Чана Масала

Чана Масала е една от опорите на вегетарианската индийска кухня, ястие на основата на нахут, чийто блясък придава комбинацията от подправки, сякаш специално подготвени, за да направят всеки начинаещ в удоволствията от вкуса гастрономичен наркоман.
A рецепта за чана масала автентичен трябва да съдържа, следователно, цялата гама от индийски подправки, използвани от местните готвачи, смес, която може да се приготви у дома или да се купи като такава под името "чана масала на прах".

чаена лъжичка

Съставки за чана масала:

400г нахут
1/2 лук, нарязан на ситно
1/2 чаша домати в бульон

2 чаени лъжички кимион
2 чаени лъжички семена от кориандър (за предпочитане зелени)
2 супени лъжици фъстъци;
1/4 чаена лъжичка асафеотид (панта)
1 чаена лъжичка джинджифилова паста или прах
3 скилидки чесън
2 люти чушки, нарязани на ситно
1/4 чаена лъжичка куркума
2 чаени лъжички амчур (манго на прах)
1/3 чаена лъжичка индийско орехче, прясно настъргано
1/3 чаена лъжичка боздуган, смлян
1/3 чаена лъжичка смляна канела
1 връзка листа от кориандър.

масала

Как да подготвим Chana Masala:

Измийте нахута в студена вода и оставете да кисне една нощ. Сменете водата, в която е останала, и кипете 2-3 часа, като напълните с вода толкова пъти, колкото е необходимо. Когато нахутът се свари, свалете го от огъня и го отцедете.

Семена от кориандър, кимион и фъстъци се запържват в чист тиган, докато започнат да се осоляват, около 3-4 минути. След охлаждане се смила в ядка и се смесва с останалите подправки, като се получава хомогенен прах.

В тиган задушете, в малко олио, ситно нарязан лук и чесън, 3-5 минути. Добавете доматите и варения нахут. Оставете да заври отново, като внимателно разбърквате, след това добавете хана на прах и листа от кориандър.

Сервирайте Chana Masala:

Като пикантно ястие (добро), Chana Masala се препоръчва да бъде придружен на масата от салата, индийски хляб или оризова гарнитура.
В Haveli съчетах ориз кимион с хана масала и резултатът беше превъзходна комбинация, която уверено препоръчвам. 🙂