Череша (Prunus avium)
Черешата е костилков плод, който се отглежда в цяла Европа и е известен още като „кралицата на плодовете“. Прави се основно разграничение между Сладки череши и Вишни, които принадлежат към различни видове, но и двата принадлежат към семейство розови. Сливите, орехите и кайсиите са свързани с черешата.
История и произход
Диви череши са били известни на римляните много преди първите благородни череши да са били отглеждани в Европа. Първите култивирани череши идват от Близкия изток в Европа, по-точно в Италия, чрез генерала Лукул, който също е известен като гурме. В Индия се смяташе, че девата и бременната майка на Буда, Мая, е получила сила за раждане от черешово дърво. В преносен смисъл вярата не е погрешна, тъй като черешите съдържат много витамини, като по този начин предотвратяват заболявания и укрепват имунната система.
Името "череша" идва от азиатския регион: "Keras" стана "cerasus" на римски и "Kirsa" на старовисокогермански.
Видове и сортове череши: външен вид и вкус
В зависимост от вида и сорта, черешите могат да се различават по размер, цвят и вкус. Плодовете могат да имат наситено червен, почти черен до светлочервен цвят, месото е твърдо или меко и в зависимост от сорта сладко сладко до много кисело. В допълнение към добре познатите сладки череши и вишни има много други, частично преработени плодове, които принадлежат към черешите:
Гадните череши кръстоски сладки и вишни се наричат, най-добрият сорт се нарича Queen Hortense.
Наричат се плодовете на роговия храст Корнилови череши, Дерлицен, Череша на Корнелий, Червена боровинка или Октопод зрънце. Те са годни за консумация, продълговати и обикновено растат в Южна Европа или Ориента. Корниловите череши обикновено се мариноват в захар и оцет, ядат се като компот или се използват за приготвяне на сок и ликьор.
Епископски череши се наричат червени череши, мариновани в оцет и захар.
Коктейлни череши са цветни императорски череши, които се поставят в алкохолни напитки или се използват за украса на други ястия. Те обикновено се захаросват или овкусяват с ароматни вещества като горчиво бадемово масло и се поставят в захарен разтвор.
Наричат се и захаросани череши Сладки череши.
Череши от Пиемонт, които са известни от рекламата не съществуват като отделен сорт череша, името е само защитена търговска марка.
Смъртоносна нощница са отровните плодове на растение от пасхар, което расте в дивата природа
Птичи череши са малките, черни и горчиви плодове на дива череша, които са били известни още в каменната ера. Те получават имената си, защото семената им се разпространяват от птици.
Череши е името на специален вид птичи череши, от ферментиралата каша, от които се извлича Kirschwasser или Kirschgeist.
Декоративни череши не са годни за консумация. Тези декоративни дървета от Япония дават плодове, които падат неузрели тук и не са годни за консумация.
съставки
Черешата е изключително здравословен плод, тъй като съдържа много витамини и вторични растителни вещества, но само няколко мазнини и протеини, така че се препоръчва и за диети. Освен витамините провитамин А, витамин В1, В2, В6, С и Е, черешите имат значително количество желязо и фосфор, както и минерала цинк, който има положителен ефект върху хормоналния баланс. Плодовете съдържат също калций, калий, магнезий, натрий и минерални соли, както и ябълчна и лимонена киселина, оцветители, фолиева киселина, танини и силициева киселина.
Важните биоактивни растителни вещества, съдържащи се в черешите, включват Антоцианини, червено-виолетовите растителни пигменти, които спомагат за изграждането на съединителната тъкан и имат противовъзпалителен ефект.
Отглеждане и прибиране на реколтата
Черешите растат най-добре в топла, богата на хранителни вещества и рохкава почва, но също така и в малко по-суха почва. Вишните са по-малко взискателни и в зависимост от обработката предпочитат върху глинеста песъчлива почва или дълбока, рохкава и глинеста почва. Тъй като птиците оценяват сочните череши толкова, колкото и хората, дърветата трябва да бъдат защитени с мрежа.
Черешите с добро качество, които могат да се продават като плодове, трябва да се берат със стъбло, за да се предотврати тяхното кървене. Откъсването на плодовете без дръжки би било по-лесно, но те могат да бъдат обработени само промишлено или изгорени. Освен това плодовете трябва да се берат само когато са узрели, тъй като не узряват и остават кисели. Пресните череши са относително скъпи поради голямото натоварване, свързано с прибирането им.
Череши в кухнята
Сладките череши се консумират предимно сурови, от вишните могат да се приготвят голямо разнообразие от ястия, особено десерти. Освен сладко от череши и добре познатия вишнев ликьор, плодовете могат да бъдат преработени в сладоледени десерти, пралине, студени купички, компоти и различни други. Черешите са особено популярни за печене: независимо дали като черешова торта от тавата с пръски, под формата на кифли, като добре позната торта от Шварцвалд, торта на Снежанка или торта на Червената шапчица. Разбира се, те не трябва да липсват в Rote Grütze и не на последно място могат да се добавят към различни алкохолни деликатеси като череши amarena или пунш.
бакшиш: Ако черешите се сварят, трябва да се добави лимонов сок, тъй като те почти не съдържат пектин.
Закупуване и съхранение
Черешите трябва да се съхраняват сухи и хладни и могат да се съхраняват 3-5 дни. Големите колебания в температурата не са полезни за тях, тъй като лесно могат да развалят плодовете. Ако черешите трябва да се съхраняват за по-дълъг период от време, препоръчително е да ги замразите с тяхната сърцевина, за да могат по-късно да се използват като гарнитури или в печива.
Череши в медицината
В миналото почти всички компоненти на черешовото дърво са били използвани в медицината: използвани са листа, стъбла, костилки от череши и дори смола. От младите листа се правеше чай, както и от стъблата, за които се смяташе, че са отхрачващо средство. Смолата на дървото беше разтворена във Виена и приета като подтискащо средство за кашлица. Ядките са известни и до днес под формата на възглавница от черешови костилки, която се загрява на печката или в микровълновата печка и се използва като подгряваща подложка.
За черешите се говори и като превенция срещу рак, тъй като те предпазват кожата и тъканите от свободните радикали със своите биоактивни вещества. Техните червено-виолетови растителни пигменти също ги правят добро природно средство за възпаление, ревматизъм, подагра или тъканна слабост. Те могат също така да предотвратят сърдечни и кръвоносни проблеми. Прилага се следното: колкото по-силно плодът е оцветен в червено, толкова по-важни антоцианини съдържа.
Черешите могат да предпазят зъбите от кариес и пародонтоза. Доказано е, че те подобряват и визуалните резултати. Те също така стимулират метаболизма. Твърди се, че черешовите стъбла имат и лечебен ефект: казват, че те могат да облекчат кашлицата.
Между другото, след като ядете сурови череши, не трябва да пиете вода, тъй като това може да доведе до силна болка в стомаха! Ако черешите се ядат като компот, те са по-лесно смилаеми, особено ако имате стомашни проблеми.
Черешите не се използват само като храна и лекарство: сухите листа от черешови дървета се използват като заместител на тютюна, а мебелите са направени от черешово дърво.