Червен пипер - хрупкав, вкусен и здравословен потребителски прозорец Хесен

микс от червен пипер cd cc.jpg

пипер

Червеният пипер обогатява леката лятна кухня в много отношения: сурова в салати, в ризото, като антипасти или като основа за супи, дипове и песто. Червеният пипер също е здравословен, защото осигурява много витамини и минерали.

Винаги, когато в тази страна се говори за "червен пипер", преди всичко се има предвид сладкият зеленчуков пипер. Различните цветове на чушките зависят от съдържанието на каротин, предшественик на витамин А.

Червен пипер - южноамерикански плод

Ботанически погледнато, сладките чушки, лютите чушки и люти чушки принадлежат към един и същи род, Capsicum. Семейството на пасльоновите е родом от тропиците на Южна и Централна Америка. Испанските завоеватели вероятно са донесли чушката в Европа през 16 век. Отначало е засадено само като декоративно растение, а едва по-късно като зеленчук.

Капсаицин - отговорен за пикантността

Сладките чушки, лютите чушки и лют пипер се различават не само по размер и цвят, но и по степента си на пикантност. Веществото капсаицин, което се съдържа в много различни концентрации в зависимост от сорта, е отговорно за пикантността. Тъй като зеленчуковите чушки почти не съдържат капсаицин, степента им на пикантност е нула по така наречената скала на Сковил. Степента на пикантност на чушките е 100-500, тази на сос табаско между 2500 и 5000, а тази на малките мексикански люти халапеньо вече е 2500-8000 единици.

Капсаицинът се използва и в медицината като основа за пластири с активно вещество срещу ревматични заболявания.

Цветът предоставя информация за степента на зрялост

Цветът на меките сладки чушки предоставя информация за степента на зрялост. Зеленият пипер не е узрял и затова има тръпчив вкус. Зрелите жълти и червени чушки съдържат значително повече вкус и освен това са по-богати на витамини.

Червен пипер - витаминен изстрел

Чушките, особено червените и жълтите плодове, са богати на витамин С. Бета-каротин, фолиева киселина, калий, магнезий, желязо и калций също могат да бъдат намерени в шушулките.

Тъй като червеният пипер е без мазнини и е с ниско съдържание на калории, той е подходящ за хора, които трябва да внимават за приема на калории.

Поради съдържанието на фибри, консумацията на червен пипер също насърчава храносмилането. Една чушка вече съдържа една трета от препоръчаното количество фибри.

Ако имате чувствителен стомах и сте склонни да се оригвате, трябва да отлепите кората на пипера. Това е лесно възможно чрез бланширане на шушулката, т.е. кипването й за кратко в гореща вода.

Съвети за пазаруване

Сладките чушки се предлагат в магазините целогодишно. През летните месеци има и други сортове като заострени чушки, черешови чушки или тънкостенни турски сладки чушки.

Какво да търсите при покупка и съхранение?

  • Купувайте само пресни плодове със стегната, гладка и лъскава кожа.
  • Плодовете трябва да са ярко оцветени и без петна.
  • Червеният пипер е много чувствителен към студ. Следователно те не трябва да се съхраняват в хладилник, а на хладно място (напр. Килер или кухненски шкаф извън пряка слънчева светлина).

Червен пипер - универсален

Едва ли някой друг зеленчук може да се приготви по толкова разнообразен начин като червен пипер:

  • Салата: тук червеният пипер се използва суров.
  • Ризото: ястие с ориз
  • Гарнитура с птици и риба
  • Сосове, песто