Черна храна Тези черни храни поддържат вашето здраве

Тези черни храни поддържат вашето здраве

24 март 2020 г., 15:54 | Ан-Катрин Ландмарк, t-online.de, mwe

Ястие с леща от белуга: бобовите растения са не само вкусни, но и здравословни. (Източник: Westend61/imago images)

Черната храна е модерна. Черните зеленчуци и плодове са не само истински привличащи вниманието в чинията. Black Food също предлага добавена стойност за здравето - но само при определени условия. Тези черни храни обогатяват вашата диета.

Черната храна завладява чинията: тенденцията за черната храна идва в Германия от Япония и става все по-популярна. Дали сладолед, рула, тестени изделия или сладкиши - всичко е оцветено в черно. За това се използват активен въглен и мастило за калмари (сепия). Това изглежда интересно от визуална гледна точка, но изкуствено оцветените, предимно с високо съдържание на захар и богати на мазнини ястия не предлагат никаква добавена стойност за здравето.

Черна храна: Антоцианините превръщат плодовете и зеленчуците в черно

По-различно е при плодовете и зеленчуците, че природата е придала своя черен или лилав вид. Вторичните растителни вещества, наречени антоцианини, са отговорни за интензивния цвят. Растителният пигмент може да се намери в тези храни, наред с други:

Къпини
боровинки
червено грозде
Сливи
Патладжан
Цвекло
Леща белуга

Растенията произвеждат антоцианини предимно като UV защита и защита срещу болести. Интензивният цвят също помага за привличането на насекоми и по този начин гарантира, че растенията са оплодени. Колкото по-зрели са плодовете и зеленчуците, толкова по-високо е съдържанието на растителния пигмент.

Антоцианините поддържат здравето

Подобно на други фитохимикали, се казва, че антоцианините имат антиоксидантен ефект. Специалистите по хранене предполагат, че защитните клетки свойства на растителния пигмент са предимно да свързват свободните радикали в тялото.

Свободните радикали възникват в хода на различни метаболитни процеси в организма, но също и чрез външни влияния като UV лъчение, цигарен дим и токсини от околната среда. Отрицателното влияние на свободните радикали се обсъжда във връзка с рака, захарния диабет и артериосклерозата, наред с други неща. Но не само антоцианините в черните плодове и зеленчуци могат да поддържат здравето. Храните съдържат много други ценни съставки.

Къпините и боровинките са богати на витамини

Къпините са една от черните храни и те не само са богати на антоцианини. Те съдържат тонове съставки, които ще подобрят вашето здраве:

Витамин А укрепва очите.
Витамините от група В поддържат много метаболитни функции.
Витамин С е полезен за имунната система.
Тенът на кожата се възползва от витамин Е.
Плодовете също са богати на калий, желязо и бета-каротин.
Пектинът се съдържа и в къпините. Разтворимите фибри поддържат храносмилането.

Освен къпини, боровинките са богати и на антоцианини и много витамини С и Е и минерали. Благодарение на високото съдържание на танин, боровинките имат и противовъзпалителен ефект. За мнозина сушените боровинки са вътрешен съвет срещу лека диария.

Червеното грозде подпомага образуването на кръв

При червеното грозде здравословните растителни пигменти са основно в кожата. Антоцианините служат на плодовете като UV защита и за защита на тяхната ДНК. В допълнение към вторичните растителни вещества, червеното грозде съдържа и:

Фолиева киселина, която подпомага образуването на кръв.
Витамин В6, който укрепва нервите и имунната система и е важен за протеиновия метаболизъм.

Бакшиш: Най-добрият начин да избегнете пестицидите е да използвате органично грозде.

Сливите са полезни за храносмилането

При сливите черните растителни вещества също са в кожата. Плодовете на семето също са богати на витамини и минерали, както и на микроелементи, включително цинк и желязо. Цинкът е важен за имунната система и заздравяването на рани. Желязото е от съществено значение за транспортирането на кислород в тялото. Благодарение на пектина и целулозата сливите имат и храносмилателен ефект. Пресни, но и изсушени сливи са се доказали в случай на запек.

Патладжаните са производител на нискокалорични пълнежи

Не само плодовете съдържат антоцианини, много зеленчуци също са богати на растителен пигмент, като патладжани. Те се състоят от 93 процента вода и със 17 килокалории на сто грама са нискокалоричен пълнител - при условие, че не са приготвени с твърде много масло. Патладжаните също са добри източници на витамин С и В и са сред зеленчуците с най-високи нива на кофеинова киселина. Това също има антиоксидантен, но и антимикробен ефект. Горчивите вещества в патладжаните подпомагат потока на жлъчката и храносмилането.

Важно: Патладжаните не са подходящи за консумация сурови.

Цвеклото допълва терапията за кръвно налягане

Освен антоцианините, цвеклото съдържа още витамини от група В, фолиева киселина и нитрати. Слюнката превръща нитратите в нитрити. Нитритът от своя страна разширява кръвоносните съдове и по този начин за кратко понижава кръвното налягане. Тези, които от време на време пият чаша сок от цвекло, могат да допълнят добре терапията си за високо кръвно, както съобщава Германската фондация за сърце. Но не трябва да прекалявате с консумацията: Цвеклото съдържа много оксалова киселина, която, когато се консумира в големи количества, благоприятства камъни в бъбреците.

Лещата Beluga е идеална за вегетарианци

Лещите на Beluga не само привличат вниманието поради техния черен цвят. Що се отнася до вкуса, малката леща получава резултат с фин, ядков вкус, който донякъде напомня на кестените. Много готвачи-любители също оценяват, че лещата от белуга не се разпада толкова лесно по време на приготвянето, както другите видове леща. Както всички бобови растения, лещата с белуга съдържа много запълващи протеини - идеални за вегетарианци.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.