Чайове
Почти безпогрешното разнообразие от чайове се състои от пет основни групи. Трите групи инфузионни напитки, обикновено наричани „черен чай“, „зелен чай“ и „бял чай“, които се различават една от друга по степен на ферментация (окисление), се отнасят до обработени варианти на растителни части, най-вече определени листа, от чаеното растение (Camellia sinensis ). Чайовете Oolong варират между зелени и черни чайове. Петата основна чаена група има специална позиция, защото не е чай в по-тесен смисъл, ботанически ограничен до Camellia sinensis, а по-скоро инфузионни напитки на базата на различни други растения.
Не само различните растителни сортове допринасят за разнообразието на пазара на чай, но и брането (напр. Портокалово пеко) и обработката (напр. Ароматизиране) и практиката на смесване на различни видове чай.
Видове чай в по-широк смисъл
Тези чайове в по-широк смисъл, които се наричат „подобни на чай продукти“ на официалния език на германския закон за храните, включват билкови чайове. Тези чайове се броят - независимо от действително правилното класифициране на основните им вещества като билки - мента, лайка, копър, коприва и чай от липов цвят. В допълнение към тези инфузионни напитки, които често се приписват на здравословни или дори лечебни ефекти, плодовите чайове са и подобни на чай продукти. Разграничението между плодови и билкови чайове не винаги е ясно, особено след като на пазара се предлагат и смеси от плодови и билкови съставки. Плодовите чайове, които се използват главно за освежаване, са z. Б. Чай от шипка и чай от ябълки.
Ройбос
Чаят ройбос също се брои сред билковите чайове. Ройбосът (африкаанс за „червен храст“), който расте само в Южна Африка, е храст, наречен „Aspalathus linearis“ на научния език и принадлежи към семейство Бобови (Fabaceae). Растението произвежда борови игловидни, меки листа. Преработват се младите клонки на растението. Обикновено те се нарязват и се смесват с вода, изцеждат се, за да предизвикат естествена ферментация. След ферментация ройбосът се суши. Чаят ройбос е без кофеин и има плодов аромат. Чаят от ройбос се събира както от храсти на плантации, така и от диви растения. Диворастящият скоон се радва на особено добра репутация сред ценителите поради своя характерен аромат и предполагаеми лечебни ефекти.
Чаят от мате, който има ниско съдържание на кофеин, е националната напитка в Парагвай, Аржентина и някои други страни от Южна Америка. Приготвя се чрез изливане на гореща вода върху изсушените и нарязани листа от храсталака (Ilex paraguariensis), който принадлежи към семейство Холи (Ilex). Прави се разлика между леко ферментиралата „зелена мате“ („Тарагин“) и силната печена мате („истинска мате“).
Зелен чай
Зеленият чай (зеленият чай) формира основата за най-старата форма на удоволствие от чая, култивирана преди повече от две хиляди години в предполагаемата оригинална родина на ароматната напитка, Китай. За разлика от белия чай и черния чай, зеленият чай не е ферментирал. Нежеланата "ферментация" или "окисляване", наречена естествено възникващо ензимно превръщане на съставките в чая, се предотвратява чрез интервенции като пара, печене или кратко загряване на прясно набраните чаени листа. Съставките се запазват почти изцяло. В допълнение към кофеина (теин), аминокиселините (теанинът) и танините (танините), както и катехините (растителните междинни продукти), които са особено полезни за здравето, са основни компоненти на зеления чай. От тези вещества зелените чайове съдържат по-големи пропорции от ферментиралия черен чай. Съответно, зелените чайове имат по-горчив вкус от черния чай, когато се приготвят по същия начин. Зеленият чай се приготвя, като върху него се изсипят цели или нарязани пресни или сушени чаени листа. Но често се използва и чай на прах. Подвид зелен чай е „жълт чай“, наречен спонтанно окислен зелен чай.
Примери за зелени чайове
За много ценители Long Jing (Lung Ching) се счита за най-добрия китайски зелен чай. Сортът, който се отглежда само в район от около 150 квадратни километра в близост до столицата на провинция Чжецзян Ханджоу, е в най-добрите си качества желана рядкост и съответно скъп. Long Jing, предлаган в Европа, идва най-вече от бране, които не са сред най-високото качество. Фино изпеченият чай Long Jing е в идеалния си жълто-зелен цвят, а вкусът му напомня на кестени.
Pi Lo Chun (Bi Luo Chun) се предлага в две версии: Оригиналът Pi LO Chun идва от района около град Суджоу, който е част от региона на река Джангсте. На пазара има и Pi Lo Chun, произведен в Тайван. Pi Lo Chun се характеризира с особено силен аромат за зелен чай. Също така характерни са формата на охлюв, създадена от процеса на валцуване след изпичане и фините косми от чаените листа. Космите са отговорни за жълтеникаво-мътния цвят на Pi Lo Chun след инфузията.
Мао Фън от региона Хуанг Шан е един от най-известните китайски зелени чайове. Чаят, чиито изсушени, леко окосмени листа напомнят формата на върха на копието, е популяризиран от британски търговци в Европа в края на 19 век
Tai Ping Hou Kui идва от същия китайски регион и неговите характеристики включват особено големи листа. Богатият чай има лек вкус на лимони. Не само в Китай, но и в Шри Ланка се произвежда специалитет от зелен чай, чието име казва всичко: Чайовете, известни като „барут“ заради навитите си листа във формата на пушка, имат изключително високо съдържание на кофеин и са популярни като стимулираща сутрешна напитка. Приятно питие.
Matcha е класически вид зелен чай, използван в Япония за сложни чайни церемонии, който се произвежда като изключително фин чай на прах. Интензивно зелената напитка е богата на каротини, витамини и катехини.
Ежедневните сортове на страната за пиене на чай Япония се наричат "Bancha" и "Sencha" и съдържат само малко количество кофеин. Подсортовете Bancha и Sencha, известни като „Hojicha“, съдържат още по-малко кофеин, който външно е подобен на черния чай поради интензивното им печене.
Японски специалитет от зелен чай е Genmaicha. Добавянето на печен надут ориз придава на този чай силен, малцов вкус.
Специалното при японския качествен чай Gyukoro е триседмичното засенчване на чайния храст. В резултат на това могат да се развият по-малко танини, отколкото при чайовете, които иначе се пият в ежедневието. Gyukoro се пие главно по празнични поводи, благодарение на благородната си ароматна мекота.
Дарджилинг се възприема най-вече като черен чай в Европа, но има и зелен вариант на този известен индийски сорт чай. Зеленият чай Дарджилинг има вкус, който е едновременно горчив, свеж и мек. Класическият индийски черен чай Assam също може да излезе със зелен вариант. Зеленият Асам има меденожълт цвят и много силен вкус.
Черен чай
Първоначално черният чай е широко разпространен предимно в Индия и става популярен в Европа и Северна Америка във връзка с британското колониално управление през 18 и 19 век. Днес черните чайове са надминали зеления чай, който някога е бил популярен в западните страни. Черен чай обаче вероятно е изобретен в Китай. Черният чай се създава чрез интензивна ферментация чрез комбинация от висока влажност с постоянни температури от около 30 градуса по Целзий. Етеричните масла, съдържащи се в чаените листа, се разгъват, други съставки са частично разградени. След ферментация черният чай се навива и суши като зелен чай, пече се и се ароматизира, ако е необходимо. В допълнение към кофеина, черният чай съдържа редица други съставки, които отчасти стимулират и отчасти релаксират. Твърди се също, че черният чай има дългосрочен антихипертензивен ефект
Примери за черни чайове
Чаят Keemun, отглеждан в китайския регион Qimen, е един от малкото известни сортове черен чай в страната на зеления чай Китай. Keemun се произвежда почти изключително за износ.
Pur Erh, от югозападната китайска провинция Юнан, има специална роля сред черните чайове. Pur Erh, откъснат от храстите на подвида чай Camellia sinensis assamica, първоначално се третира като зелен чай. Бавната след ферментация превръща зеления чай в собствен черен чай с благородна гнилостна миризма. Дали Pur Erh, който е много популярен в родината си поради дългия си срок на годност, всъщност е, както често се твърди от известно време, подходящ като помощно средство за отслабване, не е доказано без съмнение.
Най-известните сортове черен чай са сортовете Асам и Дарджилинг, които произхождат от северния индийски хималайски регион и които също са в основата на много добре познати английски, холандски и източнофризийски чайни смеси. Отлични сортове черен чай се отглеждат и в Сиким и Шри Ланка (Цейлонски чай). Типично за цейлонския чай е използването на парченца листа („натрошен чай“) вместо цели листа при производството на чай.
Подобно на зеления чай (напр. Чай от жасмин, чай от рона), черният чай често се ползва под формата на аромати. Най-популярният от ароматизираните черни чайове вероятно е Earl Gray. Earl Gray получава своя безпогрешен вкус от добавянето на аромат на бергамот.
Улун чай
Домът на улун е китайската провинция Фуджиан. Oolongs са полуферментирали чайове, чийто зелен до почти черен цвят зависи от степента на ферментация. Обработката на улунгите е много по-сложна, отколкото със зеления чай. Типичната е червената граница на чаените листа, която става разпознаваема по време на инфузията.
Примери за улунги
Китайският Wuyi Wan Cha (Wuyi rock tea) е силно ферментирал, на основата е черен чай по цвят и вкус и има висок дял на катехини. За разлика от него, тайванският донг дин улун, който е един от най-известните улуни, ферментира много слабо.
Бял чай
С белия чай, култивиран в Китай, Индия и Африка, само слабата ферментация по време на естествения процес на увяхване след бране е причина за типично мекия вкус и високия дял на полезните за здравето полифеноли. Белите чайове дължат името си на младите чаени пъпки с ниско съдържание на кофеин, които се характеризират с бял пух и които се откъсват за производството на тези видове чай.
Примери за бели чайове
Ba Hao Yin Zhen (в превод: "игла с бяла коса slber") идва от китайската провинция Фуджиан. Този класически бял чай, ценен в народната медицина, трябва да се вари поне десет минути, за да може да получи златистожълтия си цвят. Южноиндийският сорт бял чай White Oothu е вътрешен съвет заради ароматния си аромат.