Черният дроб, защо не! Моята здравословна кухня
Черният дроб е част от карантията на месните меса, но също и на домашните птици. Много популярен през Средновековието, постепенно е изоставен през 20-ти век, особено през 90-те години с проблемите на болестта луда крава. Но за известно време се появява отново в кухните.
Може да правите лице на неговото събуждане, но помислете отново, то заслужава да бъде известно, защото е вкусно и има ползи за здравето. Така че нека го опознаем !
Какъв интерес за нашето здраве:
Какъвто и да е черният дроб, хранителната стойност е еднаква.
Въпреки че е евтин (с изключение на телешкия дроб), като цяло е полезен за здравето и ви позволява да променяте менютата.
Основната полза на черния дроб е, че той е много богат на витамини А, В, включително витамин В12, както и минерални соли, особено желязо, цинк и фосфор. Черният дроб е два пъти по-богат на хем желязо от говеждото.
Богато е на протеини, ниско съдържание на мазнини.
Той е с ниско съдържание на калории средно от 120 до 150 кал/100гр.
Въпреки това, черният дроб трябва да се консумира умерено (1 до 2 пъти на месец), тъй като този орган действа като филтър за тялото. Той задържа тежки метали и някои токсични продукти като пестициди и лекарства. Поради това е препоръчително да се предпочита биологичният черен дроб или този на млади животни като телета или агнета, които съдържат ниски дози в сравнение с черния дроб за възрастни.
Бременните жени не трябва да го ядат поради високото съдържание на витамин А. Консумирането на много големи дози витамин А може да бъде вредно за плода и да причини деформации. Поради това като предпазна мярка за детето се препоръчва да се избягва консумацията му.
Съдържащи пикочна киселина, не се препоръчва за хора, склонни към подагра.
Откъм кухнята:
Птичи дробчета
Черният дроб, често използван в готвенето, идва от:
- Телешкото е най-вкусното, най-финото, но и най-скъпото.
- Агнешкото, с орехов вкус, също е много нежно и по-евтино от това на телешкото.
- Говеждото месо, често наричано "черен дроб на юница", е доста фино и нежно, евтино.
- Свинското месо, което е по-твърдо и изисква по-дълго време за готвене, има по-силен вкус.
- Птици и зайци, които са много нежни и имат деликатен вкус.