Червата предизвикват диабет
Възприемането на вкуса, за разлика от дългогодишния поглед, се случва не само в устата, но в цялата храносмилателна система и дори в различни вътрешни органи, с еднакви рецептори. Тези сензори определят обработката на хранителни вещества, така че ако те се повредят, цялото тяло страда.
Създадено: 1 септември 2019 г. 12:14 ч
Променено: 2 септември 2019 г. 16:19
Досега знаем, че в палитрата има пет основни вкуса, от които се създава вкусът на всяка храна. Сладко, кисело, солено, горчиво и умами помагат да се определи дали нещо си струва да се яде. Но има все повече доказателства за други основни аромати, включително вкуса на калций, мазнини и дори вода. Те са придружени от характерните миризми на всяка храна, които са важни при оценката на храната, но не и вкусовете. От биохимична гледна точка ароматите показват наличието на хранителни вещества. Сладостта на картофите, например, се отнася до въглехидрати, вкусът на умами от пуешко месо показва протеин; солеността се отнася до богатството на електролити. Други вкусове показват рискове. Например горчивината предупреждава за наличието на потенциални токсини, а киселинността може да показва разваляне на храната.
Доскоро биолозите вярваха, че вкусовите рецептори работят, докато не погълнем храна. Тогава, в началото на 2000-те, Soraya Shirazi-Beechey, физиолог от университета в Ливърпул, и персоналът се опитаха да разберат как червата регулират усвояването на глюкозата и осъзнаха, че в чревната стена трябва да има сензори за глюкоза. Доказано е също, че този сензор е идентичен със сладкия рецептор в устата, пише списание Knowable.
Рецептори от стомаха към кожата
От пионерската работа на Ширази-Бичи изследователите са открили също рецептори за захари, мазнини, аминокиселини, които изграждат протеини и горчиви съединения в червата и дори навсякъде в тялото. „Също така ги откриваме в стомаха, червата, панкреаса, белите дробове, централната нервна система, тестисите и кожата“, казва Робърт Марголске, директор на Monell Chemical Senses Center във Филаделфия, който ръководи голяма част от ранната работа. Въпреки че тези рецептори могат да бъдат идентични с тези в устата, те са свързани по различен начин. Ако се идентифицира молекула на сладък рецептор глюкоза в чревната стена, тя не се усеща от мозъка като сладък вкус. Затова повечето изследователи се позовават на неоралните сензори по-скоро като вкусов рецептор, отколкото като хранителен рецептор, независимо от тяхната роля във всеки орган.
В червата не е изненадващо, че рецепторите комуникират с храносмилателната система оттогава въз основа на тяхната информация тялото освобождава подходящите ензими: амилази, които усвояват нишестето, протеази за смилане на протеини и т.н. Но тези ензими просто отварят точки в сложния процес на храносмилане, задвижвани отчасти от хранителни рецептори, които изследователите едва сега са започнали да разбират.
Диабетът от нова гледна точка
Например, ако ядете храни, които съдържат нишесте, червата трябва да определят точно колко от захарите, които получавате, особено глюкозата, могат да се натрупат в кръвта. Ако има твърде малко глюкоза, тялото няма да може да функционира и ако е твърде много, това може да доведе до сърдечни заболявания, увреждане на бъбреците и нервите и т.н. За да поддържа правилен баланс, червата освобождава молекулите на транспорта на глюкоза и регулаторните хормони. Този процес се инициира от хранителни рецептори в чревната стена.