Червено зеле, миди, пържен лук L; магазин за хранителни стоки ТУК

Саймън Матис, Споразумение за ресторанта

За един човек

Съставки

  • Червено зеле, нарязано по дължина (с дебелина 3-4 см)
  • 7 или 8 форми
  • 1 сив шалот, смлян
  • 100 мл бяло вино (за приготвяне на мидите)
  • 50 мл сметана за готвене
  • 5 или 6 лукови пръстена
  • 250 мл брашно за пържене
  • 1 супена лъжица масло

Подготовка

пържен

  1. Нарежете зелето и го разтъркайте от едната страна само в незалепващ тиган с масло и масло на умерен огън, карамелизирайте добре. Резерв.
  2. В котел изпотете лука шалот и добавете бялото вино веднага щом заври. Поставете мидите и покрийте.
  3. Гответе мидите, докато се отворят. Поставете всичко в гевгир.
  4. Съберете соковете за готвене и намалете наполовина. Добавете сметаната и оставете настрана.
  5. Поставете пръстените в брашното и ги запържете във фритюрник при 350 С или в тенджера с масло. Резервирайте върху чиния с хартиени кърпи и подправете със сол.
  6. За дресинга сложете зелето в чиния с карамелизирана страна надолу.
  7. На случаен принцип поставете горещите миди отгоре, след това сока от мидите, така че зелето да се накисне.
  8. Отгоре поставете запържения лук.