Черен пипер с произход Ducros
Може да сте свикнали да използвате тази огнена подправка изключително с морска сол, но черният пипер може да работи добре във всички видове рецепти. Той добавя нотка интензивност към почти всяко пикантно ястие. Поздравен като „Цар на подправките“ преди векове от индийските търговци, той заслужаваше името си. В наши дни черният пипер е най-разпространената подправка в света и е особено популярен на Запад.
Самата подправка идва от плодовете на тропическа пиперацея, които при изсушаване стават черни и както всички плодове, културата се равнява на вкус. За да постигнем възможно най-добрия вкус, нашите зърна пипер идват от професионални производители по целия свят.
Черният пипер е малко зрънце, набрано точно когато узрява от зелено до червено: в центъра има бяло семе, което съдържа повече пиперин и придава на пипера топлината и хапването, докато черният плик е плътта на плода и дава от своя страна плодовия и флорален ароматен характер.
За да го освободите напълно, мелницата за чушка или пестикът и хоросанът са идеални инструменти, но трябва да знаете, че веднъж смачкани, мощните летливи масла, скрити във всяко зърно, моментално се изпаряват. Не забравяйте да го добавите към края на готвенето или на масата; което може да добави определена доза финес при сервиране. Очевиден спътник по-специално на пържолите, естественият му вкус се засилва от топлината, а характерният му дървесен аромат веднага се разпознава от много хора.
Евтините смлени чушки са безвкусни и се предлагат на едро като пинхедс (нетренирани плодове), но нашите трайни връзки с хиляди производители по целия свят винаги ще осигурят най-доброто качество.
Подобно на винено грозде или кафе на зърна, сортът, произходът и тероарът на пиперът предлага разнообразие по отношение на вкуса и топлината; пипер, който се култивира по целия свят.
Индонезийският пипер Lampong осигурява много енергична топлина и отчетлив боров аромат. Кафяво-кафявите зърна черен пипер в Индия показват флорален аромат с нотки на кедър и череша, но имат по-малко пикантност и топлина. Малабар в Индия или Саравак в Малайзия ще донесат по-мощен вкус с по-остър аромат на дървесен сладник.