Червеното, кръгло, здравословно цвекло е толкова вкусно

Независимо дали става въпрос за храна и напитки или за оцветяване на храни и дрехи: цвеклото може да се използва по много начини и освен това е много здравословно. (Снимка: Adobe Stock - Printemps)

Съхранявайте цвеклото правилно
Ето как действа лечебното цвекло
Как вкусва цвеклото?
Колко калории е цвеклото и колко струва?
В кои ястия цвеклото има добър вкус?
Съвети за обработка на цвекло
Идеи за рецепти с цвекло
Модерна храна с цвекло
Оцветяване на храна, коса и тъкани с цвекло
Грим: Направи си сам руж от цвекло
Цвекло в действие: резюме

Цвеклото се предлага в прясно, мариновано или предварително сварено състояние. От биологична гледна точка Beta vulgaris (нейното научно наименование) е свързана с швейцарската манголд и захарно цвекло. Първоначално идва от Северна Африка и е достигнал Северна Европа през средиземноморските страни.

Използва се в кухнята в много различни ястия и напитки. Тяхната функция надхвърля чистия им вкус: интензивният им червен цвят може да се използва за оцветяване на други храни.

Розовите сладкиши и хумусът от цвекло са две хранителни тенденции, които също могат да бъдат реализирани у дома с цвекло. Но яйцата или тестото за тестени изделия също могат да бъдат оцветени с цвекло. Дори грим като руж или червило можете лесно да направите сами с цвекло. Косата и текстилът също могат да се оцветят добре с цвеклото.

Съхранявайте цвеклото правилно

Цвеклото е есенно-зимен зеленчук и се бере между август и първата слана. Отглеждането им е лесно и се среща в много страни с умерен климат. Подобно на картофите, цвеклото може да се съхранява дълго време. Правилното съхранение е важно, в противен случай могат да се образуват токсични нитрити. Те могат да възникнат от нитрати, съдържащи се в цвеклото.

Нитратите са соли и попадат в цвеклото чрез подпочвените води. Те са основно безвредни, но ако цвеклото се съхранява неправилно, може да се превърне в нитрити. Преди всичко нитритите са по-опасни за кърмачетата, поради което те не трябва да ядат цвекло под шест месеца.

За възрастни опасната стойност е далеч над обичайните количества за консумация. Можете лесно да ядете 250 до 300 г цвекло всеки ден в годината, без да се страхувате от каквито и да било последствия за здравето. Никой не яде толкова много цвекло. Тъй като нитратите се съдържат и в други храни като спанак или маруля, нивото не трябва да се увеличава изкуствено чрез неправилно съхранение.

Хладилник: В хладилника цвеклото може да се увие във вестник за около две до три седмици.

Мазе, изба: Цвеклото може да се съхранява до пет месеца в хладна изба. За целта облечете дървена кутия с пластмасово фолио и я напълнете наполовина с влажен пясък. Цвеклото се поставя там и кутията се пълни изцяло с пясък. Колкото по-влажен е въздухът, толкова по-малко вода губят зеленчуците. Топлината насърчава образуването на нитрити, поради което цвеклото не трябва да бъде изложено на него.

Цвеклото съдържа много минерали и витамини:

витамин Ц
Витамин В1, В2 и В6
Провитамин А
Калций
желязо
протеин
Фолиева киселина
йод
калий
магнезий
манган
натрий
фосфор
селен
цинк

Цвеклото съдържа флавоноиди и антоцианини - и двете така наречени вторични растителни вещества. Те придават на плодовете и зеленчуците техния аромат и цвят и имат положително въздействие върху човешкото тяло.

Не само целулозата на цвеклото е здрава, листата на цвеклото също са здрави. Счита се за един от най-здравословните зеленчуци наоколо. Цвеклото може да се яде сурово или варено. Освен цвекло с лилаво месо има и безцветно и светложълто цвекло. Те се наричат "бяла ряпа" или "жълто цвекло".

Ето как действа лечебното цвекло

Лечебните им свойства са били известни много преди Христа. В древна Гърция и Рим се предписва срещу възпаление на кожата и инфекциозни заболявания. През Средновековието тя помага за лечение на кръвни заболявания.

Той насърчава образуването на кръв и следователно е ефективно средство за лечение на недостиг на желязо.
Той стимулира функцията на черния дроб, тъй като съдържащите се вещества помагат да се унищожат отровните клетки в черния дроб.
Предотвратява дефицита на фолиева киселина (особено важно по време на бременност).
Той укрепва имунната система чрез многото витамини, които съдържа.
Има спазмолитичен ефект и повишава производителността. Благодарение на съставките си, мускулите се нуждаят от по-малко кислород.
Бетанинът е името на багрилото, което придава на цвеклото цвета им. Наред с други неща, той има подобряващ настроението ефект.
Той предпазва от увреждане на клетките. Тяхната комбинация от хранителни вещества има положителен ефект върху косата, кожата и ноктите и може да намали дефектите и да предотврати появата на пъпки.
Укрепва сърцето. Съставките му предотвратяват натрупването в артериите, което намалява риска от инсулти и инфаркти.
Той понижава кръвното налягане чрез разширяване на кръвоносните съдове. Това също освобождава повече кислород в тялото и помага срещу умората.

Ако обаче сте предразположени към камъни в бъбреците, трябва да ядете цвекло само умерено. Съдържа оксалова киселина, която се отлага в пикочните пътища и може да допринесе за образуването на камъни.

Специалният ефект на листата от цвекло

Листата на цвеклото са твърде добри, за да се изхвърлят. Те могат да се използват за борба с миризмата на чесън в дъха например. В миналото те дори са били използвани за превръзка на рани.

Днес цвеклото често се използва за детоксикация. За това сокът от цвекло може да се свари от клубените и листата, който след това се пие ежедневно. Цвеклото също може да помогне срещу големи проблеми като акне или абсцеси. Те могат да се използват в кухнята като спанак или швейцарска манголд и са вкусни и като зеленчукова гарнитура.

Как вкусва цвеклото?

Месото на цвеклото е сочно и хрупкаво. Вкусът им е ароматен, сладко-кисел и много земен. Вкусът им донякъде напомня на миризмата на влажна земя, след като е валял. Причината за това е съдържащо се вещество (геосмин), което идва от почвата, в която се отглежда.

Киселите съставки като ябълка или лимон се съчетават особено добре с цвекло, тъй като разбиват земния вкус. Може да бъде почти неутрализиран с оцет. И все пак, не всеки харесва вкуса на цвекло. Често се описва дори като "плесен" или "гнилост".

Колко калории е цвеклото и колко струва?

Цвеклото има 43 калории на 100 грама. Това го прави абсолютно калоричен лек и дори може да се консумира без никакви проблеми по време на диети. Състои се от 90 процента вода.

Цвеклото може да се купи на седмични пазари и в супермаркета. Не винаги се предлага в прясно състояние, но почти винаги се намира на рафта на супермаркета, когато е маринован или предварително сварен. Прясното цвекло е много евтино. 1 килограм е на цена между 1 и 2 евро. Следователно грудката често струва само няколко цента. В чашата също не е много по-скъпо. Предлагат се под формата на куб, форма на диск или като сфери. Цените варират от 0,30 евро до 0,60 евро за 100 грама.

Цвеклото има най-добър вкус през лятото, когато се събира съвсем младото цвекло. За да се избегне излагането на пестициди или други агенти за контрол на замърсителите, цвеклото трябва да се купува по органичен начин, ако е възможно. Най-благоприятно за климата е от регионалното отглеждане.

Грудката, която купувате, не трябва да е твърде голяма за прясна подготовка. В противен случай интериорът им често е доста дървесен. Прясно цвекло може да се разпознае по гладката повърхност на кожата му. Ако вече има черни петна или е повреден, цвеклото вече не е прясно. Нормално е често върху цвеклото все още да има малко земя. Лесно може да се почука върху мивката или кошчето за боклук у дома.

В кои ястия цвеклото има добър вкус?

Цвеклото има добър вкус в салати, супи и като сурови зеленчуци. Цвеклото се използва и като намазка върху хляб или в смутита. Също така върви добре като зеленчукова гарнитура с риба или месо.

Две класически ястия с цвекло са Labskaus в Северна Германия и Северна Европа и Borschtsch в Източна Европа.

Лабскаус: Labskaus се приготвя с картофи, кисели краставички и сушено говеждо месо. Добавя се и Matjes, в зависимост от вкуса. Всички съставки се смесват заедно и след това се обръщат през месомелачка. След това масата се вари или пържи, смесва се с картофено пюре и се сервира с пържено яйце. Рецептата може да варира в зависимост от региона.

Борщ: Тази супа се прави с цвекло и може да се сервира топла или студена. Основните съставки освен цвеклото са лук, бяло зеле, моркови, говеждо месо, домати и картофи.

Важно: Ястията с цвекло трябва да се подгряват максимум веднъж. Загряването и поддържането на топло подпомагат образуването на нитрити. Следователно прясно сварените грудки трябва да се охладят бързо, като поставите купата с топлото цвекло или в ледена вода, или през зимата навън.

Съвети за обработка на цвекло

Гумените ръкавици предотвратяват тъмночервеното обезцветяване на ръцете.
Грудката от цвекло трябва да се провери за непокътната кожа. В противен случай ще загуби сока си и по този начин както цвета си, така и ценните си съставки.
Внимателно измийте цвеклото под хладка вода.
Дългият корен никога не трябва да се отрязва, в противен случай грудката "кърви".
Листата от цвекло трябва да се усукват на ръка около ширината на ръката над корените.
Дръжката и корените могат да се отрежат, но с гладък кухненски нож. Ножовете за триони разрушават структурата на цвеклото твърде много и твърде много сок ще изтече.
Ако цвеклото се яде сурово, то може да се бели с белачка за зеленчуци.
За да го приготвите, той се поставя във вряща вода с черупката за 30 до 40 минути.
Пролетните луковици, които са израснали под ламарина на полето, се правят за 20 до 30 минути.
След като червеното цвекло се охлади бързо (възможно и под студена вода), след това може да се обели. Както при варените картофи, той лесно може да се обели.

Бакшиш: Ако трябва да вървите бързо, можете да използвате и предварително сварено цвекло от стъклото.

Ако нямате ръкавици на склад, трябва да обелите клубена под течаща вода. Това може да предотврати обезцветяване на ръцете. Ако ръцете наистина станат червеникави, цветът може лесно да бъде премахнат от кожата с лимонов сок.

Багрилото, което превръща цвеклото толкова наситено червено, се нарича бетанин. Може да се използва и за оцветяване на други храни. Той обаче не е особено топлоустойчив.

Не се притеснявайте, ако урината ви е червеникава: Цветът на цвеклото е толкова интензивен, че дори може да обезцвети съдържанието на урината и червата. Когато отивате до тоалетната в деня след консумация на грудките, това не е причина за паника, а съвсем нормално.

Идеи за рецепти с цвекло

1. Карпачо от цвекло

Състав за 4 човека:

4 малки грудки от цвекло със същия размер
2 портокала
1 скилидка чесън
2 супени лъжици орехово масло
1 супена лъжица гореща горчица
2 супени лъжици малинов оцет
2 супени лъжици ябълков оцет
3 супени лъжици добър зехтин
1 връзка лук
100 г орехови ядки
сол и черен пипер

Сварете цвеклото и след това го нарежете на много тънки филийки.
Обелете портокалите и ги нарежете на тънки филийки.
Намажете 4 чинии с орехово масло и след това редувайте редувано цвекло и портокали.
Намажете филийките отново с орехово масло отгоре.
Разбийте останалата част от ореховото масло и зехтина с обеления чесън, оцет, горчица, сол и черен пипер в блендер, докато сместа стане кремообразна (скилидката чесън също може да бъде пропусната).
Полейте дресинга върху цвеклото и украсете с лука.
Накрая нарежете орехите и ги залейте.

2. Салата от цвекло с ябълка и орех

Това ястие е може би класика при готвене с цвекло. За 6 порции салата от цвекло са ви необходими:

2 луковици цвекло
1 тръпчива ябълка (напр. Breaburn или Granny Smith)
150 г кисело мляко
1 супена лъжица мед
1 лимон
10 ореха

Първо обелете цвеклото (ръкавици!).
След това се четвърти и разтрива.

Измийте ябълката и я настържете в цвеклото.

Смесете киселото мляко, меда и лимона заедно и добавете към сместа от цвекло и ябълки.
След това нарежете орехите и ги смесете със салатата.
Салатата трябва да престои в хладилника поне час, след което ще развие пълния си аромат.