Черен хляб Наздраве за pumpernickel и сътрудничество
Независимо дали е на север или на юг от Германия, черният хляб е много популярен в много форми. Разкриваме повече за този вкусен специалитет.
Черният хляб не винаги е едно и също - в зависимост от това къде се намирате в немскоговорящия район. В южна Германия, Австрия и Швейцария, например, някои смесени ръжени хлябове се наричат черен хляб, докато в Северна Германия терминът междувременно се отнася до тъмен пълнозърнест хляб, приготвен от ръжен шрот, напр. Но какво точно е за тези видове хляб?
Pumpernickel - черен хляб на вестфалски език
Pumpernickel произхожда от Вестфалия. Този дълготраен пълнозърнест хляб се прави от ръжено брашно, което трябва да набъбне в гореща вода за няколко часа. След това хлябът се пече за кратко при около 200 ° C, преди да се приготви на пара или да се готви до 24 часа. Този процес кара черния хляб да се запази до една година - напълно без консерванти! Що се отнася до вкуса, Pumpernickel е леко сладък и външно, донякъде сладък и много сърдечен. Междувременно всеки, който се чуди защо този пълнозърнест хляб, който се пече от 700 години, носи името Pumpernickel на всички неща, вероятно никога няма да намери ясен отговор, но историците предполагат, че името означава нещо като „пърдене на Дядо Коледа“ - pumpernickel може причиняват метеоризъм благодарение на високото си съдържание на фибри.
100 грама черен хляб съдържа почти една трета от препоръчителното количество фибри, но също така осигурява множество протеини и много минерали като магнезий.
Ако рядко ядете пълнозърнести храни, трябва да започнете с малки количества от този черен хляб, за да може тялото бавно да свикне с голямото количество фибри - в противен случай трябва да сте подготвени за досадно усещане за ситост и газове.
Черен хляб - мек смесен хляб
В някои региони на Германия черният хляб е смесен хляб, приготвен от закваска, която се прави от пшеница, както и от ръж. Делът обикновено е между 51 и 89 процента, със следното правило: колкото повече ръж, толкова по-траен, но и по-ароматен хлябът. Баварският домашен хляб, хедърният хляб, селският хляб Падерборн и франконският хляб са известни като смесени хлябове. Този вид черен хляб обикновено е с по-мек вкус от добре познатия помперник и се характеризира с по-разхлабена трохичка.