Черно кафе 7 популярни начина да го приготвите Блогът за тенденции на EURONICS

Еспресо, лате макиато, капучино, плоско бяло - има безброй творения на кафе, но черното кафе е модерно изкуство. В следващата статия представяме някои опции за приготвяне на вкусно черно кафе. От класическо филтърно кафе до приготвяне с портална филтърна машина, френска преса и сифон до студено извличане. Дълго време черното кафе беше само за [...]

Дълго време черното кафе беше само за упорити. Тези, които го харесваха по-меко, пиеха с мляко и захар. Имаше филтърни машини, ръчни кани и наскоро капсулни системи като Nespresso или Tassimo. В тази статия няма да се занимаваме с печенето или смилането на кафените зърна, а изключително с превръщането на утайката от кафе и водата в най-популярната напитка сред германците. Трябва да е ясно, че прясно смляното черно кафе е за предпочитане за всякакъв вид приготвяне, тъй като ароматът се разсейва бързо след смилането.

Преди някой да разбере, че черното кафе е лесно да се филтрира, просто сварете кафето на прах с водата и накрая изсипете всичко през сито или много внимателно в чашата. Във всеки случай трябваше да изчакате малко кафето да стегне.

След това през 18 век се появяват филтри. Независимо дали е направен от плат, метал или порцелан - едва сега врящата вода се излива върху кафето във филтъра. И накрая, филтърът за хартия за еднократна употреба е изобретен, както го познаваме днес и го използваме главно, за да направим черното кафе особено вкусно.

Класиката - черно филтърно кафе

Този класически метод бе изместен на заден план през последните години от напредването на еспресо, капучино и лате макиато, но сега има кафенета, които рекламират отново филтрирано ръчно черно кафе. А в интернет има тонове съвети за приготвянето на перфектното филтрирано кафе на ръка.

Съвет, за да сте сигурни, че черното кафе запазва ароматите си: изплакнете филтъра с гореща вода преди пълнене, така че вкусът на хартията да се изпари. Температурата на водата, когато се налива, трябва да бъде 92 ° C - 96 ° C, а един литър вода трябва да съдържа около 60 g утайка от кафе.

В миналото кафемашините често не достигат необходимата температура на водата, но сегашните модели са частично оборудвани със система за горещо приготвяне, така че ароматите да могат да бъдат извлечени оптимално от утайката от кафе.

Портафилтър машина за еспресо и co.

С триумфалния напредък на еспресото и ко., Портафилтърната машина замени класическата филтърна машина в много домакинства. Процесът на портафилтър обикновено произвежда еспресо - черно кафе в италиански стил. Водата се изстисква през утайката от кафе при високо налягане от около 9 бара, което се намира в метален портафилтър. Налягането на помпата от 15 бара, с което често се рекламират портафилтърни машини, е без значение. Зависи от налягането, с което топлата вода тече през портафилтъра. И това трябва да е 9 бара. В малки машини помпите често трябва да генерират 15 бара, така че накрая 9 бара да достигнат до портафилтъра.

Френска преса или каничка за печата

При този метод горещата вода се излива директно върху кафето във френската преса и се оставя да стръмни. След кратко време за накисване, поставяте капака на кана и натискате разтвореното утайка от кафе, плуващо около пода, с метално сито, което е свързано с капака с подвижен прът. Кафето обикновено има малко повече тяло от кафето за филтриране, тъй като металното сито не филтрира толкова фино, колкото хартията.

Екзотичното: студено извличане

Методът за студено извличане, за който се казва, че е особено популярен наред с други места в Япония, е всичко друго, но не и студено кафе. Арне Прейс пише подробно за метода за студено приготвяне в своя блог на бариста, а в списание Crema има и статии за това как да приготвите такова вкусно, студено, черно кафе. Най-общо казано, има два начина да го подготвите. И за двете ви е нужно преди всичко време.

При един вид кафето на прах се смесва със студена вода и се оставя само за 12-24 часа. След това филтрирате варивото и го поставяте в хладилника, където трябва да се съхранява няколко седмици. Ако ви харесва чаша кафе, просто заливате екстракта с гореща вода или горещо мляко.

Другият тип е малко по-сложен. Студена вода капе всяка секунда върху смляното кафе, просмуква се и попада в контейнера отдолу като екстракт от кафе. Това също може да отнеме няколко часа. Концентратът може да се наслаждава и студен, например върху лед. Конструкцията за такова студено капково кафе изглежда малко като лабораторни нужди. Можете да закупите съответните договорености от японски производители за няколкостотин евро или да ги изградите сами.

Във всеки случай резултатът от студената екстракция е черното кафе като концентрат, което съдържа по-малко горчиви вещества и трябва да бъде с особено ниско съдържание на киселина и добре поносимо.

Съвсем оригинално: турско кафе

Турското кафе все още се прави по оригинален начин. Смляното кафе и студената вода, заедно със захарта, се поставят в медна или месингова кана и се варят заедно. Ако искате, можете да добавите и малко подправки като кардамон или канела. Веднага след като сместа се разпенва, тя се сваля от печката, черното кафе може да седне и се изсипва нефилтрирано в малки чаши мока.

Еспресо от макинета

Алфонсо Биалети е изобретил Moka Espress през 1933 г., тенджера за еспресо с осмоъгълна основа, която днес може да се намери в почти всяко италианско домакинство като оригинал или във вариант от друг производител. Алфонсо дължи това на сина си Ренато Биалети, който направи Ла Мока международно известна. Ренато Биалети почина тази година и беше погребан в огромна Ла Мока.

В тези кани водата се притиска през смляното кафе само от налягането, генерирано по време на кипене.

Водата стига до отметката в долната кана, върху нея се поставя металното сито и се пълни до ръба с утайка от кафе, върху нея се завинтва горната част с капака, дръжката и чучура. Тенджерата се поставя върху печката и след кратко съскане и къкри звук показва, че мокката е готова.

Между другото, не можете просто да си купите голяма кана и да използвате по-малко вода и смляно кафе, ако не искате толкова много кафе. В зависимост от броя на чашите, вие избирате гърне с подходящ размер. Тогава просто се придържате към маркировката на кана и нищо не може да се обърка.

По този начин получавате вкусно, силно, черно кафе, с което не бива да очаквате типична крема като тази от портафилтър машина. Вече се предлага добра тенджера с мока за 2-3 кафета.

Подготовка на сифона според законите на физиката

Има нещо завладяващо в приготвянето на черно кафе по този начин. Такава вакуумна кафеварка, наричана още сифон, е стъклена кана, върху която е поставен също толкова голям стъклен съд. Горният стъклен съд има тръба, която почти достига дъното на кана.

В долната стъклена кана има вода, а в горната колба смляно кафе. При кипене водата се издига до върха, ако свалите тенджерата от котлона, готовото черно кафе се стича в тенджерата, кафето на прах остава отгоре.

Измина известно време, откакто си приготвихме кафето с такава машина, но преди години седнах пред него, очарован всеки път, когато врящата гореща вода се издигаше през стъклената тръба в горната колба и се смесваше с кафето на прах в нея.

Проблемът е, че трябва да стоите близо, за да свалите кана от печката, веднага щом водата започне да шупне. Защото, ако празната стъклена кана стои твърде дълго на печката, имате нужда от нова. С течение на времето имахме 3 кутии, преди да се откажем и разбрахме, че този метод не е за нас.

Кой вид е най-добрият? Най-добре да опитате сами.

Просто трябва да опитате сами кой вид приготвяне на черно кафе предпочитате лично. Всички те имат своите последователи и правят вкусно кафе, което се различава в много отношения. За да разберете кой вид препарат е най-подходящият за вас, помага само едно: опитайте сами.

Винаги можете да научите повече за кафето с нас в блога на тенденциите на Euronics. Ето как ви запознахме с барист, общото дете, съставено от будилник и кафе машина, панорамна гледка към всичко, което трябва да знаете за кафемашините и всичко за млечната пяна. Тествахме напълно автоматична кафе машина и ви запознахме с домашната пека за кафе Ikawa, която можете да използвате, за да печете сами зърната си.