Червено месо трябва да го ядете

Публикувано на 01.01.2010

Червеното месо сред колоездачите и спортистите обикновено няма добра репутация. Ще се опитаме да разберем какво е червено месо, за да дадем обективни отговори, без пристрастия, на най-често повдиганите въпроси.

Червено месо какво е ?

Терминът „червено месо“ обозначава говеждо месо (в действителност във Франция консумираме предимно възрастни крави, юници, тоест млади крави или млади говеда), овче месо (предимно агнешко) и кон. Тя не е нито повече, нито по-малка от плътта на животното, неговите „благородни“ тъкани в този случай ... неговите мускули (добре е да го прецизирате, защото често връзката не е направена).
В зависимост от парчето е възможно да се намери малко интрамускулно и/или гранична мазнина или изобщо да не се намери.

Защо терминът "червен" ?

„Червеното“ месо е по-богато на миоглобин, протеин, намиращ се в мускулите, който пренася кислород и желязо. Богатството на желязо придава червения цвят на миоглобина. Този червен цвят показва мускулите на животните, по-подходящи за продължителни усилия. „Бялото“ месо съответства на мускулатура, по-малко богата на миоглобин и следователно по-„заседнала“ (с изключение на случая с телетата, които се хранят с мляко).

---