Червен кефал с чермула; аптечно списание

Средиземноморско рибно ястие с кускус

Цветна кулинарна наслада: кускус в марокански сос със средиземноморска риба

Състав за 4 човека:

700 г филе от червен кефал с кожа
2 големи лимона
1 голяма глава лук
1 голям морков
15 джинджифил
1 щипка индийско орехче
1 щипка канела на прах
1 щипка карамфил на прах
600 мл рибен бульон
150 г кус-кус
Сол пипер
2 червени лука
1 скилидка чесън
1 връзка листен магданоз
5 стръка кориандър
3 супени лъжици зехтин
1 щипка чили на прах
1/2 чаена лъжичка кимион
1/2 чаена лъжичка червен пипер на прах, благородно сладко

Подготовка:

Загрейте фурната до 160 градуса горе/долу нагряване. Поставете рибената кожа нагоре в две широки форми за печене. Нарежете лимон на много тънки филийки и ги поставете върху филетата. Гответе във фурната за 20 минути.

Обелете лука, морковите и джинджифила, нарежете ги на ситно и ги оставете да заврят с подправките в рибния бульон. Разбъркайте кускуса и го оставете да набъбне за кратко.

За чермулата (марокански сос) настържете на ситно и изстискайте втория лимон. Обелете и нарежете на ситно червения лук и чесъна, смесете с лимонова кора, сок, лук, чесън, зехтин, чили на прах, кимион и червен пипер на прах, подправете със сол и черен пипер.

Подправете леко сварената риба със сол и черен пипер и сервирайте върху кускуса. Сервирайте отгоре чермулата.

---