Червен хайвер - Как да изберем правилния Александър от Русия

Някои правила, които трябва да знаете, за да избегнете неприятни изненади.

изберем

Преди много векове червеният хайвер в Русия не се смяташе за деликатес - консумираше се ежедневно и в големи количества. Наети за улов на сьомга, овчарите дори молеха работодателите си да намалят количествата. Тази ситуация засяга главно Западна Русия, тъй като по това време хайверът пътуваше много зле.

За щастие днес този ценен продукт може да бъде закупен навсякъде, но качеството не винаги е голямо. Често се продават яйца, които са зле обработени, повредени, твърде воднисти, изкуствени или пълни с консерванти. Вие заедно как да избирате.

Обобщение

  • Приготвянето на червен хайвер
  • Консервирана или в стъклен буркан ?
  • Купуване на червен хайвер на пазарите
  • Пазете се от излишните консерванти в червения хайвер
  • Млечен хайвер
  • Перфектен червен хайвер
  • Сортовете червен хайвер
    • Гърбав (Горбуша)
    • Киюч (Кижуч)
    • Пъстърва (произнася се Форел фарел)
    • Нерка (Нерка)
    • Кета (Кета)
    • Сьомга Chinook (Чавыча)
    • Летяща риба (Летучая риба)

Приготвянето на червен хайвер

Червеният хайвер преминава през сериозен и дълъг процес, преди да пристигне на вашата маса. Яйчниците от сьомга първо се отстраняват от рибата и се сортират за качество и зрялост. След това яйцата се отделят от съединителната тъкан със специални сита и се измиват в студена предварително преварена вода. След това продуктът се осолява в разтвор и се консервира.

Консервирана или в стъклен буркан ?

Консервираният червен хайвер е по-безопасен и се запазва по-дълго. Поставен в завода, той съдържа цялата задължителна информация, като датата на производство и срока на годност. Ако изберете хайвер в стъклен буркан, уверете се, че е добре затворен.

Яйцата трябва да са здрави, без набръчкани страни и плътно прилепнали едно към друго. Масата в буркан трябва да бъде хомогенен червеникав цвят, дебел и без никакви чужди включвания - свързващи филми, лъжички (разкъсани черупки от хайвер), кръвни съсиреци, бели утайки или още по-малко плесен. Ако производителят е твърде алчен в растително масло, капчици мазнина ще бъдат ясно видими под стъклото.

Купуване на червен хайвер на пазарите

На всички най-големи руски пазари ще намерите червен хайвер на дребно в големи басейни. Има всички размери, гама от цветове, различен произход и соленост, които могат да варират. Винаги можете да поискате вкус, това е добре. Тук няма тайна, че трябва да познавате себе си и/или да познавате продавача. В този случай трябва да ядете хайвера през седмицата и да го държите на хладно. Не е добра идея да го транспортирате и да го подлагате на прекомерни температурни промени.

Пазете се от излишните консерванти в червения хайвер

Когато купувате консервиран хайвер, не забравяйте да прочетете информацията на етикета. Ако върху него има индикация GOST и продуктът принадлежи към първия клас - това означава, че яйцата са идеално съвпадащи по размер. Вторият клас позволява да се смесват "яйца" от различна сьомга, което прави продукта по-малко представителен. Освен това производителят винаги посочва на етикета състава на своя продукт. Това обикновено са хайвер, сол и консерванти, без които хайверът не може да се съхранява повече от 2 месеца.

Добавянето на добавки ще го задържи около година и само в хладилника. Русия все още използва сорбинова киселина (E200) и антисептичен уротропин (E239), който е признат за токсично вещество в САЩ и Европа. За съжаление, досега каси, направени по стара технология, все още могат да бъдат намерени на гишетата, въпреки че уротропинът е забранен от юли 2010 г. Докато са разрешени консерванти, трябва да се внимава тяхното количество да е минимално. Например, присъствието на глицерин (Е422) е доста ненужно. Добавя се за изкуствено поддържане на влагата в хайвера.