Черен пипер - замърсителите развалят радостта от W; rzen - Stiftung Warentest

съдържание

Истински универсал. Черният пипер може да се използва универсално. Грубо смляна, тя идеално се съчетава със пържола.

Пълнозърнестите храни са се представили по-добре в теста от смления пипер. Замърсителите обаче намаляват удоволствието от подправките.

Някога чушката е била толкова ценна, че е надвишавана от злато. Само заможните можеха да си позволят краля на подправките - особено след като транспортът му беше трудоемък: векове наред пиперът идваше в Европа по суша от индийското крайбрежие на Малабар.

За да ускори транспорта и да избегне посредници, между другото, Христофор Колумб потърси директния морски път до Индия. Вместо това той открива Америка случайно. Васко да Гама постигна действителната си цел. Пиперът стана бестселър: Днес той е една от най-популярните подправки в целия свят.

За нашия тест избрахме пълнозърнести черни зърна 14 пъти и черен пипер, смлян 6 пъти. Резултат: За най-добър вкус, феновете на подправките трябва да предпочитат пълнозърнестите храни. Половината от тях се справят добре като цяло, но нито една от смлените чушки. Някои от продуктите разочароват по отношение на вкуса, а някои съдържат критични вещества.

За разлика от времето на Колумб, клиентите вече не трябва да плащат завишени цени. 100 грама прах се предлагат от дискаунтера за около 1,40 евро, най-добрите зърна в теста струват между 2,50 евро и 10 евро за 100 грама.

Върхът на пръста е управляем

Зелени плодове. Подобно на френско грозде, плодовете на растението катерене пипер растат в метли.

Независимо дали стек, паста или салата - черният пипер се съчетава почти с всяко хранене. Това също го прави толкова популярен. Въпреки това, дори сравнително неутрални на вкус храни като ориз отнемат част от подправката на подправката. За да опишат вкуса на продуктите в теста, нашите тестери следователно трябваше да ги опитат сами. Не е небрежна авантюра: Дори тренираните небца могат да понасят чист пипер само умерено. Чаена лъжичка е твърде много, върхът на пръста е управляем. Нашите изпитващи опитваха по три чушки на ден в продължение на три седмици; Трябваше да изчакат час между дегустациите, за да могат вкусовите рецептори да се отпуснат.

Органичните зърна имат страхотен вкус

Почти всички зърна пипер в теста са сензорни. Имаме прясно смлени на вкус. Колкото по-фин е прахът, толкова повече аромати и топлина се отделят. Разликите между пресен и готов смлян пипер са големи. Само два от праховете се представят добре по отношение на сензорните свойства, осем от зърната. Органичните зърна от Lebensbaum, Lidl, Karstadt Perfetto и Alnatura са особено ароматни. Тези четири получават много добра сетивна оценка.

Lafer пипер е много замърсен

Радостта от ароматизацията забавя замърсителите, особено минералните масла. Във всички продукти открихме наситени минерални масла (MOSH), които могат да се натрупват в организма. Минималните следи от тези вещества едва ли могат да бъдат избегнати, не е необходимо да има големи количества. Но открихме, че например в пиперките от Alnatura. Това води до оценка за достатъчна по отношение на замърсителите и струва органичния продукт, който има много добри сензорни свойства, победата на теста.

MOAH, ароматните минерални масла, са по-вредни за здравето. Подозирате се, че причинявате рак. Открихме MOAH в четири продукта, но три пъти само в следи. Изключение правят зърната пипер от „Lafer. Много вкусен. Живот. “От продуктовата поредица на звездния готвач Йохан Лафер. Вие сте изключително замърсени с MOAH: Определихме около 54 милиграма на килограм. Това е много повече, отколкото някога сме показвали в която и да е храна. За сравнение: Досега маслото от гроздови семки от теста за гурме масла (9/2015) с около 10 милиграма MOAH на килограм беше тъжният лидер.

Не остра опасност, а риск

роден край. Първоначално пиперът расте само на Малабарското крайбрежие. Намира се в щата Керала в югозападна Индия.

Един възрастен яде 0,25 грама пипер на ден, т.е. около три до четири зърна. Това е толкова малко, че дори недостатъчният пипер Lafer не е остро опасен за здравето. MOAH нямат място в храната. Същото се отнася и за големи количества МОШ. Все още няма ограничени стойности за съдържание на минерално масло в храните и рисковете все още не са проучени. Тъй като в момента обаче откриваме минерални масла в много тестове за храна и потребителите могат да ги приемат по няколко начина, производителите трябва да се погрижат да намалят експозицията до минимум. Добрите продукти в теста доказват, че това е възможно.

Но как минералните масла попадат в чушката? Alnatura подчертава, че зърната му не влизат в контакт със смазка по време на производството. „Една от възможните причини за замърсяването могат да бъдат торбите, използвани от дребните фермери за транспорт“, казва органичната компания.

Екстремните нива в пипера Lafer вече не могат да бъдат обяснени само с примеси. Един източник може да бъде парафиновото масло. Според индийските медии той се използва като полиращ агент, за да изглежда зърната по-красиви. Използването му обаче би противоречило на всички стандарти на хранителната индустрия. Доставчикът на Lafer Raps не е коментирал замърсяването на своя продукт.

Две прахове не се продават

Две смлени чушки също привличат негативното внимание: от Aldi Süd и HES. И двамата бяха изложени на йонизиращи лъчи. Това обикновено е разрешено за освобождаване на подправки от микроби, но трябва да е етикетирано. Забранено е третирането на подправки с етиленов оксид. И при двата праха могат да бъдат открити значителни количества от веществото (дезинфекцирайте пипер). Не трябваше да се продават. Според собственото си изявление Aldi Süd е „свалил чушката си от продажбата, докато не бъдат изяснени фактите“ заради доказаната радиация. Добре за клиентите: тъй като продуктът, заедно с чушката от HES, също има най-високите нива на остатъчни вещества от пестициди. Прахът от Aldi Süd дори надвишава максимално допустимото ниво за средство за растителна защита карбендазим, така че не се продава по тази причина. Пиперът от HES също е силно замърсен с MOSH, само със следи от MOAH. И двата праха също са в дъното на теста в сензорно отношение.

Люта подправка с много вкусове

От зелено до черно. Незрелите плодове обикновено се сушат на слънце, докато станат черни, твърди и набръчкани.