Черен дроб, сърца и пипети от домашни птици за гарнитура, в свинска мас

Черен дроб, сърца и пилешки гърди в гарнитура, в свинска мас, стара рецепта, както правеше моята молдовска баба. Писмена рецепта и видео стъпка по стъпка.

Черен дроб, сърца и пипети от домашни птици за гарнитура, в свинска мас

Някога нямаше хладилници като сега, особено в страната. Когато бях дете, баба ми и дядо ми нямаха хладилник, нито техните съседи или роднини. Това беше преди 40 години.

Трябваше да подготви всичко така, че да продължи дълго време, дори когато навън беше по-топло. По Коледа свинското месо беше нарязано, плюс овца, телешко или козе и бяха направени колбаси, месо на скара, бекон със сол или пушено, джумари и свинска мас ... Всички ги познаваме и са много вкусни 🙂

Каня ви да видите моите рецепти за пушени меса, ястия и консерви от месо тук . Имам много рецепти за колбаси, салам, пресована шунка, шунка, цигански мускули, месо на скара, консерви от месо в буркани и т.н. ... Ето как изглеждат нашите димчета, току-що взети от пушачи. Тези, които са тествали рецептите, също знаят колко са вкусни 🙂

Есен, след реколтата от грозде, царевица и приготвяне на домашно вино, птиците бяха изрязани и подготвени за зимата. Моята молдовска баба имаше много птици, стотици пилета, патици, гъски, пуйки. Гъските бяха много големи, едни дебели, които ни преследваха, когато ги подминахме и прищипаха наедрелите ни крака 🙂

Майката се събираше заедно с брат си и сестрите си при бабите и дядовците, след което бабата решаваше кои птици да спрат през зимата и кои щяха да бъдат заклани. Мъжете ги хванали, отрязали ги отзад, в градината и ги донесли в кошници от клонките, отпред, в кухнята. Имаше 2-3 огромни казана с вряща вода, за да изгорят птиците. Във всеки котел добавете шепа сол, така че перата да се почистват по-лесно.

Черен дроб, сърца и пипети от домашни птици за гарнитура, в свинска мас

Сега той започнал да опарва, изскубва, изкормва и реже птиците, след което парчетата се поставяли в големи легенчета, емайлирани и в дървени купи. Патици, гъски, пилета и пуйки бяха поставени отделно.

Те избраха красиви птици, които бяха пушени, останалите бяха нарязани на парчета, за да бъдат поставени в свинска мас. Органите също се подготвяха да сложат свинска мас. Мисля, че разпознахте известния патешки конфи (патешки конфи или захаросани патици), толкова популярен в световните луксозни ресторанти. Нашите баби и дядовци ги направиха, без да знаят какъв деликатес е и е все още 🙂

А, първият път, когато хвърлиха върху котлона поръсена със сол, едни дробчета за нас, копчиите 🙂 Колко сладък и вкусен беше този дроб! Те също така добавиха яйца, които намериха вътре в птиците. Тези, които са прекарали ваканциите си в страната, при баба и дядо, знаят за какви екстри говорят they

И те разтопиха свинската мас и направиха джумари и птича свинска мас. Нещо такова:

Какви съставки използваме за рецептата от черен дроб, сърца и пипети от домашни птици за гарнитура, в свинска мас?

приблизително 2 кг органи от птици (черен дроб, сърца, пипети)
1 чаена лъжичка сол
щипка пипер
чаена лъжичка суха мащерка
дафинов лист
2-3 скилидки чесън
свинска мас (достатъчно, за да покрие всичко)

Как да приготвим рецептата за черен дроб, сърца и птици за гарнитура, в свинска мас?

Можете да прочетете написаната рецепта или да отидете директно на видео рецептата по-долу.

Баба задушаваше органите на печката, на слаб огън, в гърне с тучи. Направих по-малко, в дебелия тиган тучи, във фурната. Сега изрязах 7 библии, 4 петли и 4 пилета, така че имах много месо и органи.

Ще използваме дебела тава, която можем да поставим във фурната, аз използвах тава от туци, но можете да използвате и глинена.
Над органите добавяме чаена лъжичка сол, щипка пипер, можете да добавите и щипка люта чушка или пипер.
Добавете дафиновия лист, чесъна и мащерката, след това изсипете свинската мас отгоре, свинската мас трябва да покрива много добре органите.
Покрийте тигана с капак или алуминиево фолио и го поставете във фурната на силен огън за 15 минути, докато всичко се разтопи, след което намалете котлона до ниско ниво. При електрически фурни при 160 градуса по Целзий след час проверяваме пипетите, те кипят най-силно. Всичко ще отнеме около 2-3 часа, в зависимост от това колко са нежни органите.
Отстраняваме алуминиевото фолио или капака отгоре, уверяваме се, че всичко е добре проникнато. Премахваме органите, като използваме палитра.
Те могат да бъдат сервирани по този начин, заедно с полента, муджей и кисели краставички. Ако са няколко, те могат да се съхраняват в гарнитура или в буркани, отгоре се изсипва гореща свинска мас и се държи на хладно място.

Не можете да си представите аромата на така приготвените органи! Какъв вкусен вкус! Извадих пипота (ранца) и я отрязах. Дъга, тайфун в небето! 🙂

Черен дроб, сърца и пипети от домашни птици за гарнитура, в свинска мас

Съхранява се много добре в буркани, в склада или на балкона, студено. Можете да излеете птицата или свинската свинска мас, да затоплите, след това леко да разклатите буркана, така че да не останат въздушни мехурчета. Не се препоръчва да ги държите повече от 3 месеца, бъдете много внимателни! Бабите и дядовците първо са яли месо и птици, а след това са преминали към свинско месо.

Извадете от свинската мас, загрейте, направете гарнитура или сложете храната в края. Може да се използва за пастети от черен дроб или бърза закуска, просто добавете лук, зеленчуци и яйца ...

Има много идеи, едната по-вкусна от другата.

Това е всичко. Надявам се тази рецепта да ви е харесала, ще донеса още 🙂

И ви каня да гледате видео рецептата тук: