Части от говеждо месо и идеалното им използване - прясно
Мнозина считат, че говеждото е кралят на месото: вкусно е, чудесно е да се работи с него и почти гарантира прекрасен краен резултат, ако знаем какво си струва да правим с него. Вкъщи, от друга страна, особено когато става въпрос за пържоли, говеждото месо се идентифицира почти едно по едно с бъбречната си пържола, т.е. филе. И все пак говедата очевидно имат много повече общо с това - сега ще ви покажем колко и коя храна е идеална за какво!
В случая с месото ще посочим и английското име на дадения сорт, тъй като много рецепти се отнасят към тях по този начин - но разбира се унгарското име ще бъде включено до всяка, тъй като очевидно няма да ги намерим до английското им име в унгарските магазини. За говедата е добре да се знае, че „мястото на произход“ на месото влияе върху това какво ще бъде месото, колко е дъвчещо, за какво е подходящо: колкото по-дъвчещо месо идва от шията и краката и колкото по-близо стигаме до средата на гърба, колкото по-ронливо е месото. По-меките части правят страхотна пържола, докато най-често използваните долни парчета са яхния, яхния или гулаш. Разбира се, тези имена не само съществуват, но може да се каже, че са най-често срещаните.
Предпочита се за малки месни ястия (гулаш, яхния, яхния), често се включва в бургери.
В англоговорящите райони това се подразделя допълнително на две части, късите ребра и реброто, обикновено печени заедно или внезапно пържени, издърпвани, пълнени на филийки. Месото от по-възрастни животни обикновено се приготвя само на пара.
Ако се продава нарязан, той се нарича стриплоин. Част от филето (бъбречна пържола, филе) също може да виси в плоското филе. Те могат да бъдат приготвени по много начини, изпечени заедно на английски, приготвени на пара, прясно изпечени, на скара, приготвени на пара в дивеч и други сосове, както и обезкостени.