Червен кефал, малкият червен да се консумира умерено - Страница 2 от 2 Страница 2
Как да закупите червения си кефал ?
Червеният кефал се продава най-често във филе и една от най-евтините риби. Изглежда добре, когато се продава прясно, но е много крехко; оттук и няколкото точки, които трябва да потвърдите, преди да изберете вашата риба:
- Червеният кефал е a крехки, повредени рибни животи и трябва да се обработва възможно най-малко. Червеният кефал се яде много прясно (по-малко от 48 часа), за да запази всичките си наистина забележителни вкусови качества.
- Ако е бил правилно ловен и лекуван внимателно, скованото му тяло, стегнатата кожа и добре дефинираното, стърчащо, ясно око са знак, че е свеж. Неговата зеница трябва да е много черна с леко златист антураж (кефал без очи вероятно ще има повече от 48 часа.).
- Резените или филетата, които се слепват, са знак за качество.
- Свежият червен кефал е цвят, вариращ от нежно розово до наситено розово, набразден с червено.
- Червен кефал се продава цял и изкормен, но е по-добре да го купите без глава, без люспи, без вътрешности. Малък червен кефал не се изпразва. По-големите могат да бъдат резбовани.
- Някои търговци на риба предпочитат да ги мащабират, за да подчертаят красивите им цветове.