Част от азиатското здраве

Корейската кухня е резултат от стотици години експерименти и иновации. На пръв поглед може да изглежда пресилено, но с течение на времето корейците са се опитали да намерят баланс между различните съставки - зеленчуци, ориз, боб, месо и риба, които са най-важни - така че ястията, които седят пред масите, да създадат баланс между ума и тялото, за пробуждане на положителни енергии и в същото време за ободряване.

Също така умереното съдържание на калории и мазнини го прави особено привлекателен за съвременните потребители. Нищо не е оставено на случайността, ястията се поставят на масата в определен ред (според принципа на баланса), а много често сред съставките са цедени лечебни растения, признати, че имат благоприятен ефект върху храносмилането. Поради тези причини корейската кухня днес е призната за една от най-здравословните и балансирани в света.

ВАЖНИ ГОСТИ - ОЩЕ ЧАШИ
Просто казано, бихме могли да кажем, че основната му характеристика ще бъде много ароматният, пикантен вкус, който би го отличавал от японския, който има по-фин аромат (не се разкрива внезапно, но трябва да бъде открит), или от китайския., в който ястията са малко по-дебели. Нещо повече, да бъдеш поканен на корейска трапеза означава да станеш свидетел на „балет“ с купички. Впечатляващ брой ястия ще дефилират пред вас, така че, опитвайки всяко едно, можете да разберете защо тази кухня е толкова специална. Седейки около кръгла, къса, много често сложно украсена маса, гостите ще бъдат сервирани с 3 котлета, 5 котлета, 9 котлета или дори 12 котлета (ястия, освен разбира се ориз, супи, сосове и кимчи). Колкото по-важни са гостите, толкова повече ще се увеличи броят на купите. Пръчки и лъжици се поставят до купичките, но етикетът изисква те никога да не се използват едновременно.

ПЪЛНО МЕНЮ
Hanjoungshik е името на изцяло корейско меню, включващо риба, месо, няколко зеленчука, ориз, супа и, разбира се, кимчи. Pulgoki е специалитет на месна основа, маринован в разтвор, получен от соев сос, чесън, захар, сусам, олио и много подправки. Интересно е, че се приготвя на котлона точно пред масите, за да могат те да се насладят напълно на аромата. Супите също са важни, предпазвайки от ниски температури и настинки. Най-често се приготвя Maeuntang, много пикантна супа с риба и много зеленчуци, а twoenjang-guk се прави от ферментирала соя и черупки. Зеленчуковите ястия се наричат кал, а най-често се срещат зеле, репички, краставици, спанак, тиквички, корен от лотос и гъби. На масите винаги ще има купички с различни сосове, като най-известните са тези от соя, ферментирала бобена паста или люти чушки.

КИМБИ - КОРЕЙСКИ ДУХ И КУЛТУРА
Звездното ястие на корейската кухня обаче остава кимчи, различни мариновани зеленчуци или месо, които придружават основните ястия през целия ден, дори и на закуска. Той далеч надхвърли границите на страната, като по този начин се превърна в рецепта, която може да се намери в менютата на ресторантите по целия свят. Нещо повече, той е включен в повечето върхове на най-здравословните рецепти в света. Но каква е неговата сила? На първо място, той е много богат на витамин С, фибри, минерали, калций, желязо и витамини.

В същото време той има ниско калорично съдържание, много е лесен за приготвяне и сервиране. Не трябва да забравяме, че може да задоволи всички вкусове, има над 100 различни рецепти. Основните му съставки са зеле и репички, мариновани или съхранявани в състав на базата на алкохол и сол, лют пипер на прах, рибна паста и рибно месо, чесън, джинджифил, лук и като цяло всички сезонни зеленчуци. Рецептите се различават в зависимост от региона, на юг преобладават артишоците, а в северната част скаридите.

През лятото лютите чушки се използват повече за противодействие на въздействието на топлината, докато през зимата кимчи има по-малко солен вкус. Всъщност от първите признаци на есента в традиционните корейски домакинства започва сезонът на кимчанг, суматохата и приготвянето на необходимите съставки за кимчи през студения период. Използват се големи глинени саксии, в които съставките се ферментират (смесите са специфични за всяко семейство), след което се оставят заровени в земята, докато дойде сорокът. Човек не може да си представи маса без купи с кимчи, както румънците може да не седят на масата, докато нямат няколко филийки хляб пред себе си. Кимчи е толкова част от корейския дух и култура, че има музей и изследователска фондация, която го има за тема.

БАЕЧУ КИМЧИ
Това е много често срещана рецепта, включваща объркваща комбинация от зеле, репички, скариди, круши, змиорки, чесън, джинджифил и билки. Първо почистете зелето, като премахнете първия слой листа, разрежете наполовина и поставете в купа с разтвор на сол и вода (една чаша сол на четири вода). Готово е след десет часа. Отделно в много по-голяма купа добавете останалите нарязани съставки: бяла репичка, круша, четири или пет големи скилидки чесън, десет скариди, чаена лъжичка джинджифил, 100 г месо от солена змиорка, листа от лиственица, копър, лют пипер на прах (в зависимост от смелостта на всеки), няколко стръка зелен лук, четвърт чаша месна супа и две чаени лъжички захар. Разбъркайте добре и залейте зелето. Оставете всичко да ферментира в продължение на няколко дни, в плътно затворен съд и отворено по време на сервиране.