Червени боровинки - триумфалният напредък на един; Суперхрани
Наскоро разгледах продуктовата гама от хранителни добавки, за да получа нови идеи за хранителни продукти. Забелязах, че червените боровинки/червени боровинки, немският термин "GroЯfrьchtige червена боровинка" е доста непознат. Сега те могат да бъдат намерени в много хранителни добавки, но също така и в хранителната индустрия, но до голяма степен бяха непознати за нас само преди няколко години.
Плодът
Ние също имаме червени боровинки, но те са застрашени от адаптирането към влажни места, откъдето идва и немското наименование „червени боровинки“, поне дивата форма, която, разбира се, все още съществува. Плодовете, които събират, са сред най-скъпите плодове от всички. В Европа култивираният вариант, едроплодната червена боровинка, която познаваме като боровинки/боровинки, се отглежда главно в балтийските държави.
Червените боровинки са свързани с боровинките, което може да се види в малкия размер на храстите, които са високи максимум 1 м, но най-вече остават много по-малки, външния им вид и изискванията за местоположение. Червените боровинки не са кулинарно откровение. Подобно на боровинките, те съдържат много органични киселини, особено лимонена киселина, което ги прави много киселинни. Те почти не са сладки, съдържат малко захар и не са много ароматни, понякога също нежни или горчиви. Затова за разлика от боровинките те рядко се консумират сурови, но най-вече преработени. Ако се желае кисел вкус, използвайте малко захар като заместител на червената боровинка, напр. с sauerbraten. Иначе с много захар като подсладен сок или желе.
Съставките
Въпреки че червените боровинки сега се броят сред "суперхрани", съставът им е доста среден. Единствените важни съставки са витамин С при 11 mg/100 g и желязо при 0,86 mg/100 g. Много плодове с горски плодове са в пъти по-добри. Съдържанието на витамин С е надминато от почти всички други видове плодове, дори ябълки и банани, които наистина не са екзотика. Ягодите имат десет пъти повече витамин С. Съдържанието на желязо е относително високо сред плодовете, но и тук ягодите и къпините са на ниво, боровинките и касисът са далеч по-високи. Освен това плодовете не са точно храните, които осигуряват много желязо. Жената ще трябва да яде около 2 кг боровинки на ден, за да задоволи нуждите си от желязо.
Червените боровинки почти не съдържат захар, само една трета от общото количество въглехидрати е захар. Но те съдържат много пектин и вторични фитонутриенти, общото енергийно съдържание от 130 kJ/100 g е доста ниско, тъй като повечето въглехидрати са несмилаеми за хората. Погледнато в тази светлина, няма нищо „супер“ в тях, особено когато ги сравнявате с по-рядко срещани, но много богати на витамини плодове от нашата среда, като плодове от морски зърнастец, шипки или бъз. Според мен „измамата със суперхрана“ не се основава на съставките на храната, а по-скоро на това, че не сме наясно с тях. Почти всички суперхрани като семена от чиа, семена от бълхи, червени боровинки и др. Се представят по-зле от сравнимите местни продукти.
Триумфът на боровинките в хранителната индустрия
Поради този факт, червените боровинки са най-евтините ягодоплодни плодове, които се предлагат в целия свят за покупки на едро (разбира се, те все още са по-скъпи от ябълките и бананите, но тези плодове са много по-големи, а не плодовете) Едва ли можете да ги използвате чисти. Понякога намираме червени боровинки в дискаунтера под формата на сладко от червени боровинки, но те са много популярни в хранителната индустрия като евтина плодова съставка. Например, ако даден продукт се рекламира с много плодове, обикновено с плодов микс, като плодови барове, тогава можете да използвате боровинки като евтина основа и само малко от скъпите малини или къпини. Тъмночервеният сок, който е стабилен на цвят дори в кисела среда, се използва за оцветяване на храната, напр. ако съдържа ягоди или други червени плодове, но сокът не е толкова интензивен и стабилен на цвят. Това е важно за плодовото кисело мляко и други кисело млечни продукти, тъй като много други плодове след това променят цвета си, най-вече от червен на леко син.
Хранително значение
Поради високото съдържание на пектини, естествените фибри, боровинките, които обикновено имаме в изсушена форма, са подходящи като естествена мярка, ако имате проблеми с диета с прекалено ниско съдържание на фибри, което обикновено се изразява в запек или твърди изпражнения. Пектините абсорбират вода в червата, подувайки се и правейки изпражненията по-меки. По принцип това работи и с други плодове, особено с ябълки, но сушените боровинки са много практични и имат приятно кисел вкус. Когато майка ми имаше проблеми с храносмилането, но вече не можеше да яде сурови ябълки заради чувствителните си зъби в напреднала възраст, купих й сушени червени боровинки и те помогнаха.
В противен случай, както вече споменахме, съдържанието на витамини и минерали в боровинките е доста ниско.
Има многобройни изследвания върху лекарствените ефекти, които се фокусират върху фитохимикалите. Ситуацията с данните не е ясна. Изследванията, които показват преди всичко антибактериален ефект при инфекции на пикочните пътища, могат да бъдат опровергани, когато се повтарят независимо. Там са използвани големи количества. В най-голямото мета-проучване досега, което беше проведено през 2011 г., сокът от червена боровинка не беше значително по-добър от плацебо препарата. Тестваните лица (инфекции на пикочните пътища се срещат предимно при жени) трябва да пият всеки ден по 200 ml 27% сок от червена боровинка.
Суперхрана със супер цени
Това не попречи на индустрията да предлага на пазара множество хранителни добавки с високи цени и малко активна съставка. Тъй като пресните червени боровинки рядко се предлагат на пазара, има следните възможности за боровинки като източник: сок от червена боровинка (съдържа разтворими вещества като захар, витамини, антиоксиданти, но без пектини или други сложни въглехидрати), екстракт от червена боровинка ( Сокът се изсушава, което води до загуби на витамини и антиоксиданти и след това се екстрахира) Сушени плодове (съдържат цели плодове, включително пектини, но също така и загуби на антиоксиданти и витамини поради процеса на сушене).
Сушените боровинки струват между 9 и 23 евро/кг в Amazon, ако поръчате поне 1 кг. В началото звучи скъпо, но плодовете се състоят от 87,4% вода. Така че имате нужда от около 7 кг плодове, за да произведете 1 кг сушени плодове, така че те не са надценени. Най-евтиният малък пакет беше от Seeberger с 350 г за 3,04 евро. Използват се обаче само 60% боровинки, останалото е захар. Най-евтиният пакет в насипно състояние от Fruchthof24 не е значително по-евтин на 19,7 € за 2 кг, но без добавена захар. Най-скъпите предложения за сушени плодове са около 25 евро/кг.
Това, което поне не си струва финансово, е закупуването на сок от червена боровинка. Докато плодовете вече се сушат в САЩ и Канада, като по този начин се спестяват 70% от теглото, сокът трябва да се бутилира, стерилизира и транспортира до Европа в тежка стъклена бутилка. Изследване на цените на Amazon показа средна цена от 7 до 10 евро на литър. Сокът не трае толкова дълго, колкото сушените плодове.
Моята препоръка
Ефектът на червените боровинки върху пикочните пътища не е научно доказан, но ако вярвате в него и препаратът работи за вас (тогава вероятно чрез плацебо ефекта), бих разчитал на сушени плодове. Това е не само по-евтино, защото имате пълните съставки на плодовете, включително пектините (инфекциите на пикочните пътища се срещат главно при жени, при които запекът е много по-често срещан при мъжете и е доказано, че пектините помагат при запек). Можете лесно да смесите плодовете с мюсли или просто да ги дъвчете като закуска. За дозата от 400 mg вещество, обикновено съдържащо се в таблетките, не е нужно да ядете много плодове: около 1 g със степен на пречистване 20 и 2,5 g със степен на пречистване 50. Това е няколко плода до натрупана чаена лъжичка на ден.
Ако всичко е свързано със здравословни плодове, тогава има алтернативи. През пролетта и лятото пресни плодове като ягоди, къпини, малини и боровинки. През есента и зимата ябълките осигуряват точно толкова витамин С и пектин, колкото червените боровинки. Само със сухи плодове има малко алтернативи.
Статията е създадена на 20.03.2018
Книги от автора
Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:
Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).
Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.
Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.
След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.
Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.