Червена цикория (радико)
Много от нас я познават като червена цикория, но това не е официалното име на зеленчука. Радикио, защото става въпрос за това зеленчук от семейство цикория. На външен вид изглежда червено зеле, но има текстура на салата и вкус на ендивия.
Това е изключително богата на диетични фибри, витамини и минерали. Освен това има големи количества антиоксиданти и фитонутриенти, и съдържанието ниско калорични - 100 грама носят само 22 калории, а мазнините го правят идеален при диети за отслабване. Радикиото е добър източник на селен, фосфор, калий, калций, витамини В, А, С, К, Е и фолиева киселина. Ето няколко ползи за здравето от радикио:
1. Горчивият принцип при радикио е интубинът, който е силно средство срещу маларията и има седативен и аналгетичен ефект.
2. Радикиото помага при отслабване поради съдържанието на фибри, което дава ситост за по-дълго. Също така този зеленчук има много малко калории - някои го наричат зеленчук с калория на листата.
3. Радикиото е отличен източник на фенолни флавоноидни антиоксиданти, като Zea-xanthine и lutein, за които е известно, че предотвратяват дегенерацията на макулата, като филтрират вредните ултравиолетови лъчи.
4. Радикио стимулира производството на жлъчка, което от своя страна подобрява храносмилането и намалява холестерола.
5. Радикиото е един от отличните източници на витамин К - 50 г листа покриват дневната нужда от витамин К. Този витамин има важна роля за предотвратяване на остеопороза, като помага за поддържането на здрави кости. Освен това витамин К помага за ограничаване на увреждането на невроните в мозъка, като има известна роля в лечението на пациентите с Алцхаймер.
6. Радикио неутрализира свободните радикали, предотвратявайки увреждане на ДНК.
7. Радикиото съдържа инулин, фибри, които играят важна роля за предотвратяване на диабета, защото естествено регулират нивата на кръвната захар. Също така намалява риска от инсулт и сърдечни заболявания.
8. Радикио подобрява храносмилането и прочиства дебелото черво, благодарение на фибрите. Използва се и за борба с чревните червеи и други паразити.
Как да готвя радикио
Можете да готвите радикио като всеки друг зеленчук или да го ядете прясно, с малко оцет и зехтин. В сурово състояние радикио има горчив аромат, но когато се използва при приготвяне на храна, ароматът става сладък. Пастата, омлетите, супите, оризът и зеленчуковата храна ще бъдат по-вкусни с радикио.
За да премахнете горчивия вкус, листата на радика трябва да се поставят в подсолена вода, смесена с оцет (1-2 супени лъжици на 1 литър вода) за 15-20 минути.
Готвачи казват, че радикиото е най-подходящо за вкус със сирене, лимон, зехтин, сурово прошуто, червен лук и оцет.
Видове радикио
Киоджа (Rosa di Chioggia): е най-често срещаният сорт радикио. Прилича на по-малко зеле, а листата имат интензивен цвят на зрението с бели ребра. Вкусът е горчив до сладък.
Верона (Rossa di Verona): е разновидност на радика с удължена форма, а листата наподобяват тези на марулята. Сянката на листата е череша, но бялото преобладава повече, отколкото при сорта Chioggia. Други видове радикио: Castelfranco, Radicchio di Treviso, Radicchio Tardivo.