Чарът на пържен бекон Диети, затлъстяване - InforMed Medical and Lifestyle портал аромат, вкус, вкус,

Сандвичът с пържен бекон е любим на милиони британци и сега изследователите разкриха научните факти, които стоят зад неговата привлекателност: величественият ансамбъл на вкус и мирис е резултат от сложно химическо взаимодействие.

Изследователят от Нюкасъл Елин Робъртс казва, че тайната на пържения бекон се крие в реакцията на бекон аминокиселини и намаляване на захарите в мазнините. Това т.нар Реакция на Майлар, при която киселината и захарта отделят големи количества мирис и вкус.

бекон

„Миризмата на пищящ бекон изкушава и най-яростния вегетарианец“, казва изследователят.

- Месото се състои предимно от протеини и вода, протеинът се състои от градивни елементи, наречени аминокиселини. Разбира се, всеки, който е бил на диета, вече знае, че ако извличаме мазнини от месото, вече няма същия вкус. Вкусът му се придава от мазнината. Наличието на мазнини означава, че тук също намираме редуцираща захар и при високи температури започва химична реакция, по време на която стотици аромати и аромати се отделят във въздуха, като истинската атракция е ароматът. „Ако не го помирисвахме, храната нямаше да има същия вкус“, казва изследователят.