Червени задушени гъби

кориандър корени

По отношение на храната, повторенията са рядкост при Magentratzerl. За огорчение на тези на масата. Но има няколко любими ястия - например червеното задушено свински корем. Освен че беше тялото и стомаха на големия, брутален председател, той е и един от любимите ни.

Благодарение на соевия сос, захарта, лют червен пипер и - най-важното - анасон, червените задушени ястия имат специален аромат, който наистина харесвам. Съответно тези гъби ми се смеят отдавна. Сега най-накрая изпробвах рецептата на Мария Елиас * - и е страхотна. Със сигурност ще се появи тук на масата толкова често, колкото и неговият роднина по месо.

В сравнение с оригиналната рецепта, намалих наполовина количеството задушен запас - това е достатъчно и нямате толкова остатъци.

За 4 порции:

  • 100 мл соев сос
  • 100 ml Shaoxing (китайско оризово вино, азиатски магазин)
  • 75 г кафява захар
  • 1 лента портокалова кора
  • 1 прясно червено лют пипер
  • 1/2 връзка кориандър с корени (Asiashop)
  • 2 см пресен джинджифил
  • 1 пръчка канела
  • 1 звезден анасон
  • 500 мл вода

  • 400 g гъби (смес би била добра, имах остарели каменни гъби)
  • 1/2 връзка пресен кориандър с корени
  • 1 супена лъжица растително масло
  • 1 скилидка чесън
  • 1 шалот
  • 1 см пресен джинджифил
  • 1 прясно червено лют пипер

Първо пригответе варичката: нарежете джинджифила на филийки. Поставете всички съставки в тенджера, добавете 500 ml вода, оставете всичко да заври и оставете да къкри 10 минути. Отцедете през сито в купа, изхвърлете подправките.

Почистете гъбите, нарежете по-големите на парчета с размер хапка. Разделете останалия кориандър на листа и корени и накълцайте и двете поотделно. Обелете и нарежете на ситно джинджифил, чесън и шалот. Ако желаете, ядрото се нарязва на ситно и се нарязва на ситно.

Загрейте малко масло в пещ. Запържете чесъна, лука шалот, джинджифил, лют пипер и корени от кориана за около 2 минути, докато разбърквате. Добавете гъбите, налейте достатъчно задушен бульон, за да ги покриете и оставете да къкри 20 минути.

За сервиране лъжица в купички и поръсете със зелените кориандър. Това се съчетава добре с (жасминов) ориз.