Черният дроб на телета, юници, агнета и свинска кухня; Покупка

Черният дроб е една от жлезите в храносмилателната система. От всички органични меса той е най-възстановителен, защото е богат на минерали - желязо и мед - и на витамини - особено витамин А.

Хранителната му стойност е приблизително еднаква, независимо от животното, към което принадлежи, но цената, вкусът и текстурата се различават за всяко от тях; говежди черен дроб може да се продава под наименованието "черен дроб на юница"когато идва от млада крава; тя е доста тънка, по-евтина от телешки черен дроб което отдавна се пренебрегва и след това се препоръчва на хора с лошо здраве; много фин, деликатен вкус, изключително нежен, последният е много търсен: кетърингът му дава, освен това, почетно място в своите менюта. The агнешки черен дроб, много нежен също е по-фин от черния дроб на овцете. Свинският черен дроб, сравнително фин на вкус, се използва широко в пастети и терени

агнета

Покупка и консервация

Независимо от произхода му, трябва да изберете лъскав, гладък, бистър и финозърнест черен дроб; много тъмно, идва от стари животни. Средното съотношение е 100 до 125 грама на човек. Черният дроб трябва да се яде бързо, в деня на покупката или най-много 24 часа след закупуването, и само ако е бил поставен в хладилника.