Черен пудинг - копчета
ИСТОРИЯ
Черният пудинг е един от най-старите известни колбаси. Би било измислено през Античността от гръцки готвач на име Афтонит.
През средновековието считано за „развратено“ ястие, черният пудинг се дегустира в таверните.
Днес той не се консумира само в механи, но и по всякакви поводи. През вековете черният пудинг е дал началото на много специалитети според регионалните и дори местните обичаи и навици. В зависимост от случая рецептите са се променили или са останали повече или по-малко идентични. Парижката наденица например е запазила само лука от пикантния си състав от Средновековието.
В работата си La Faute de l'Abbé Mouret (1875) Емил Зола изтъква щателно ноу-хау, необходимо за приготвянето на черен пудинг. По отношение на един от героите си той пише: „От шест часа сутринта тя търкаляше огромната си маса от кухнята до стопанския двор. Трябваше да направи колбаса. Тя беше победила кръвта в две големи терени, изцяло розови на яркото слънце ".
Производството е изкуство
В миналото се правеше кървавица, когато прасето беше убито. Веднага след клането или следващата неделя беше обичайно да се организира традиционно „ястие от кренвирш“, което събираше роднини, съседи и приятели.
Производствените тайни са предадени и днес кръвната наденица се дегустира през цялата година за радост на гастрономите.
Състои се от кръв и мазнини от свинско месо, с изключение на всички други видове, и лук. След това сместа от съставки се съдържа в плик (тоест обвивка: най-често свинско или свинско пюре меню, говеждо месо, говеждо или бодруче меню в зависимост от специалитета), след което се готви ... което се предлага според регионалните специфики
Има толкова много видове черен пудинг, колкото са производителите, които го подправят по различен начин и могат да добавят билки, подправки, подправки, вина ... (2) Освен това, заради неговия аромат и мекота го оценяваме.
(2) Злоупотребата с алкохол е опасна за вашето здраве. Да се консумира с умереност.
СПЕЦИАЛНОСТИ
Лионски черен пудинг със сметана
Приготвя се от кръв и мазнини от свинско, сметана, суров лук, манголд и/или спанак и пшенично брашно. Деликатна нотка на лук !
Кръвният колбас Auvergne се състои от свинска глава, която не е обелена, сготвена и мляко, освен кръв. Много гладко на небцето ...