Червено зеле - пригответе се здравословно и се насладете на HÖRZU
Повечето хора ядат само червено зеле или червено зеле с коледната гъска - жалко. Тъй като червеното зеле има вкус и съдържа много витамини.
Червеното зеле е със същата форма като бялото, но е тъмно червено. И двата вида зеле са безспорно типично немски зимни зеленчуци и ботанически принадлежат към кръстоцветните зеленчуци. Червеното зеле не се нарича така навсякъде в Германия. В части от централна и южна Германия се нарича синьо зеле.
Червено зеле или червено зеле - защо зелето има две имена
Не само езиковите предпочитания играят роля: зелето, което расте на север, всъщност има доста червен цвят. При зелето от юг червеното има тенденция да се превръща в лилаво. Червеното зеле е познато в Германия от векове. Тъй като през Средновековието не е имало термин за лилавия оттенък, той просто е наричан син.
Цветът на зелето зависи от рН на почвата. Ниските стойности на pH, т.е. киселите почви, водят до червено зеле, при високи стойности на pH те стават синкаво-лилави. Тъй като земята е малко по-кисела на север, тя е предимно червеникава, на юг, с по-алкалната си почва, там расте синьо-лилаво зеле. Изкуственият тор размива тези регионални различия. Но първоначалните имена, които идват от времето преди триумфа на химията в областите, оттогава са се утвърдили твърдо.
Червено зеле - неговият зеленчуков пигмент предпазва от рак
Антоцианините, растителните пигменти в червеното зеле, имат положителен ефект върху здравето. Изследванията дори предполагат, че тези вещества, които също се намират в патладжаните и червените плодове, убиват раковите клетки и предпазват от Паркинсон. Допълнително предимство на червеното зеле или червеното зеле: за разлика от патладжаните и червените плодове, оцветяването е не само в кожата, но се съдържа във всички зеленчуци.
Червеното зеле е толкова здравословно - съставките
Здравословните растителни пигменти са само част от ценните вещества, съдържащи се в червеното зеле. 100 грама пресни продукти също осигуряват малко под 60 грама витамин С - 200 грама червено зеле покриват цялата дневна нужда. Другите здравословни съставки на червената витаминна бомба:
• Витамин А
• Витамини от група В
• Витамин D
• Витамин К
• желязо
• калций
• калий
• Магнезий
• Селен
• Аминокиселини като аргинин
• Синапено масло
Освен това 100 грама прясно червено зеле имат само 27 килокалории. Зелето е до голяма степен без мазнини, съдържа много вода и чревни фибри.
Следователно червеното зеле е идеален доставчик на витамини и минерали през зимата, когато на пазара почти няма местни плодове.
Метеоризмът в червеното зеле: как да се избегнат странични ефекти
Подобно на други видове зеле, червеното зеле е трудно смилаемо за много хора, защото има по-твърда клетъчна структура. В допълнение, съдържащите сяра горчични масла, когато се разграждат от бактериите в червата, образуват неприятно миришещи газове.
Тези последствия обаче обикновено могат да бъдат избегнати, ако червеното зеле се приготвя с определени подправки:
• Кимион
• Кориандър
• куркума
• копър
• джинджифил
Етеричните масла от тези подправки противодействат на метеоризма.
Купуване и съхранение на червено зеле
Прясното червено зеле е типичен зимен зеленчук, особено от септември. Уверете се, че листата са блестящи и че разрезът на дръжката вече не е сив. Червеното зеле може да се съхранява в отделението за зеленчуци на хладилника поне две седмици. Червеното зеле често се купува в буркани, консерви или замразени стоки.
Най-добрите рецепти с червено зеле
Препаратът влияе и върху цвета на червеното зеле. Антоцианините, които се съдържат, реагират с оцет и захар: с оцет червеното зеле става още по-интензивно червено, със захар зелето става лилаво, а с щипка сода за хляб дори развива почти синкав цвят.
Приготвянето на прясно червено зеле е относително трудоемко, тъй като листата са много плътно прилепнали и зелето е трудно да се реже. Много по-лесно е с кухненския робот или с резачка за хляб. Колкото по-фино се реже зелето, толкова по-смилаемо е то.
След като приключите с рязането, червеното зеле може да се приготви доста лесно. Добре се съчетава с плодове, особено ябълки, например като придружител на празнични домашни птици, печено и рулади. Но има редица други вкусни рецепти с червено зеле.
Класическо червено зеле
Глава червено зеле (1 до 1½ кг)
2 кисели ябълки
2 глави лук
1 дафинов лист
1 пръчка канела
6 карамфил
Кимион
Рапично олио
½ л червено вино
Зеленчуков бульон според нуждите
1 до 2 супени лъжици картофено брашно
щипка захар
сол
оцет
Нарежете зелето на ситно, загрейте мазнината в тенджера, добавете щипка захар и карамелизирайте. Сега добавете червеното зеле, разбъркайте добре и прецизирайте с малко оцет за цвета, оставете всичко да се задуши леко. Междувременно обелете обеления лук с карамфила, обелете и изчистете сърцевината на ябълките и нарежете на парчета. Добавете ябълките, лука, канелената пръчица, кимиона и дафиновия лист към червеното зеле, добавете малко бульон и оставете да къкри в продължение на 30 минути. След това добавете червеното вино и оставете отново да заври. Добавете захар и сол на вкус. Разтворете картофеното брашно в малко студена вода и разбъркайте. Съвет: Червеното зеле става особено плодово, ако разбъркате супена лъжица боровинки.
Тези, които готвят прясно червено зеле за първи път, често ще бъдат малко разочаровани, когато опитат този от чашата за сравнение. Обяснението: Прясно приготвеното червено зеле често има вкус на малко скучен, защото вкусът се разгръща само след като се затопли няколко пъти. Ако планирате червено зеле за хранене по класическия начин: Най-добре е да готвите червеното зеле един ден предварително, след това го оставете да стърчи една нощ и след това го загрейте отново на следващия ден и подправете със захар и оцет!
Салата от червено зеле с круши и орехи
500 г фино нарязано червено зеле
мек плодов оцет, като малинов оцет
сол
пипер
щипка захар
щипка смлян карамфил
Кимион
2 твърди круши
шепа орехи
Пригответе салата от зеле, оцет и подправки. Опитайте го силно, сладко и кисело. Нарежете крушите на парчета с размер на хапка и сгънете плодовете с орехите в салатата. Натрошете малко сирене Рокфор върху него и имате празнично предястие.
Опаковки от червено зеле с боб и пуйка или тофу
Малко червено зеле
Рапично олио
Плодов оцет
захар
сол
1 кутия боб (500 г)
250 мл заквасена сметана
250 г филе от пуешки гърди или пушено тофу
кедрови ядки
5 до 8 обвивания
Нарежете на ситно или нарежете червеното зеле, подправете добре с оцет, олио, захар и сол и го оставете да стръмни. Нарежете месото на ивици и запържете в олио, подправете със сол и черен пипер. Обработете зърната със сметаната в миксера до плътно пюре, подправете на вкус. Намажете обвивките с бобеното пюре, напълнете с червено зеле и ленти от месо или тофу, добавете кедрови ядки, навийте на руло.
Червено зеле сурова храна екзотика
500 г червено зеле, фино нарязано
захар
сол
Лимонов сок
3 супени лъжици фъстъчено масло
3 супени лъжици рапично масло
2 манго, белени, обезкостени, на кубчета
3 стръка кориандър в зелено
Подправете червеното зеле със сол, захар и лимонов сок. Ако след това омесите енергично зелето, суровото зеле ще бъде по-смилаемо. Смесете фъстъченото масло и олиото в дресинг. Вдигнете сместа върху зелето, добавете парченцата манго и поръсете отгоре ситно нарязаните листа кориандър.
Щрудел от червено зеле с фета
Пригответе тесто за щрудели като готов продукт или от 300 g брашно, 4 супени лъжици рапично масло и 150 ml хладка вода
1 малко червено зеле
1 нарязан лук
Рапично олио
оцет
захар
сол
пипер
250 мл зеленчуков бульон
200 г фета
Нарязваме на ситно червеното зеле, загряваме олио в тенджера, добавяме зелето и лука, подправяме с подправките и заливаме с бульона. Оставете да къкри около 30 минути. Нарежете фетата на парчета, сгънете. Разточете тестото за щрудели и намажете с пълнежа от червено зеле, навийте и намажете с малко олио. Поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене и печете във фурната на 200 градуса за около 30 минути. Сервирайте със сос от кисело мляко, направен от 250 мл гръцко кисело мляко, подправено с малко сол и малко захар.
Източници: хранителен калкулатор, хранителен речник