Чай и напитки, подобни на чая - Хранене - Потребители - WDR - Хранене - Потребители - WDR

От Дженифър Дент

На немски чай също се използва за обозначаване на настойки от билки и плодове. Би било правилно обаче да наричаме тази „подобна на чай напитка“.

Има около 300 различни растения и части от растения, които са подходящи за приготвяне на чаени инфузии. Можете да добавите листа (мента), цветя (лайка, липов цвят), цялата билка (червен храст), плодове (шипка), корени (джинджифил, сладник) или кора (лапачо, канела) към чай Настойки от билки и плодове от чай. Би било правилно да се използва това "напитки, подобни на чай" да се обади. В Англия и Франция билковите и плодови чайове се наричат "инфузия".

„Истинският“ чай е инфузионна напитка, направена от части от чаеното растение. Чаеното растение принадлежи към семейство Theaceae и семейство камелия. Има две оригинални чаени растения: Camellia sinesis и Camellia assamica. Чаеното растение е вечнозелен, дървовиден храст с жълтеникаво-бели цветя, който носи зелени, твърди черупки, подобни на лешник плодове. От частите на растението могат да се приготвят четири вида чай: зелен чай, черен чай, бял чай и чай улун.

Чаят от чаеното растение

Четирите вида чай (зелен чай, черен чай, бял чай и чай улун), които се получават от чаеното растение, се създават чрез различни процеси на обработка на чаените листа. С черния и зеления чай, както и с улун чаените листа се овалват първо след бране. При търкаляне клетъчните стени се отварят и собствените ензими на клетката се освобождават, които реагират с кислорода. Ензимният процес с кислород се нарича ферментация.

Производителите ферментират черен Чаят се напълно и след това се суши на горещ въздух между 90 ° C и 95 ° C, така че ферментацията да спре и да се появи тъмният цвят на чая.
За производството на Улун чайове ферментацията се спира наполовина, което води до специалния вкус и оранжево-червения цвят на чая.
В зелен чай Процес на пара или печене следва непосредствено след първото сушене. Това предотвратява реакцията между собствените ензими на растението и кислорода. Няма ферментация, чаените листа остават зелени. По-здравословни растителни съединения от групата на флавоноидите (катехини) се задържат в зеления чай.
Докато другите видове чай се произвеждат от чаените листа на чаеното растение, то бял чай от белите, млади чаени пъпки. Те почти не се обработват и сушат.

Така се добива чаят

От чаеното растение берачите често събират само младите издънки, защото важи следното: колкото по-млади са чаените листа при прибиране на реколтата, толкова по-интензивен е ароматът им. Съгласно правилото на "Две листа и пъпка" вие берете пъпката и първите две листа само за особено висококачествени чайове. Младият инстинкт се нарича " Флъш “, Този термин също дава името си по време на прибиране на реколтата. Реколтата обикновено се извършва четири пъти годишно:

„ Първо изплакване „(Първата реколта) е през пролетта. „Чаят за първа вода“ е много лек, лек, фин и с цветен вкус.
Така нареченият " In Between Tee „Можете да прибирате от май. Този чай има леко плодов вкус.
Лятната реколта се нарича " Втори флъш ". Чайовете имат по-тежък, силен и пикантен аромат и по-тъмен цвят.
Чайовете, събрани през есента, вече не са толкова силни на вкус. Вашата реколта се нарича " Есенен ".

Четирите различни „листни сорта“ на чаените листа

Производителят на чай може да произведе четири различни размера на листа по време на производството на чай:

Ако счупи листата леко по време на производството, човек говори за "лист-Чай ". Чайовете от Дарджилинг често са чайове от листа.
Терминът " Счупен „Изразява, че листата се чупят няколко пъти по време на производството на чай.
Ако чаят се състои от по-малки листни части, той се нарича " Фанингс -Чай ".
На " Прах -Чай ”, производителят обработва листата на много малки парченца.

По-малките сортове листа "Счупен", "Фанинг" и "Прах" обикновено са по-силни на вкус и изискват по-кратко време за приготвяне. Преди всичко сортовете листа "Fannings" и "Dust" са много продуктивни и здрави поради относително по-голямата си повърхност, поради което са подходящи за торбички за чай.