Черна киноа - древно културно растение навлиза в немските кухни
Черните храни се считат за рядкост. Помислете само за черни трюфели, истински хайвер или див ориз. Всички ‘тези деликатеси са редки и съответно скъпи. Черната киноа също не е много разпространена. Няма да го намерите дори в добре заредени супермаркети и ще намерите само олекотената версия. В магазините за деликатеси и в търговията с естествени храни ще намерите това, което търсите. Но в основата си този вид киноа все още е вътрешен съвет, който определено си струва да се открие.
Благодаря на Колумб - така киноата дойде в Европа
Зърна черна киноа
Някои от най-важните ни храни идват от Централна или Южна Америка. След като завладяха Америка, те дойдоха в Европа с испанците. Дали картофи, царевица, чушки или домати ... всички те отдавна са си направили дом в/в немски полета или градини.
Амарантът и киноата, от друга страна, попаднаха в нашите кухни само в резултат на нарастващото движение на естествената храна. И двете растения идват от Андийската планина, където се отглеждат повече от 5000 години. На тези екстремни височини процъфтяват само няколко култури.
Тогава не е чудно, че киноата не само се превърна във важна храна за хората от Андите, но и във важен източник на доходи. За разлика от "нормалната" киноа, черният вариант все още се отглежда в малки количества и днес. Не само обработката е трудоемка с изключително голямата надморска височина на полетата, реколтата също е тежък труд. Растенията трябва да се режат със сърп. След като кичурите изсъхнат на слънце, дребните зърна се подбират внимателно на ръка.
Малка екскурзия в ботаниката - представя се старо културно растение
Думата киноа идва от езика кечуа и там се нарича Кинва. Латинското име е Chenopodium quinoa. На немски не е ясно дали киноата е мъжка или женска, разрешени са и двата изписвания: die или quinoa (quinoa също се чете от време на време). Като растение обаче заданието е ясно. Киноата често се споменава като древно зърно, но принадлежи към семейство лисича опашка (Amaranthaceae). Името им вече показва връзката с амаранта.
И двете са известни още като псевдозърна и до голяма степен не съдържат глутен. Киноата се отглежда главно в Южна Америка, тъй като неизискващото растение процъфтява дори на голяма надморска височина над 4000 m. Зърната не само са годни за консумация, богатите на минерали листа могат да се приготвят като салата или зеленчук. Сега киноата намери постоянно място в пълнозърнестата кухня и дори се отглежда успешно в Централна Европа.
Малки, но съществени - богатата вътрешна работа на черните гранули
Многобройни изследвания показват колко ценна е киноата за храненето. Всички видове киноа съдържат незаменими аминокиселини, които човешкият организъм не може да произведе сам. В сравнение с пълнозърнестия ориз, древното зърно има два пъти повече протеини. Киноата е също толкова лесна за смилане, но ви кара да се чувствате по-дълго сити - добре дошъл ефект, който ви помага да отслабнете.
Освен това има витамини във високи концентрации и широка гама от минерали като магнезий. Нищо чудно, че киноата бе избрана за „растение на годината“ от ООН през 2013 г. Подобно на повечето тъмни растения, черната киноа съдържа изобилие от фитохимикали. Счита се, че тези антиоксиданти са особено полезни за здравето, тъй като те трябва да предотвратяват възпалението и дори развитието на ракови клетки. Тестовете също така показват, че киноата може да понижи високите нива на холестерол и кръвната захар и по този начин да намали риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет.
Киноата е основна, а нейните семена се характеризират с отличната бионаличност на техните съставки. Те са богати на горчиви вещества, сапонини. Те улесняват човешкото тяло да използва хранителните вещества. Пациентите с целиакия също се възползват от черната киноа, тъй като този древен вид зърно, за разлика от пшеницата, не съдържа глутен.
Кулинарна екскурзия от Андийската планина до Средиземно море и Далечния изток
За разлика от бялата и червената киноа, черната версия остава твърда за ухапване дори след дълго готвене. Черната киноа върви добре с всичко, с което се яде ориз. Той може да замести това, особено в азиатската кухня, защото подобрява външния вид на много ястия. Черно/белият контраст изглежда особено елегантно с тофу. Същото важи и за ястията, приготвени с кокосово мляко. Но не само цветът има значение.
Черната киноа е богата, пълни по-дълго и придава на всички ястия леко орехов аромат, който идеално се съчетава с къри. Както всички видове гъби, стридите се съчетават много добре с черна киноа. Всеки, който го харесва по-малко вегетариански, може да го комбинира с пилешки или свински ленти. Но разбира се не е задължително да е азиатски. Киноата също така прави средиземноморската кухня по-богата.
Ако не харесвате вашето ризото „кашаво“, трябва просто да замените ориза с черна киноа. Резултатът не е просто удоволствие за гледане. Киноата може също така да се комбинира чудесно с задушени домати, патладжани и тиквички и да се пече във фурната като гювеч с овче сирене. Но нека да се върнем в Южна Америка за кулинарното заключение. Независимо дали в Боливия или Перу: емпанадите са част от менюто на местните жители, точно като нашия ежедневен хляб.
Вкусните кнедли се пържат в сгорещено олио или се пекат във фурната. Можете да му се насладите топло или студено. Традиционно се пълнят с варена киноа или амарант, кайма и твърдо сварени яйца. Ето един вегетариански вариант, който от своя страна е вдъхновен от средиземноморската кухня:
Емпанади с черна киноа
Замесете 250 г пшенично брашно или брашно от спелта, 4 - 6 супени лъжици вода (пълнозърнестото брашно се нуждае от повече влага), половин чаена лъжичка сол и 100 г студено масло. Докато тестото почива в хладилника поне 30 минути, пригответе пълнежа. Нарежете 100 г зелени маслини на филийки.
Накълцайте три твърдо сварени яйца и смесете с чаша сварена киноа. Подправете на вкус с къри, червен пипер на прах или лют пипер, черен пипер и сол. Ако ви харесва обилно, добавете лук на пара и пюре от овче сирене. Отделете едно яйце, разбийте белтъка и жълтъка отделно за четкане. Сега извадете тестото от хладилника и го разточете с дебелина около 2 до 3 мм върху набрашнена работна повърхност.
Изрежете кръгове с чаша с диаметър 10-12 см и намажете с яйчен белтък. Покрийте долната половина на кръговете тесто със супена лъжица от пълнежа и резенчетата маслина. След това сгънете горната половина над него, притиснете ръбовете заедно и натиснете шаблон в ръба с вилица. Накрая намажете емпанадите с яйчен жълтък и ги поставете върху намазнена или покрита с пергамент тава за печене. Печете в предварително загрята фурна на 200 ° C (180 ° C в конвекционна фурна) за около 20 до 25 минути до златисто.
Подправката се крие в краткото резюме с кухненски съвети
И накрая, може да се обобщи по следния начин: Черната киноа се съчетава добре с всички ястия с ориз. Що се отнася до времето за готвене, това отнема 20 до 25 минути, почти колкото пълнозърнестия ориз. Но търпението се възнаграждава, защото черната киноа не само отбелязва визуално. В сравнение с бледо - често лепкав - ориз, той остава твърд и зърнест. Техният орехов аромат идеално се съчетава с ястия от тофу, които черният цвят придава интересен контраст.
Не позволявайте на относително дългото време за готвене да ви отблъсне. Черната киноа може лесно да бъде приготвена вечер преди това. Пържете на следващия ден в тиган със зеленчуци, тофу или ивици месо. Ако ви харесва още по-хрупкаво, поръсете малко кокосов чипс върху храната си, преди да сервирате. Ако предпочитате да му се насладите по южноамерикански начин, се препоръчват чипс от сладки картофи. Можете лесно да ги направите сами. Докато киноата къкри, обелете сладък картоф, нарежете го на фини филийки и запържете в тигана или печете във фурната. Салатите също могат да се измислят бързо и лесно от предварително приготвена киноа -