Чернодробен пастет - познания за хранителни продукти
Подправените ястия, приготвени например от месо, дивеч, птици, риба, а също и карантии като черен дроб (чернодробен пастет), които са нарязани на ситно, се наричат пайове. След това се пече в тесто.
чернодробен пастет
Чернодробният пастет съдържа голямо количество витамини А, В1 и В2, С и витамин D. Най-добрият на вкус черен дроб идва от млади животни като телешко, агнешко или еленово, зайци, гъски и патици. Черен дроб на прасета и говеда обаче, както и пилешко и пуешко, също се използват в гастрономията.
Телешки черен дроб
Това може да се разпознае по светлокафявия цвят и гладката облицовка. Телешкият черен дроб е много нежен, доста мек на вкус и малко скъп на цена.
Телешки черен дроб
Черният дроб на говеждото има червеникавокафяв цвят и има много силен вкус, дори понякога да е малко горчив. Въпреки това става по-меко, ако телешкият черен дроб се накисва в меко състояние за определен период от време.
Свински черен дроб
Това е доста тъмно кафяво и малко грубо в изглед на разреза. Вкусът е много сърдечен.
Птичи дроб
Черен дроб от пилешко и пуешко месо са най-често срещаните, а по-рядко от гъши и патешки.
Черен дроб на треска
Черният дроб на треска е известен като черен дроб на треска. Това обикновено се предлага в собствен сок и допълнително подправено със собствени листа от залив и черен пипер в кутии или чаши.
Тези различни видове черен дроб могат да се използват за черния дроб в зависимост от вашите предпочитания и вкус.
Приготвяне на чернодробни банички
При подготовката черният дроб трябва внимателно да отстрани съда и съединителната тъкан (с изключение на черния дроб на птиците) и да бъде обелен. След това черният дроб се нарязва на малки парченца за баничките и, ако е необходимо, се дава през месомелачката.
За направата на пая се използва определено неподсладено тесто от песъчинки, така нареченото тесто за баница или просто бутер тесто. Огнеупорна форма с тънко подплатена с тесто и пълна с смлян черен дроб. След това огнеупорната форма се затваря плътно с капак от тесто. За да се отдели получената пара, капакът на тестото трябва да бъде украсен с една или повече дупки. След това чернодробният пастет се запарява във фурната на умерен огън. Ако чернодробният пастет трябва да се сервира студен, свободните пространства трябва да бъдат запълнени с желе, тъй като кухините могат да се развият по време на процеса на охлаждане.
Друг начин за сервиране на чернодробния пастет би бил теринът. Теренът или пай с купички се пекат в огнеупорен съд без тесто. Традиционната подготовка тук е, че формата е подплатена с тънки филийки много тлъст бекон, здраво напълнен с смлян черен дроб и покрит с друга филия бекон. След това теринът се приготвя на водна баня във фурната. След това излишната мазнина се излива, всичко се притиска с тежък капак и се поставя на студено. И черният ви пастет е направен от него.
Здравен аспект
Поради много високото съдържание на витамин А, консумацията на чернодробни пастети не се препоръчва през първите три месеца от бременността. Причината за това е, че високото съдържание на витамин А може да увреди ембриона.