Черен сусам, бял сусам, тахан, масло
Сусамът е богат на антиоксиданти, наред с други, което го прави суперхрана.
Под формата на семена, масло или сметана сусамът може да се използва навсякъде при готвене. В допълнение, това мъничко семе има много хранителни ползи. Express Styles прави равносметка.
Какво е сусам?
Сусамът е растение маслодайни семена от семейство Pedaliaceae, с размери от 50 см до 2,50 м. Култивира се заради семената си, мънички и леко сплескани.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО >> Най-добре за консумация: Как е една храна "супер"?
От бял сусам до кафяв сусам
В зависимост от сорта можем да открием сусам, вариращи от кремаво бежово до кафяво, включително златисто. Белият сусам обикновено е сусам обстрелван, различен от цял или цял сусам.
Черен сусам: добър, пълноценен вкус
Черният сусам е разнообразие. Вкусът му е по-интензивен. Той се използва широко в азиатската кухня, особено в японската. Във Франция готвачите на сладкиши го използват все повече и повече с подчертания си вкус и красив цвят, в различни десерти: сладолед, панакота, крем брюле, тарталета, еклер, мус.
Какви са ползите от него?
Първо, сусамът съдържа антиоксиданти полезно. Както се подчертава от доклада Mediterra 2012, изготвен от Международния център за авангардни изследвания на Средиземноморието и посветен на средиземноморската диета, сусам и тахан, сусамово пюре, "са ценни източници на сезамол и важни диетични лигнани като сезамин, сезамолин и сезаминол. Смята се, че сезамолинът и сезамолът поддържат целостта на тъканите в тялото в присъствието на окисляващи съединения.".
Освен това сусамът осигурява ненаситени мастни киселини (особено омега 6). Внимавайте обаче, както посочва Голямата книга за здравословните храни (Eyrolles), "в големи количества е калоричен (с високо съдържание на липиди)".
Освен това е добър източник на влакна. По този начин сусамът "стимулира чревния транзит".
И накрая, цели семена съдържат желязо (14,6 mg/100 g) и са особено богати на калций (962 mg/100 g, според таблицата Ciqual на ANSES (Национална агенция за безопасност на храните, околната среда и здравето при работа). Тази "супер-храна" също предоставя интересни количества от цинк (7,24 mg/100 g за обелени семена), магнезий (348 mg/100 g) и фосфор (703 mg/100 g).