Червеното чудо - СВЕТ
Червеното чудо
Искате ли да сте на 120 години? Ако е така, тогава при никакви обстоятелства, при никакви обстоятелства не яжте зеленчуци и плодове! Тези храни са гадни, водата, която притежават, нарушава жизнените сокове, ограничава мисленето и способността за дебат по изискан начин. В най-лошия случай има заплаха от мрак, упадък и депресия. Лекарят Томазо Рангоне нарече последния меланхолия. Което съответства на използването на италианския Ренесанс. През 1550 г. лекарят от Равена предупреждава спешно в диетичния си бестселър за кулинарни „странни и ужасни неща“, според един от колегите му. На първо място от нещата, с които човек застрашава собственото си дълголетие, доматът се класира.
Доматът? Кое днес е поставено в едно със страната на зареждане? В крайна сметка едва ли има италианско ястие, в което да няма нищо домат. Някои дори вярват, че червената ивица на националното знаме представлява закръглените червени летни плодове.
Исторически гарантираната първа поява на домата на италианска земя е на 31 октомври 1548 г. в Пиза. Личният готвач Cosimo I de 'Medicis подари на своя господар и семейството му подарък-изненада, дошъл от селското имение в Torre del Gallo близо до Флоренция: домати. Които по това време се наричаха „pomi d'ori“, или златни ябълки. Медичите погледнаха изумени от този малко странен, но и изключително ексклузивен подарък. Не е известно дали доматите след това са били сервирани като храна, сурови или варени или в комбинация с други неща.
Вероятно не, според историка Дейвид Джентилкор от университета в Лестър в Англия. В своята непрофесионална история за съдбата и опасностите от червените плодове в Италия той обяснява подробно колко силно доматът е бил под забрана в ранната модерна епоха. И че бяха необходими удивителните 300 години, за да се утвърди и кацне във всички италиански кухни и на трапезарните маси. Много по-дълго от царевица и картофи, тютюн или лют пипер, които идват от Новия свят. Точно така, оригиналната форма на домата идва от Южна Америка. От западните крайбрежни планини на субконтинента той се разпространява на север до Централна Америка, е опитомен от маите, култивирани от ацтеките, които наричат червения плод „tomatl“ и накрая идва в Европа чрез испанските конквистадори, ограбили империята на ацтеките.
Днес знаем: Този плод с миграционен произход е изключително полезен за здравето, пълен с витамин С, с водно съдържание над 90 процента с ниско съдържание на калории, вторичното растително вещество ликопен, ловец на радикали и, както показват медицинските изследвания от последните 20 години, препоръчан за профилактика на рака. Ликопенът се усвоява най-добре от човешкото тяло при загряване на домати в масло. Италианският ботаник и фармацевт Пиетро Матиоло препоръчва това още през 1544 година. Но неговите гастро-медицински съвети бяха неефективни дълго време.
В средата на 18-ти век доматите са широко разпространени в Италия, но почти изключително запазени за висшата класа. Дори ако Gentilcore намери двете може би най-ранните рецепти за домати в Сардиния в анонимен селскостопански трактат по това време.
Освен това благородничка е отговорна за огромния район за отглеждане на домати около Парма - австрийка в изгнание и нейният личен готвач от Франция. Мария Луиза от Хабсбург-Лотринген, втората съпруга на Наполеон I, през 1814 г. решава да се оттегли в имота си близо до северния италиански град; и нейният готвач Жан-Габриел Леблан, започнаха да се грижат и да се грижат за домати във все по-голям мащаб.
Няколко десетилетия по-късно двама неаполитански лекари за първи път описват доматения сос като основата на плоския хляб, типичен за родния им град, който те наричат „пица“. След това Новият свят се върна пред домата.
През 1847 г. американски предприемач за пръв път пълни тенекиени кутии с червените плодове. Само 30 години по-късно 19 милиона консервирани домати попадат в САЩ годишно. А какво биха били „пържените картофи“ и бургерите без червен сос? През 1899 г. компанията H. J. Heinz от Питсбърг е най-големият производител на кетчуп в света. В самата Италия консумацията на домати не нараства бързо до началото на 50-те години.
Иронията на домата, чиято история води през Атлантическия океан и обратно, е, че повечето от сортовете домати, които се събират в момента в Италия (Ventura, Chico или Cal-j), са нови сортове от лабораториите на северноамериканските производители на семена.
Към домата могат да се добавят средновековни мъчения. Четвърти се, нарязва се, вари се в олио, задушава се, дори кожата се обелва. Но може и да се пасира, изсуши или напои. Или ги залейте с топъл джинджифил. Две доматени книги за домати показват това. Този от Karen Schulz (Edel Verlag) представя по-бързите и лесни ястия. Домат като смути, коктейл или на хляб, но също и с юфка с миди, агнешко шишче или морска платика. Малкото познаване на стоките е поучително: Доматите могат да бъдат жълти, с форма на тиква, с форма на круша или червен пипер.
Големият плюс на обема от колекцията на Rolf Heyne с лесни за готвене, въображаемо изкушаващи рецепти на Габриеле Халпер - австрийска международна комбинация като задушено лилаво карфиол с домати масала, шафран палета с лимонов крем-крем, канела пъдпъдък с доматен пилаф или чушко тесто магданоз джиньо суров доматен сос - е тежката хартия. Така че можете да го оставите отворен и да имате свободни ръце, за да се отдадете на това, което е наистина важно: доматът. Дори триестският поет Умберто Саба се възхищава от нея след хранене с Габриеле Д'Анунцио през 30-те години на миналия век, след като яде доматен сос за първи път. И го нарече: "una purpurea meraviglia" - лилаво чудо,