Червено месо и неговото въздействие върху здравето
Обща презентация
Диетолозите и здравните експерти прекарват години в дебати за ползите и рисковете от яденето на червено месо. Те искаха да знаят със сигурност дали е добре или не за здравето, но досега резултатите са разнопосочни.
Изследователите казват, че червените месни продукти съдържат важни хранителни вещества, включително протеини, витамин В12 и желязо. Съществуват доказателства обаче, че увеличената консумация на червено месо може да повиши риска от рак, сърдечни заболявания и други здравословни проблеми.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Колко питателно е червеното месо?
Червеното месо съдържа определени важни за здравето хранителни вещества, като желязо, цинк и кобаламин (витамин В12). Храните, които произвеждат животни, като месо и млечни продукти, са основните хранителни източници на кобаламин.
Поради тази причина хората на веганска или вегетарианска диета може да се наложи да приемат добавки с този витамин. Ако има дефицит на кобаламин, човек може дори да страда от анемия.
Според специалисти порция от 100 грама сурово говеждо месо може да съдържа:
• 247 калории;
• 19,07 грама липиди;
• 17,44 грама протеин;
• 1,97 милиграма желязо;
• 274 милиграма цинк;
• 2,15 микрограма витамин В12.
Много фактори могат да повлияят на хранителната стойност на порция месо. Например, определени области от месото при животно могат да имат различни стойности на калории и мазнини. Също така, как фермерът е отглеждал животното, как е хранено и как е осигурена храна, дори възрастта и полът на животното могат да повлияят на хранителната стойност на месото. Освен това начинът на приготвяне има голямо значение.
Експертите твърдят, че червените месни храни са добри източници на хемично желязо. Хемичното желязо присъства само в червено месо, птици и морски дарове. Нехемичното желязо се намира в растенията и други храни, обогатени с желязо, като зърнени храни и растително мляко. Смята се, че хемичното желязо е по-бионалично, което означава, че тялото може да го използва по-лесно.
Въпреки че много хора получават достатъчно желязо чрез диетата си, експертите казват, че някои хора са изложени на риск от дефицит. Тези групи хора са представени от:
• Кърмачета;
• Малки деца;
• Жени, които имат менструация;
• Бременни жени.
Как се влияе на здравето?
Специалистите включват в категорията червени меса различни видове месо, като говеждо, агнешко, козе или дори свинско месо. От една страна, червеното месо е добър източник на определени хранителни вещества, особено витамин В12 и желязо, човешкият организъм се нуждае от тях, за да произвежда нови червени кръвни клетки (червени кръвни клетки). Също така, тази храна е много богата на протеини, необходими елементи за оптималното изграждане на мускулната и костната система, но също така и на други тъкани и ензими.
Някои изследвания обаче свързват редовната консумация на червено месо с редица здравословни проблеми, включително сърдечни заболявания, някои видове рак, бъбречни заболявания и храносмилателни разстройства. Освен това се смята, че увеличената консумация на червено месо може да доведе до по-висок риск от смъртност.
За допълнително усложняване на въпроса някои изследвания показват, че видът червено месо, което човек яде, има огромна разлика. По този начин необработеното месо, като говеждо или свинско, може да бъде по-здравословно от другите видове месо. Това може да се дължи на факта, че те са непреработени и не съдържат добавена сол, мазнини или консерванти.
Сърдечни заболявания и наситени мазнини
Няколко различни проучвания предполагат, че редовната консумация на червено месо може да доведе до повишен риск от сърдечни заболявания. Експертите смятат, че този риск се дължи на наситени мазнини, които присъстват в червеното месо. Твърди се също, че наситените мазнини, открити в червеното месо, са много по-високи, отколкото в други източници на протеини, като пилешко, риба или бобови растения.
Експертите предполагат, че високите нива на наситени мазнини, но също така и всяко количество транс-мазнини, могат да повишат нивото на холестерола на човек, като по този начин увеличават риска от сърдечни заболявания. Ето защо се препоръчва хората да ограничат количеството червено месо, което ядат, и да прибягват до по-постно месо, като пилешко.
25-те най-здравословни храни за сърцето
Мазнини: ползи за тялото и фигурата
Вроден имунитет срещу придобит имунитет
Трябва обаче да се отбележи, че червеното месо не е основният източник на трансмазнини в западните диети. Опакованите, преработени и пържени храни обикновено съдържат най-високи стойности. Диетолозите казват, че бобът и бобовите растения са алтернативни източници на протеини на червеното месо, но също така имат благоприятен ефект върху сърцето.
Трябва да се отбележи, че има по-малък брой проучвания, но които трябва да се вземат предвид, в които се посочва, че приемът на червено месо не е отговорен за блокиране на кръвоносните съдове и различни сърдечни заболявания. Като се има предвид това, има смесени доказателства относно здравето на сърцето и консумацията на червено месо. По този начин все още продължават по-подробните изследвания.
Сърдечни заболявания и триметиламин N-оксид
Някои изследвания предполагат, че не само наситените мазнини в месото причиняват сърдечни заболявания. По този начин беше установено, че хората, които редовно ядат червено месо, имат по-високи нива на триметиламин N-оксид. Чревните бактерии произвеждат това вещество по време на храносмилането, като се считат за токсин с висок риск от смърт от сърдечни заболявания.
Специализирани проучвания показват, че хората, които ядат червено месо, имат дори 3 пъти по-високи нива на триметиламин N-оксид в сравнение с тези, които ядат растителен протеин или бяло месо. Въпреки това, нивата на този метаболит се нормализират приблизително 4 седмици след спиране на консумацията на червено месо.
Рак и смъртност
Експертите предполагат, че рискът от рак и смърт може да бъде увеличен от високия прием на червено месо. Резултатите от проучванията обаче се различават. Доклад от 2015 г. посочва, че редовният прием на червено месо вероятно е канцерогенен за хората, но че преработените месни продукти са канцерогенни за тях. Това твърдение е в съответствие с класификациите на Световната здравна организация.
По-конкретно, според изследванията, хората, които ядат повече като червено месо, са по-склонни да развият колоректален рак, рак на стомаха, рак на панкреаса, рак на гърдата и рак на простатата. Рисковете бяха дори по-високи в случая на хора, които консумират преработени месни продукти. Авторите казват, че методите за обработка на месо, като вакуумиране и пушене, могат да произведат определени химикали, които са вредни за хората.
Проучванията също така разглеждат риска от смърт, свързан с яденето на червено месо. Хората, които са яли преработени червени месни продукти, са имали по-висока смъртност от хората, които не са яли този вид месо. Например рискът от смъртност се увеличава с 10%, ако се консумира поне половин порция червено месо дневно.
Методи за готвене и рак
Когато човек готви месо при високи температури, например чрез пържене или тигани на скара, в месото се образуват определени химикали. Те са представени от хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди и могат да причинят значителни промени в ДНК, като крайният ефект е инсталирането на рак.
Излагането на тези химикали може да причини рак при животните, но експертите не са сигурни дали това се случва при хората. Въпреки това трябва да се внимава при приготвянето на месо, за да се намали всеки възможен риск.
Хората могат да намалят излагането си на вредни химикали в месото, като го приготвят правилно. Някои съвети за това са:
• Избягвайте да готвите месо, включително бяло месо, на открит пламък или на много горещи метални повърхности;
• Пълно готвене във фурната или предварително готвене във фурната за кратко, така че да се намали времето за готвене при силен огън;
• Редовно връщане на месо по време на готвене;
• Избягвайте да ядете прекалено пържено или изгорено месо;
• Сервиране на месо със зеленчуци, богати на антиоксиданти.