Червен кефал (съставка) - Всичко, което трябва да знаете за червения кефал 750гр

Има два вида червен кефал, които изобщо нямат една и съща дестинация на плочите. Барбетата има много фина и висококачествена плът. Приготвянето му изисква финес. Другият сорт, gurnard, който е червеникавокафяв на цвят, има много по-малко фина плът. Тази риба се използва за супи и е основната съставка в булябеса. Червеният кефал се разпознава по двете си мряни под смачканата муцуна.

Покупка

За да изберете прясно червен кефал, люспите му трябва да са много блестящи, окото му изпъкнало и коремът е непокътнат. Ако искате филе, месото му трябва да е много твърдо. Можете да намерите червен кефал във всички основни рибни пазари. Можете да намерите червен кефал и в замразени тави. Тогава няма да дойде от Франция и ще има по-малко вкус.

Подготовка

Освен ако червеният кефал не е предназначен за грил, той трябва да се мащабира, почиства и избърсва на сухо.

Можете да изкормите големи риби, но не непременно малки.

Препоръчва се черният дроб да се поддържа, особено вкусен.

използване

Червеният кефал може да се готви в тиган, във фолио, да се пошира, във фурна или на скара.

---