Чай от комбуча - ползи, рецепта и производство!

Комбуча е пробиотична, ферментирала чаена напитка. Известен е от векове в Европа, Сибир и Източна Азия и е ценен заради свойствата си за укрепване на здравето. В тази публикация ще разберете всичко, което трябва да знаете за комбуча: свойства, производство и рецепта.

Какво е комбуча?

Комбуча възниква, когато така наречената гъба Kombucha влезе в контакт със захарен чай и ферментира за около 7-14 дни, когато е покрита. Гъбата съдържа бактерии оцетна киселина, бактерии глюконова киселина, млечнокисели бактерии и различни дрожди, които живеят в хармонична симбиоза помежду си. Те ферментират захарта в интересни продукти 1,3 .

Домашно приготвените фибри, включително комбучан, придават на чайната гъба твърдост. Чаената гъба е известна още с галено като „медузата“. Това не е гъбичка, а рамка за микроорганизми, които живеят в нея.

Първите исторически сведения за Комбуча датират от 250 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. Обратно. Легендата разказва, че японски мъдрец е освободил китайския император от заболяване - вероятно стомашно-чревно заболяване. В резултат на това напитката придоби популярност там и се предава от поколение на поколение като наследство.

По време на Ренесанса, Kombucha достигна Европа през Сибир. По това време в Италия беше обичайно след вечеря да се прави „смилаем“ от Комбуча. И в Германия ферментиралата напитка е била широко разпространена до преди около сто години.

Двете световни войни и широко разпространената липса на захар означават, че комбуча е бил до голяма степен забравен. Но сега той преживява възход, тъй като все повече и повече потребители правят свои собствени комбуча.

Произходът на първата гъба не е известен. Името му вероятно е производно на думата "комбу" (= водораслите) и може да означава, че първата комбуча е вид ферментирала водорасли. Днес се прави от чай - няма граници за творчество.

Ферментационен съд Kombucha с чаената гъба на повърхността.

Комбуча съставки

The Съставки на Kombucha покажете кои свойства за укрепване на здравето може да притежава и защо е толкова добър (Aus [2,9]).

Параметър на времето на ферментация в дни 7 14

PH	2,28 ± 0,03 b	1,98 ± 0,04 c
Оцетна киселина (g/L)	5,72 ± 0,21b	12,53 ± 0,83в
Глюконова киселина (g/L)	2,44 ± 0,2 b	6,38 ± 0,5 c
Етанол (g/L)	0,28 ± 0,014b	0,14 ± 0,007c
Общо захар (g/L)	8,2 ± 0,7 b	3,5 ± 0,67в
Теафлавин (g/L)	1,84 ± 0,09а	2,84 ± 0,13 b
Теарубигин (g/L)	19.08 ± 0.9b	17,6 ± 0,8 c
Кофеин (g/L)	0.948 ± 0.09b	0,713 ± 0,05 c
DSL (g/L)	0,85 ± 0,04 b	1,32 ± 0,06 c

Съдържат също във висока концентрация 1.3:

Витамин В1, В2, В3, В6, В12
витамин Ц
Янтарна киселина
Глюкуронова киселина
Млечна киселина

След седем или четиринадесет дни почти не остава захар, тъй като 90–95% от нея се метаболизира. Микроорганизмите произвеждат интересни активни вещества от захарта, като оцетна киселина, глюкуронова киселина и витамини 1,3 .

Всъщност съдържанието на витамин В е толкова високо, че комбуча може да се смесва със съставките на животински продукти като Говежди черен дроб, може лесно да се справи 5 .

Напитката съдържа около един процент алкохол. Не се притеснявайте: това е приблизително същото като съдържанието на алкохол в бял хляб или ябълков сок.

Тъй като ферментиралата напитка е веганска, тя е идеална като източник на витамин В за вегетарианци и вегани. Съдържанието на витамин С също си струва да се спомене: Една чаша съдържа Съдържание на витамин С в зрял портокал.

Повечето полифеноли в чая все още се съдържат в готовата напитка - така че тялото се възползва както от чая, така и от продуктите на самите микроорганизми.И разбира се от микроорганизмите като пробиотици за здравословна чревна флора.

Глюконовата киселина и глюкуроновата киселина са интересни вещества, които могат да бъдат намерени само в няколко храни: Те са необходими в черния дроб, за да стимулират така наречената фаза II на детоксикация на черния дроб. Следователно не само червата се възползват от вкусната напитка, но и черният дроб и целият метаболизъм.

Между другото, дрождите произвеждат много въглероден диоксид от захар 9. Kombucha е не само здравословно, но и изтръпващо вкусово изживяване!

Колко здравословна е комбуча? 15 убедителни предимства

Вече обсъдихме част от това в раздела за съставките. Kombucha с право е известна суперхрана, която се прави лесно и забавно. А резултатът? Освен че е вкусно, то е и здравословно!

Кои ползи за здравето произтичат от гъвкавите съставки и живите микроорганизми в Kombucha 1-3 ?

1. Пробиотик

Повечето от микроорганизмите се намират естествено в чаената гъба. Но самата напитка съдържа и многобройни живи микроорганизми. Те могат да се установят в дебелото черво на хората и да действат там като пробиотици.

2. Богата на витамини

Микроорганизмите, преди всичко дрождите, произвеждат голям брой витамини от група В и витамин С. Тези процеси правят напитката богата на витамини вкусова опитност 5 .

3. Антиоксидант

Ползите от чая, като зелен чай или билков чай, се пренасят в готовата Kombucha 13-14. Съдържа етерични масла, полифеноли и други антиоксиданти, от които можете да се възползвате.

4. Почистване на дебелото черво

Различните органични киселини и микроорганизми са изключително ефективни като прочистване на дебелото черво. Киселините стимулират чревната дейност, имат лек слабително действие, изхвърлят повредени или мъртви бактерии от тънките черва и съответстват на ежедневно прочистване на червата.

5. Стимулиране

Добре известно е, че витамините от група В могат да стимулират паметта. Но също така кофеинът, ако се използва зелен чай или черен чай, е около 70-75% в готовата напитка. Това прави Kombucha също толкова стимулиращо, колкото чашата зелен чай.

6. Отслабнете

Комбуча е вкусна, но най-вече засищаща. В същото време той съдържа много малко захар - само около 1 g на 100 ml. Тъй като стимулира метаболизма и подобрява храносмилателната ефективност в същото време, може да се използва много добре при отслабване.

7. Веган

Това, което мнозина често забравят: Kombucha е веган; За производството и рецептата не са необходими животински съставки. Тази точка е особено интересна за веганите, тъй като е толкова богата на витамини от група В, които веганите често имат недостиг.

8. Насърчава концентрацията

По-добро храносмилане, стабилизиране на метаболизма, витамини от група В, кофеин: ако искате да увеличите концентрацията си, заповядайте да вземете чаша комбуча. Или направени сами, или закупени готови.

9. Антибактериални

Микроорганизмите в Kombucha защитават своята територия и имат антибактериално средство 12 срещу вредните микроорганизми в тънките и дебелите черва. Оцетната и млечната киселина подкрепят това. Става въпрос за измиване на лошите бактерии от червата и щадене на добрите. Що се отнася до това разграничение, kombucha е страхотно.

10. Противогъбично

Kombucha показва солиден противогъбичен ефект в изследвания на епруветки 12, които могат да се използват в случай на неправилна колонизация на тънките черва (SIBO) и външна гъбична атака.

11. Кръвна захар

Поради ниското си съдържание на захар, много витамини, антиоксиданти и органични киселини, Kombucha има стабилизиращ ефект върху кръвната захар 4. Следователно тези, които са засегнати от променливите нива на кръвната захар, могат да се възползват. Между другото, ябълковият оцет също има подобна функция.

12. Детокс

Храносмилането се насърчава, чревната флора се стабилизира, черният дроб се стимулира да се детоксикира: Kombucha е отлична детокс храна за всеки ден!

13. Повишаване на имунитета

Здравето на червата се укрепва - а с него и имунната система. Ферментиралата напитка работи добре и в комбинация с храни, богати на фибри и лечебни гъби за укрепване на имунната система в ежедневието.

14. По-малко глад

Насища, стимулира, стабилизира кръвната захар и метаболизма и освен това този приятно сладко-кисел вкус. Първа помощ при глад? Комбуча!

15. Понижаване на холестерола

По-специално антиоксидантите в чая имат положителен ефект върху здравословните нива на холестерола. Ако искате да намалите нивото на холестерола, можете да използвате както чай, така и комбуча 11 .

Готова комбуча след пълнене. Съдейки по цвета от черния чай.

Допълнителни предимства

Безплатно от [2] има и други възможни предимства на комбуча:

Детоксифицира кръвта
Намалява артериосклерозата чрез регенериране на клетъчните стени
Борба с възпалението в тялото 8
Намалява високото кръвно налягане
Намалява желанието за алкохол
Намалява стреса и нервните проблеми
Намалява камъните в бъбреците
Облекчава симптомите на ревматизъм, артрит и подагра
Подобрява менструалните проблеми
Бори се с инфекциите на пикочните пътища и пикочния мехур
Подобрява бронхит и астма
Подобрява зрението
Противодейства на преждевременното стареене
Поддържа здрава коса и кожа, както и здрави нокти
Помага при безсъние

Рецепта и производство на комбуча

Като част от този раздел ще получите рецептата на Kombucha и ще обясните как е направена. Обещавам ви, че е наистина лесно. Това, което също бих искал да ви кажа: Тук става въпрос за биотехнологии, които можете да правите у дома, защото сами си приготвяте вкусна и здравословна напитка!

Рецепта на комбуча

Гъба комбуча от Fairment
80 г захар на литър
8 г чай на литър
Сито от пластмаса
Ферментационен съд (един до 2 l)
Марля превръзка
Шнур/ластик за закрепване на марлевата превръзка
Кухненски везни
100 мл начална течност от готова комбуча или малко оцет
Оборудване на Kombucha

Чаената гъба, наричана още „медуза“.

Имате нужда от сравнително малко Оборудване за направа на комбуча да се направиш. Но това, от което се нуждаете, трябва да бъде добро и стабилно. Вместо марлена превръзка можете да използвате и много тънка, чиста кухненска кърпа.

За да прикрепите превръзката към ферментационния съд, препоръчвам стабилна, леко разтеглива корда. Fairment предлага комбиниран продукт от марля превръзка и връв с вшит ластик.

Консервиращ буркан с обем 1-2 л е особено подходящ като съд за ферментация за начинаещи. Прости съдове се предлагат от Ikea или Weck. Също така мога да препоръчам ферментационните съдове от Fairment: Можете да получите пълен стартов пакет за сравнително малко пари.

Защо пластмасово сито? Тъй като микроорганизмите не обичат много метала. За да направите нова комбуча отново, трябва да филтрирате готовата напитка. Чаената гъба влиза в контакт със ситото. Не винаги го харесва.

Инструкции на Kombucha - Как се прави Kombucha?

Сега идва Инструкции за комбуча. Той е относително прост и много по-лесен за изпълнение, отколкото може да изглежда:

Това беше всичко, нашите инструкции за Kombucha! Вече знаете почти всичко, което е необходимо, за да направите своя собствена комбуча!

След това бих искал да поясня още няколко въпроса.

Кой чай е подходящ?

По подразбиране Kombucha идва с зелен чай и черен чай произведени. И двете имат стимулиращ ефект, правят се лесно и имат страхотен вкус. Препоръчвам да купите голямо количество насипен чай (около 500 г) в добър магазин за чай или поне с биологично качество в супермаркета.

Сенча или барут са подходящи като зелен чай. Ако е черен чай, препоръчвам Асам.

Други видове чай също са подходящи за приготвяне:

Плодов чай
Чай от шипка
Ройбос чай
Чай от лавандула
ментов чай
Чай от лайка
Разреден чай от джинджифил
Чай от меден храст
Чай Guayusa

Билковият чай и джинджифиловият чай също действат, но трябва да се ферментират отново след два цикъла на варене с нормален плодов чай или зелен или черен чай. В дългосрочен план етеричните масла от билките и подправките увреждат микроорганизмите в комбуча - и вие не искате това, защото искате вашата гъба комбуча за дълго време.

Кой съд за ферментация е подходящ?

Готовият комплект Kombucha от Fairment всъщност е най-практичният - всичко необходимо е включено тук. В противен случай са подходящи и консервиращи буркани или зидани буркани с обем 1-2 л. Те са стабилни и не струват много.

Работят и големи стъклени вази. Уверете се, че повърхността е голяма, за да може чаената гъба да диша. По време на моя бум на комбуча използвах 3,5-литрова ваза от NanuNana. Това ми даде над половин литър комбуча да пия всеки ден.

Колко време Kombucha трябва да ферментира?

Основното правило е 7-14 дни. След седем дни по-голямата част от захарта се разгражда и напитката вече е сладко-кисела. Колкото по-дълго го ферментирате, толкова повече съдържанието на захар спада и толкова по-високо става съдържанието на оцетна киселина.

Препоръчвам да опитате след седем, десет и четиринадесет дни и да го „съберете” точно когато смятате, че ви харесва най-много. Твърде сладкото не е хубаво и нито едно не е твърде кисело. Обикновено са достатъчни десет дни; Но има и култури на Kombucha, които са готови след 3-4 дни, защото са толкова активни. Това обаче се случва рядко.

Купете комбуча

Можеш Комбуча Направи го сам или го довърши да купя. Ако искате да го купите в готов вид, препоръчвам марката Fairment. Тяхната комбуча е направена от най-високо качество и вече съм виждал производствените халета.

Важно е напитката да е все още жива, т.е.не пастьоризирана. Друг плюс: дълго и нежно време на ферментация в около 100 l бъчви.

Fairment предлага и готови комплекти комбуча. Това не само съдържа чаена гъба, но и цялото оборудване, стартова течност и инструкции.

Купете веднъж - варете години!

Обобщение

Kombucha е ферментирал чай и сладко-кисел, мравучкащ и здравословен вкус. Страхотно е да направите сами, но може да се купи и готов.

Напитката е ценена от хиляди години, особено в сибирските и азиатските култури, а също така е била популярна в Германия дълго време. Днес ферментиралата напитка празнува голямото си завръщане и все повече потребители се наслаждават на страхотния й вкус и полезни свойства.

Ако искате да си купите готова комбуча или искате да поръчате вложка за начало, препоръчвам марката Fairment.

Имате ли още въпроси? Искате ли да добавите нещо? Очаквам с нетърпение коментара ви!

Гюнтер В. Франк: Kombucha - напитката от чаена гъба: практически инструкции за приготвяне и употреба