Червеното месо вредно за здравето и за планетата
Консумацията на червено месо и особено бутове и студени меса би увеличила смъртността. Екологичното въздействие на развъждането би било катастрофално.
Червено месо нездравословно
Изследователи от Харвардското училище за обществено здраве, най-голямото изследователско звено в света, публикуваха резултати от мащабно проучване.
Изследователите са събрали информация от две големи проучвания, включващи 37 698 мъже и 83 644 жени, проследени съответно от 22 до 28 години. Събирайки данни за хранителните навици и здравословното състояние, изследователите установяват, че консумирането:
- Ежедневната порция червено месо е свързана с 13% повишен риск от смъртност
- Ежедневната порция студено месо е свързана с 20% повишен риск от смъртност
Сърдечно-съдовата смъртност се увеличава с 18 и 21%, а смъртността от рак се увеличава с 10 и 16% съответно за консумация на червено месо и студени меса. Статистическата връзка, подчертана от изследователите, е стабилна и отчита объркващи фактори, т.е.смъртността се увеличава дори когато се вземат предвид разликите във възрастта, теглото, физическата активност и здравословните условия, които могат да съществуват между различните хора.
Преминете към други протеини
Изследователите също така намират, че промяната на източниците на протеини би била защитна: смъртността намалява от 7% чрез избор на риба, 13% за птици, 19% за маслодайни семена, 10% за зеленчуци, 10% за млечни продукти до 0% и 14% за цели зърна. Според тях намаляването на консумацията на червено месо би могло да спаси живота на 9,3% от мъжете и 7,6% от жените в края на проучването.
Как да обясня тези резултати ?
Изглежда, че различни фактори са проблем при червеното месо. По-специално желязото, което играе окислителна роля, насърчава възпалителни заболявания и стареене, когато присъства в твърде голямо количество, особено при мъжете или жените в постменопауза (вижте нашата статия). Мазнините, открити в червеното месо, предимно наситени или омега-6, също могат да играят роля. При готвените или индустриално приготвените меса проблемът е наличието на натрий, нитрити или образуването на канцерогенни съединения (вижте статията ни за гликирането и „реакцията на Майлар“). Въпреки това, докато изследователите осъзнават опасността от всичко това, те също така откриват, че в момента вероятно има неидентифицирани вредни елементи.