Чаша капучино - специалността за изхвърлено кафе

Публикувано на: 27 ноември 2016 г.

Почитаемият Ню Йорк Таймс му удостоверява "криза на идентичността". Британският телеграф смята, че най-накрая трябва да пораснем и да приемем, че е преминал своя разцвет. Няма спор за това: капучиното винаги е било по-популярно.

Какво стана? Тази статия е за перфектното капучино - и да, има го. Когато еспресото и млечната пяна се съчетаят умело, дори популярният сега Flat White може да бъде опакован като наследник на капучино.

Подобно на моята статия за често подценяваното бяло кафе, бих искал да направя едно класическо вкусно за вас, което известно време беше напитка номер 1 във всеки добре зареден кафе-бар за известно време. И кой може да бъде отново в моите очи.

Търсите ли добра млечна пяна? Погледнете тук: Тест за разпенване на мляко.

Малко история и много факти за капучиното

Първо, няколко студени факта: Според статистиката всеки от нас пие 77 000 чаши кафе в течение на живота си. И през 2013 г. докладът за кафе от марката на бизнес списанието eins установи, че консумацията на капучино играе важна роля - поне в кафенетата.

Но сега, както ни казва Telegraph, дори Starbucks вади капучиното от американската програма. Веригата за кафе го заменя с Flat White, който - така че разсъжденията - работи с фина микропена вместо дебела качулка с млечна пяна. Но дори и най-добрата пяна не може да направи нищо с изгорелите еспресо!

Точно в тази качулка с млечна пяна виждам една причина за капучино кризата. Капучино се превежда като "качулка". По някое време се установи лошият навик, че италианският братовчед на млечното кафе всъщност трябваше да има качулка от "пяна за баня".

Като цяло има толкова много безсмислени заблуди за италианското сутрешно кафе, че е чудно, че капучиното изобщо може да продължи толкова дълго. Ето няколко от най-тежките престъпления срещу консумацията на кафе:

една трета кафе, една трета мляко, една трета млечна пяна
твърда, натрупана пяна
Какао или канела върху качулката от пяна
Разбита сметана вместо млечна пяна

Сиропи, сосове и други извивки
Размери на чаши, в които можете да паркирате джъмбо джет
Разтворима готова карта "тип капучино"

Почти чудо е, че италианците - изобретатели на капучиното - все още не са ни дали приятелство с кафе. Но какво принадлежи на перфектното капучино?

20 до 25 ml прясно сварено еспресо от портафилтъра. Можете да разберете кой трябва да изберете в моя тест за еспресо 2016.
предварително загрята чаша с вместимост от около 120 до 180 мл.
Почти течна млечна пяна без въздушни мехурчета, с която можете да разкъсате крема и да приготвите капучино на един дъх.

Капучиното е нещо като междинен продукт между еспресо макиато и лате макиато.

При първата напитка млечната пяна е по-скоро декорация, а при втората тя играе основната роля. А с капучино имате перфектната комбинация от млечна „сметана“ и кафе в устата си на всяка глътка.

А онзи зловещ плосък бял? По принцип това е просто перфектна версия на капучиното. Baristas се уверете, че еспресото и микропената се хармонично хармонизират в чаша от 140 ml - като еспресото все още е на преден план.

На трето място, той нежно възвръща мощния аромат на еспресо, без да го измества в полза на млякото. Звучи добре? съгласен съм.

Пригответе капучино: Така работи у дома

Ако наистина искате да се справите с приготвянето на кафе във всичките му аспекти у дома, разбира се, имате нужда от подходящото оборудване - и няколко съвета, които ще ви дам тук за перфектното капучино. Можете да разберете как да приготвите перфектното черно кафе тук.

Съставки за капучино

Вече разбрахме, че доброто капучино няма никакви излишни украшения или магия на щанда. Така че наистина се нуждаете само от две неща:

пресни и добри зърна еспресо
прилично мляко

Млякото трябва да съдържа поне 1,5% мазнини, пълномасленото мляко е още по-добра идея само заради вкуса си. Колкото по-дебел, толкова по-добре!

С боба трябва да експериментирате малко и да намерите любимите си. Определено количество Робуста в еспресо сместа осигурява стабилна крема, което е от съществено значение не само за вкуса, но и за вида на капучиното.

Ето защо италианците - особено на юг - се кълнат в смес от кафе с 40 процента робуста за своето капучино. Ако Робуста е твърде доминираща за вас, ще ви дам допълнителни съвети за по-меки варианти в статията ми за видовете кафе.

Тъй като капучино без крема всъщност е просто кафе с мляко, или се нуждаете от истинска еспресо машина или добра напълно автоматична кафе машина. Структурата на двете еспресо е малко по-различна. Портафилтърът го прави по-силен, напълно автоматичната машина е по-лека.

С действително доста добрите производители на еспресо ще можете да си измислите вкусно кафе, но не и истинско еспресо (натиск по ключова дума) - и ще имате почивка с капучино.

Класическата рецепта за капучино

Пригответе еспресо, разпенете млякото, изсипете в чашата, готово. Колкото и да е просто като издаването на капучино, за мнозина е трудно да го приложат. Ето защо ще ви обясня няколко основни стъпки и настройки тук:

Преди да направите нещо друго, загрейте правилно чашите. Внимание: Не забравяйте да изсъхнете, в противен случай вашето капучино ще бъде доста посредствено.
Пуснете еспресо направо в чашата за капучино. В идеалния случай обемът на кафето е от 20 до 25 ml - за това обикновено трябва да намалите фабричните настройки с напълно автоматични машини. Портафилтърът превръща около 7 g фино смляно кафе с около 9 бара натиск върху главата за варене в перфектно еспресо за 25 секунди. Но дори и тук трябва да се занимавате интензивно с вашата машина.
Пригответе млечната пяна (тук са моите подробни инструкции за млечна пяна). Уверете се, че разпенвате само достатъчно дълго, така че млякото да е почти течно, да не съдържа въздушни мехурчета и да е леко бавно при въртене.

И тогава е време да започнете да правите капучино. Не е нужно да сте лате художник, за да внесете млечната пяна в чашата в подходящ стил. Просто се уверете, че първата глътка идва малко по-оживена в чашата.

Ето как разкъсвате крема и след това можете да напълните чашата с леко размахване от китката. Чрез разкъсване гарантирате, че еспресото и млякото се комбинират оптимално и получавате онова перфектно съотношение кафе-мляко-гълтане, за което обичам капучино.

Между другото, всеки, който сега добавя захар, канела, какао или сироп, би могъл да си спести всички неприятности - поне аз мисля. Защото защо да работим за перфектния аромат на кафе с перфектен съпровод на мляко, когато в крайна сметка имаме два килограма захар в чашата си?

Дума за капучино от напълно автоматичната кафе машина

За да се доближите възможно най-близо до сърцето на капучино - перфектното еспресо - не бива да носите скрап в къщата си. Колкото повече можете да промените настройките по подразбиране на устройството, толкова по-добре.

В крайна сметка обаче обикновено ще попаднете в ъгъла на кафе лате с резултатите, особено ако напълно автоматичната машина разпенва млякото независимо с резервоар.

Еспресото от напълно автоматичната машина е просто "Еспресо светлина", млечната пяна с едно натискане на бутон винаги може да има няколко странности - но е изненадващо добра като цяло. Ако обаче компенсирате това с много внимание при избора на кафе и настройките, дори упорити последователи на portafilter обичат да си затварят очите.

Не винаги ми е лесно с напълно автоматични кафе машини на кафе сцената. Но ще се придържам към него, за мнозина това е добър избор! Дори капучиното да не идва винаги при натискане на бутона с този етикет.

Капучино с пяна за мляко?

Ами ако вашата кафе машина не може да разпенва мляко? Чао чао, капучино? Не е задължително. Има автоматични пенообразуватели за мляко с ръчно захранване и батерии.

И трите варианта имат своите предимства и недостатъци и аз ги разгледах отблизо за вас.

Аз лично намирам пенообразуватели за мляко, работещи с батерии, неподходящи за пяна за капучино, защото те изискват много практика, за да направят използваема пяна с правилната консистенция.

С автоматична пяна за мляко зависи много от марката - защото повечето от тях се стремят към твърда пяна. Тук обаче не трябва да се притеснявате за нищо.

Мисля, че ръчните разпенвачи - които понякога са гадни - са добър избор за капучино, защото можете сами да повлияете на резултата от разпенването и не е нужно да разчитате на машината, за да определите дали температурата на млякото е правилна - защото трябва предварително да го загреете.

Най-добрите чаши за капучино

Интересното е, че много любители на кафе се посвещават на такива въпроси като печене, смилане или качество на водата - но забравете, че правилните чаши са също толкова важни за крайния резултат.

На първо място, контейнерът ви казва колко обем трябва да имат съставките за оптимален вкус. Второ, гарантира, че напитката остава на правилната температура.

Трето, усещането и усещането за уста (ако можете да кажете това за чаша) играят роля. И четвърто, окото също пие и мисли, че добрите чаши за капучино са просто страхотни.

Така че, ако случайно ме хванете пред решетка за чаши, преструвайки се, че пия от чаша, тогава моите предпазители не са изчезнали. Просто тествам дали чашата за капучино е добра.

И така, какво трябва да може такава чаша? По принцип в магазините ще намерите два варианта, този от стъкло и този от порцелан. И двете трябва да отговарят на следните изисквания:

Капацитет: Не повече от 250 мл, в идеалния случай между 140 и 190 мл. Можете да използвате големите чаши за варианти на капучино с двойно изстрелване или млечно кафе, за истинско капучино препоръчвам по-малките чаши.
Тегло: Чашите за капучино трябва да тежат малко. В противен случай кафето ще се разлее при всяко повдигане и шансът да се разлеете се увеличава.
форма: В началото няма значение дали чашата е конична или класическа. Единственото важно нещо е, че се разширява нагоре. Това ви дава достатъчно място за оптимално предаване на млечната пяна под крема.
височина: Този фактор е важен, защото, разбира се, чашата трябва да се побира лесно под чучура на машината. Регулируемите глави за варене ви улесняват, но няма да ги намерите на всяка напълно автоматична машина.

Материалът: стъкло или порцелан?

Мненията тук се различават малко. Някои смятат, че чашките за капучино, изработени от изолационно стъкло, са по-добрият избор, защото кафето в тях изглежда като нещо.

Ако погледнете например тези стъклени чаши от DeLonghi, оптичният аргумент определено е верен. Кафето на практика плува в чашата, отделните компоненти се виждат и веднага ви се появява глътка.

Тези чаши са изработени от двустенни и топлоустойчиви стъкла, което е важно не само за безопасността. Изолационното стъкло трябва да гарантира, че напитките остават горещи в него. Това работи доста добре, но порцеланът е много по-напред тук.

Класическите чаши за капучино, изработени от порцелан, като този евтин вариант „No Name“, естествено изолират по-добре и имат онзи типичен вид на наслада от кафето - ако разбирате какво имам предвид.

Също така намирам работата с чаши за капучино от порцелан за много по-малко проблематични - особено защото те се предлагат с дръжка като стандарт. Вариантите на стъклото обикновено правят това без естетически съображения.

Но просто не ми се иска да чакам, докато успея да докосна (надявам се предварително загрятото) стъкло. Или да се наложи да наблюдавам сутринта как чашата се изплъзва от уморената ми ръка.

Изолация или не: Стъклото винаги бързо освобождава температурата навън. Ето защо намирам това отношение на "стил над съдържанието" в много кафенета наистина глупаво:

Тук всичко се сервира в прости чаши (често за вода!) - така че изкуството на бариста също да бъде оценено. И хората първо трябва да изчакат, докато кафето изстине, за да го изпият.

Така или иначе не съдите капучино отстрани като лате макиато, а отгоре - и не ви е необходима пълна перспектива за това.

Какво искам да кажа с това: Ако имате чаши за капучино, направени от стъкло, тогава, моля, направени от двустенни изолационни стъкла - както е в моята препоръка от DeLonghi. Използвам и това, защото мога да ви покажа как точно трябва да изглежда определено кафе.

Заключението ми: (парна) тръба за капучино

Писнало ли ви е много еспресо в гигантска чаша млечна пяна? Или все още не се чувствате готови да станете еспресо пурист? След това се поглезете отново с капучино. Който се опита много с тази напитка, ще бъде възнаграден с наистина кремообразно удоволствие.

Не съм напълно сигурен дали лошите новини за смъртта на капучино наистина са верни. Или нека просто всички да полудеят от плоската бяла вълна, докато не забележат, че всъщност тук работи малко съкратено капучино?

Във всеки случай се надявам, че се чувствате като тази италианска класика и ще се радвам, ако напишете мнението си в коментар.

Други интересни статии по темата за висококачественото кафе: