Черен, зелен, бял ... Кой чай да изберете за какви ползи
Чаят е втората най-консумирана напитка в света, след водата. Изпиването на чаша от тази напитка осигурява усещане за благополучие и релаксация. Но последното има много други предимства. Дешифриране с четирима специалисти.
Публикувано на 23.12.2020 г. 16:00 ч
Ако има пет категории чай в света, всички идват от едно и също дърво, растението чай или Camellia Sinensis, отглеждано в продължение на пет хиляди години от китайците. В действителност третирането на листата, събрани веднъж, и степента им на ферментация им придава различен нюанс. Зелено, бяло, черно, улун, пуер. Всеки сорт се разкрива при различни температури и времена на инфузия, които ви позволяват да се възползвате максимално от неговите предимства. Преглед с четирима експерти.
Зелен чай: полезен за паметта и за сърцето
Основното научно изследване на чая се фокусира върху зеления чай, най-консумираният в Азия. Неферментирал, той се произвежда главно в Китай (близо 70% от световното производство). Събраните чаени листа се загряват непосредствено след брането, за да блокират ферментационните ензими. По този начин този препарат задържа повече активни вещества, които са полезни за организма.
Анти-стареене, антиоксидант, успокояващо
Зеленият чай има противостареещо действие: "Той има високо съдържание на полифеноли, но също така на катехини и флавоноиди, анализира фармакологът Жан Костентин. Тези вещества предпазват организма от явлението на стареене, причинено от свободните радикали". „На сърдечно-съдово ниво всички полифеноли ще се борят срещу клетъчното стареене“, уточнява Натали Негро, диетолог и ръководител на хранителния център на термалните бани Brides Les Bains. За да се възползва от антиоксидантното му действие и да абсорбира количеството полифеноли, от които се нуждае тялото, сомелиерът Катрин Николас препоръчва да се пият 4 чаши зелен чай всеки ден.
Учените също са разгледали ролята на зеления чай за предотвратяване на рак. „Има проучване, публикувано през 2015 г., което доказва цялостното намаляване на риска от рак чрез консумация на чаша от тази напитка на ден“, информира Натали Негър. Той е един от антиоксидантите, намиращи се естествено в зеления чай, епигалокатехин-3-О, който има противоракови свойства.
Във видео открийте осем грешки в хигиената на храните, които всички допускаме
"Пиенето на зелен чай също би предотвратило някои невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер и Паркинсон", добавя фармакологът Жан Костентин. Според американски изследвания от 2017 г., епигалокатехин-3-О в изсушени неферментирали листа може да намали когнитивния спад чрез намаляване на увреждането на невроните.
И накрая, тази напитка има успокояващи добродетели, поради наличието на по-голямо количество теанин в чаените листа, "аминокиселина, отговорна за генерирането на алфа вълни от мозъка, с релаксираща сила", обяснява белгийският сомелиер. Carine Amery. „Производно на аминокиселина, глутаминова киселина с анксиолитични ефекти“, уточнява фармакологът Жан Костентин. Но тази напитка отпуска и заради "наличните полифеноли, които забавят ефекта на теина", добавя Катрин Николас.
Как да го приготвим
„Листата трябва да се влеят между 2 и 3 минути“, посочва френският сомелиер. Последният предупреждава за температурата на водата, "която не трябва да надвишава 80 градуса по Целзий, защото освен това ароматите не се изразяват правилно".
Бял чай: силна антиоксидантна сила
Основно се произвежда в Китай, Япония, Индия и Шри Ланка, „истинският бял чай се приготвя само от бране на пъпката“, сомелиер Катрин Николас. "Той е много леко ферментирал, до 10 до 20%", отбелязва диетологът. Страничен вкус, той има по-лек вкус от братовчедите си зелен, черен, улун или пуер.
Какви са ползите от него ?
Белият чай има и антиоксидантни свойства. „Но неговата антиоксидантна сила е по-силна от зеления чай, уверява Жан Костентин, тъй като последният е направен от цветя и млади листа“. Общо „пъпката на Камелия Синенсис има 26% допълнителни антиоксиданти“ според специалиста по чай в дома на Дилма Катрин Николас.