Чаят Matcha и неговите предимства - ръководство за чай - les thés de la Pagode

чаят

Чаят Matcha е един от най-популярните в Япония. Неговият уникален вкус, яркозелен цвят и предимства правят matcha изключителен чай и обясняват причините за нарастващия му успех. Ето тайните на този зелен чай на прах, кралица на антиоксидантите.

Какво е чай от матча ?

Match буквално означава „чай на прах“ на японски. Matcha е зелен чай от Япония, получен от прахообразни листа, tencha ("смилащ чай" на японски), разнообразие от чай. Този чай се консумира в страната на изгряващото слънце по време на традиционната чаена церемония, Ча Но Ю. Неговият уникален цвят и вкус също го правят популярен прах в готвенето и печенето.

Как го отглеждаме ?

За да получат чай матча, японските производители на чай практикуват отглеждане на сянка. Състои се от защита на чайните растения от слънцето, 3 седмици преди брането. Традиционно техниката датира от късната ера на Едо (1603-1868 г. сл. Хр.), За филтриране на светлината се използват бамбукови постелки и оризова слама. В днешно време често се използват найлонови брезенти или беседки.

Засенчването на чайните растения забавя фотосинтезата и забавя трансформацията на теанина в танини. Това е, което придава на чая мача този специален умански вкус, както растителен, така и плодов, с мека закръгленост.

Как да го направим ?

Листата на чая от тенча се събират на ръка. За да се получи качествен чай, се подбират само младите издънки. Те концентрират повече от 80% от антиоксидантите в чая. След това, както всички японски зелени чайове, листата се задушават, за да спрат ензимите, отговорни за окисляването, и да направят зелен чай. След изсушаване листата се смилат бавно с каменен шлайф, за да се получи много фин ярко зелен прах.