Чай - рецепти, съвети; Идеи кухненски богове

Изчакайте и вижте и пийте чай: Никоя друга напитка освен чая не осигурява повече спокойствие и релаксация, особено в мразовити зимни вечери. Открийте страхотни рецепти и интересни факти за популярната гореща напитка тук.

Пиете ли чай само когато сте болни? Шегуваш ли се? Сериозен ли си, когато казваш това! Чаят е вкусна, топла напитка, която през зимата е чудесно топла отвътре и е дълга социална традиция в много страни.

Съдържание

Как да приготвя перфектно чая?

Приготвяне на чай: Необходими са ви 1 чаена лъжичка листа на 200 мл чаша чай Ако се направи саксия с чай, която побира повече от 4 чаши, се добавя допълнителна лъжица.

За да може листът да издава своя аромат при издърпване, или го поставяте директно в кана и след това го изсипвате през сито, или го пълните във филтър за чай или хартия. Водата от чешмата първо трябва да изтече студена от чешмата, така че да не е застояла, след това да заври.

За черен чай залейте веднага листата; за да се използват по-добре ароматите и хранителните вещества на зеления чай, оставете водата да се "охлади" до около 80 до 90 градуса.

Ако чаят е напоен за 2,5 до 3,5 минути, той ви стимулира и развълнува, след това се успокоява и отпуска, най-късно след 6 минути става горчив и горчив стомах.

Рецепти за чай от цял свят

Стока

Император Чен-Нунг почивал под диво чаено дърво. Появи се лек вятър и издуха няколко листа във бълбукащата вода. Той опита новата напитка и помисли, че е прекрасна ...

произход

Колко точно светът пие чай не може да се каже. Започна с китайците, в чието царство се крие произходът на чаеното растение „Camellia sinensis“. Казва се, че император Чен-Нунг е през 2737 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. - според легенда - открил чай случайно, защото вятърът издуха няколко чаени листа в чашата му с гореща вода. Първоначално чаените растения са били известни само в Китай.

Оттам стимулиращата до релаксираща инфузия завладява Русия, Ориента и преди всичко Индия, която обогатява света на чая поне два пъти: от една страна, диви чаени растения са открити и в Асам, от друга страна, планините на Дарджилинг се развиват в адрес за най-добрите чайове в света. Холандските кораби донесоха чая в Централна Европа в началото на 17 век, където той бързо предизвика сензация сред аристокрацията и лекарите, които го препоръчаха като лек. Холандците бяха единствените вносители на чай от около 50 години.

През 1669 г. англичаните откриват чай за себе си и заедно с Източноиндийската търговска компания гарантират, че нарастващата жажда на острова се утолява все по-бързо и по-бързо. Легендарните състезания на английската машинка за подрязване на чай продължават и до днес в битката на търговците, за да се види кой има първия прясно прибран чай в магазините.

производство

При традиционното производство на черен чай, чаените листа преминават през пет етапа: изсъхване (така листата стават меки), валцуване, пресяване, ферментация и сушене.

За да омекнат листата след бране, те се оставяха на слънце за два часа. По-късно бяха използвани корита за увяхване (20 до 22 градуса), а процесът на увяхване отнема 24 часа. Днес се използват така наречените увяхващи тунели, през които чаените листа преминават по конвейерни ленти. Валцуването също се извършва предимно машинно и отнема около 30 минути. Клетките на чаените листа се отварят и се отделят етерични масла. След това листата се сортират по качество. Ферментацията е окисляване на клетъчния сок, който излиза при търкаляне. Изкуствено генерирана влажност се добавя към чаените листа (над 90%), за да се инициират химични процеси. По време на окисляването листът придобива медночервен цвят; ферментационният капитан непрекъснато проверява нивото на окисление, като решаваща роля играе миризмата на влажните листа. I.a. качеството на готовия чай зависи от правилното и внимателно окисляване. След това следва сушенето с горещ въздух.

Съществува и така нареченият CTC метод, който сега е доминиращ в много страни с чай. Натрошаване (чупене), разкъсване (разкъсване), къдрене (търкаляне). След увяхването чаените листа се счупват, разкъсват и валцуват с едно движение от машина CTC. Това води до по-силно изтичане на клетъчния сок и последващата ферментация се скъсява. Колкото по-дълго чаените листа се обработват в машината, толкова по-голям е делът на по-фините сортове листа, вентили и прах. Само черен чай се прави съгласно процеса на CTC.

LTP методът (Lawrie Tea Processor, кръстен на своя изобретател) се използва главно за производство на торбички за чай. Подобно на производството на CTC, прясно набраният чаен лист се нарязва в машина, докато се създадат градуси на раздуване и прах.

Качеството

Ърл Грей беше името на играта, когато хората говореха за чай. Междувременно чаят има „диверсификация на продуктите“, от която човек замайва. За да следите зеления чай и ройбоша, "вечерното настроение" и партньора, трябва да знаете основите, които етикетът вече разкрива.

Pekoe (P за кратко) означава стандартните доста къси, твърди чаени листа, Orange Pekoe (OP) за по-дълги и по-фини чаени листа, както някога е искало холандското кралско семейство Oranje. За висококачествените сортове се събират само двата най-млади листа на върха на клон плюс листното издънка, наречено връх.

Типпи (T) означава висок дял от тези кълнове. Чаените храсти могат да се събират няколко пъти в годината, при което първото бране - първото измиване - се счита за особено фино и цветно, но второто измиване, събрано през лятото, се оценява като по-ароматно.

Broken (B) означава чайове, които не се състоят от цели листа - не е признак за добро качество. Ако прочетете „SFTGFOP 1“, от друга страна, няма как да стане по-добре - защото „Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1“ е най-добрият печат за чай. Звучи сложно? Може да се каже с прости думи - всяка буква по-малко е една стъпка надолу.

съставки

Най-важните съставки в чая са кофеин и танини, етерични масла, флуор, калий, манган, теофилин, теобромин и витамини от група В.

Съхранението

Съхранявайте всички видове чай в добре затварящи се контейнери (за предпочитане от порцелан, стъкло, керамика) по сух и херметичен начин.

Митът

Най-много чай се пие в Азия и Англия. Заради: Всъщност най-силните пиещи чай живеят в Източна Фризия. През 2010 г. там са били сварени 290 литра чай на глава от населението - световен рекорд, който се държи от години.