ЧЕХИЯ, чешка кухня, туристическо ръководство Petit Futé
Ръководство Чехия: Чешка кухня
"Чешката кухня е добра кухня. При условие, че я дегустирате веднъж седмично или като извършвате тежък труд на полето. Ако ядете всеки ден, без да тренирате, обемът ви ще се увеличи като тези. knedlíky (които набъбват при смучене на соса). "Томас Ман, немски писател, живял в Бохемия.
Меса в сос и тежки гарнитури, всички измити с бира. Това е основната характеристика на чешката кухня. В началото на „националното пробуждане“ селяните трябваше да бъдат най-добрите поддръжници на чехизма: тяхната реч, навиците и начинът им на хранене естествено станаха образци на съвременната чешка нация. Разбира се, германско и австрийско влияние все още се усеща в тази област.
Но навиците се променят: кухнята става международна и ако младите хора не пренебрегват ястията, приготвени от баба, те въпреки това искат здравословна храна и съвременна диета.
Друга особеност на чешкото хранене е „домашно“ от жени, които са възпитани в този дух и трябва да приготвят всяка седмица сладкиши, конфитюри, компоти, сиропи и цели ястия (например пушени ястия), които ще бъдат пазени.
Безспорно е, че свинското месо, картофите, хлябът, маслото и сметаната (кошмари на диетолозите) все още съставляват по-голямата част от използваните съставки. The knedlíky сега са символът на чешката кухня за чужденци, неизменно сервирани като гарнитура. Основното им качество: те са сърдечни и ефективно изпомпват големите черпаци сосове, които покриват месото.
По време на комунистическия период селското стопанство и следователно готвенето се променят донякъде. Малките местни производства изчезнаха в полза на големите ферми, а някои зеленчуци, не особено печеливши за икономиката, почти изчезнаха. По този начин местните специалитети са забравени в продължение на 50 години.
И ние се опитваме възможно най-добре да ги върнем към живот. По този начин хрянът, някога основна съставка, сега трябва да се внася от Азия. От друга страна, ние все още произвеждаме прочутото сирене Olomouc или киселите краставички Znojmo. Също така на вкус: известната пражка шунка, добър местен специалитет от колбаси, варена, осолена и след това изсушена.
Националното ястие е много просто, наистина много просто. Това е наденица (има много видове), филия хляб (обикновено цял) и доза горчица. Всичко се консумира изправено, на улицата, у дома, на работа, на пикник.
Останалите чешки ястия се приготвят главно с месо и сос, оттук известна тежест и, за да се влошат нещата, се сервира knedlíky, хляб, картофи, извара или грис. Националното ястие остава печеното свинско месо (vepřova) заедно с knedlíky. Специалитетите са печена гъска (pečená husa), дивеч и шаран (капр), пушено свинско месо, телешко филе в сметана, паниран черен дроб (свинско, телешко или пилешко) и дивеч.
За гарнитурата винаги има известните knedlíky (така или иначе, абсолютно трябва да го опитате веднъж), но също и картофи, пържени картофи, ориз или тестени изделия. Чернодробни топки (jatrové knedlíky) и зеленчуковите топчета са вкусни. В халюски, доста словашки специалитет, knedlíky от картофите се "натрошават" и се сервират окъпани в смес от сметана и козе сирене, с малък хрупкав бекон. Тежък е, но много добър. Чехите не приемат често мезета, а по-скоро супи (полевка). Това са приятна изненада и като цяло наистина евтини.