кухни в много страни. Фактът, че се казва, че има неприятна миризма, не накърнява успеха му - дори ако някога римляните са му дали нелестния прякор „воняща роза“. За разлика от лука, чесънът също може да се бели, без да предизвиква сълзи.
История и произход на чесъна
Чесънът е роден в Централна и Южна Азия. Оттам се разпространява през Средиземно море до Европа. Казват, че някога египетските роби са го използвали, за да се отърват от въшките и чревните паразити. Те го оценявали и като средство за физическо укрепване. Римляните го използвали за укрепване на потентността или за изчистване на главата ви. През Средновековието най-накрая се използва срещу косопад, рани от ухапвания, зъбобол и за борба с чумата. Днес чесънът се счита главно за билка, но това не намалява лечебните му свойства.
Сортове и вкусове на чесън
Обикновеният чесън има много остър вкус, но при отваряне той отслабва. Можете да го купите прясно, както и съхранение на чесън. Има и три други разновидности, които са по-малко известни в Германия: Чесънът от лук, който идва от Китай, е резултат от кръстосване с лук.
Това идва без типичната миризма на чесън и има цвете, което се счита за деликатес поради вкуса си на мед. Класическият китайски чесън има много по-мек вкус от останалите видове. Сортът Head Garlic идва от Тайланд и като специална характеристика не образува пръсти на краката, а има само луковица.
Подправете и закупете чесън
Чесънът се предлага целогодишно. Ако искате да го купите прясно, колкото е възможно, се препоръчва периодът между юни и август. През тези месеци то идва прясно прибрано от Италия, Франция и Испания в немските магазини. Ако искате да го отглеждате сами и да засаждате чесън, трябва да отбележите, че той расте особено добре в дълбоки, пясъчни глинести почви. В противен случай можете да си набавите чесън в супермаркети, магазини за здравословни храни, пазари и онлайн търговци: пресен, като чесън чесън или като подправка на прах. Последното има предимството, че не е нужно да режете или пресовате чесън сами.
Съхранение на чесън
За пресен чесън препоръчваме да го съхранявате в отделението за зеленчуци в хладилника. В изсушения вариант той трябва да се съхранява поне на хладно място. Мястото също трябва да е тъмно, иначе чесънът ще поникне. Лукът може да се съхранява в хладилник до два дни. За целта трябва да се постави в найлонова торбичка или влажна кърпа. Грудката също може да се замрази добре. За да направите това, трябва да обелите чесъна, да го нарежете на малки парченца и да го поставите във фризер, след което можете да използвате пресната, вече нарязана подправка, докато готвите. Този метод обаче може да доведе и до значителна загуба на качество.
Приготвяне и консервиране на чесън
Въпреки че има някои хора, които ядат чесън суров, той се добавя към повечето храни в мащабна и сготвена форма. Най-лесният начин да направите това е да натиснете чесън. Въпреки това е също толкова популярно да се реже чесън. Между другото, пресоването на чесън е възможно и без преса: Всичко, което трябва да направите, е да го накълцате с нож и след това да го смачкате с плоската страна на ножа. За да се запази чесънът, той често се поставя в зехтин. По този начин пръстите на краката продължават дълго. Ако мариновате чесън, получавате и фино олио за готвене с пикантен вкус.
Хранителни стойности на чесъна
100 г чесън съдържа 149 калории и 0,5 г мазнини. Има също 17 mg натрий и 401 mg калий. Съдържа 33 g въглехидрати, 2,1 g фибри и 1 g захар. Тъй като има повече от един вид чесън, тези стойности могат да варират в отделни случаи. Положителният ефект на чесъна върху здравето е забележителен: той разширява кръвоносните съдове, понижава холестерола и противодейства на сгъстяването на кръвта. По този начин допринася за предотвратяване на инфаркти и инсулти. Чесънът също така защитава клетките, което може да намали риска от рак.
Специални функции и забрана за чесън
Въпреки че често се прави погрешно, чесънът не трябва да се съхранява с лук. Двете растения, ако се съхраняват заедно, ще станат кашисти. В допълнение, някои хора имат алергия към чесън, която се проявява, наред с другото, с подуване на лицето и стомашно-чревни проблеми. Тъй като обаче тези симптоми могат да имат и други причини, не винаги е лесно да се отдадат на консумацията на чесън. Разреждащите кръвта ефекти на чесъна могат да се превърнат в проблем, ако човек вече приема антикоагулантни лекарства. В този случай избягвайте твърде много чесън. Хоби градинарите също използват чесън срещу листни въшки: Просто забийте няколко пръста в земята и вредителите скоро ще избягат. Чесънът може да се използва и срещу кърлежи. Ако го консумирате редовно, това значително ще намали риска от ухапване от кърлеж.
Съвети за подготовка и класически рецепти за чесън
Ако искате да се насладите на чесън, без да го помирисвате, сдвояването му с джинджифил помага изключително много. Чаша мляко след хранене също прави чудеса. Ако го разтриете със сол, ароматът му също ще се разпредели по-добре в храната. Друга добра идея да се възползвате от ползите за чесъна за здравето е напитката от лимон и чесън. За целта нарежете няколко скилидки чесън и ги сложете в гореща вода с лимон, също нарязани на малки парченца. Оставете малко да се охлади и вашият здравен коктейл е готов!
Или може би искате да направите вкусно чесново масло от чесън, разбита сметана, лук, сол и черен пипер. Дори обикновените доматени хлябове могат да бъдат подобрени с малки парченца чесън. Преди всичко чесънът не трябва да липсва в нито една обилна сос.