Чайове и тяхната класификация
Чайовете могат да бъдат разделени най-общо на три групи. Това разделяне се регулира от завършването на процеса на ферментация. В резултат на това можем да говорим за зелен бял и жълт чай, но също така и за безброй други видове чай. Зеленият чай е това, което претърпява минимално окисление по време на производствения процес.
НА белият чай включва много млади листа, които изобщо не бяха окислени. НА и жълтият чай също преминава през лек процес на ферментация за него, за да придадат на листата специален жълтеникав цвят.
Освен това можем да говорим за насекомо, или така наречения зимен чай. Това беше заменено от стари чаени листа, понякога клонки - смлени и натрошени - които се събират от зимни чаени храсти и се сушат на огън. Това е много популярна напитка, особено в Япония, а също и изключително здравословна, една от основите на макробиотичната диета.
Разграничаваме също така черни и червени чайове, които се приготвят от зелен чай по време на окислителните процеси, но има и блок чай, както и така нареченият улун, който се получава чрез прекъсване на окисляването.