Chaitee Cardamom - Narayana Verlag, хомеопатия, натуропатия, здравословно хранене
Рецепта Лечебни подправки от Бхарат Б. Аггарвал, стр. 146
Известен също като Chai Masala (понякога Masala Chai) или просто Chai (чай), този ароматизиран млечен чай се продава от Chai Wallahs (продавачи на чай) в цяла Индия. Днес той е популярен по целия свят. В някои супермаркети можете да намерите смеси от чай, но те не отговарят на вкуса и опита на домашните чайове.
Бхарат Б. Аггарвал
512 страници, б.
29 евро,-
1. Извадете семената от капсулите и изхвърлете капсулите. Препечете семената на кардамона, канелената пръчка, зърната пипер и семената от копър в горещ тиган, докато ароматите им се освободят. Това отнема около 5 минути. Прехвърлете всичко в чиния, за да се охлади, след това го поставете в мелница за подправки или малък кухненски робот и я смелете на фин прах.
2. Изсипете млякото в среден тиган и го оставете да къкри. Добавете смлените подправки, кафявата захар и джинджифила.
3. Оставете водата да заври в тенджера. Изключете котлона и оставете чаените торбички да се стръмят за около 3 минути. Изсипете чая в млечната смес и оставете да къкри още 1 минута. Оставете чай да почива няколко минути. Изсипете готовия чай през сито и сервирайте.
Прави около 4 порции.
кардамон
(Черен кардамон: Amomum subulatum Зелен кардамон: Elettaria кардамон)
Кардамонът е толкова стар, колкото цивилизацията и винаги е бил една от най-скъпите подправки в света. Когато цените на подправките скочиха рязко в края на Средновековието, в края на 16 век, кардамонът беше сред най-ценните. Шепа шушулки със семена от кардамон струват колкото годишната заплата на обикновения човек - но богатите граждани в цяла Европа с удоволствие я плащат, толкова много оценяват лечебните и кулинарни качества на подправката. Нищо чудно, че кардамонът е известен като „кралицата на подправките“. (Разбира се, кардамонът споделя престола с „царя на подправките“, пипер.)
Кардамонът дължи своя приятен, деликатен аромат и уникалния си вкус на високото и разнообразно съдържание на 25 етерични масла (растителни вещества, които отделят аромати). Маслото с най-мощни лечебни свойства е антиоксидантът цинеол, който се съдържа и в дафиновите листа.
В традиционните натуропатични учения на Ориента кардамонът отдавна се използва за лечение на впечатляващо разнообразие от разстройства на здравето. Те включват сърдечни заболявания, респираторни заболявания като астма, бронхит, настинки и грип, както и всички симптоми и видове лошо храносмилане, от лош дъх и колики до запек и диария.
След много векове употреба на кардамон в народната медицина, първите научни изследвания за ползите за здравето на кардамона са проведени през 20 век. През 1978 г. в Индия дори е създаден изследователски институт по кардамон, Индийският изследователски институт по кардамон, който по-късно е преименуван на Индийския институт за изследвания на подправките.
Днес по целия свят се провеждат изследвания на лекарствените ефекти на кардамона и цинеола, въпреки че повечето от изследванията все още се провеждат в Индия. Тук можете да видите най-впечатляващите от резултатите от изследванията досега:
По-лесно храносмилане
Успокояващите стомаха ефекти на кардамона са легендарни. Но само скорошни проучвания разкриват причината за това. През последните 20 години десетки проучвания показват, че етеричните масла в кардамона имат мощни противовъзпалителни и спазмолитични свойства. Тези две свойства заедно могат да подобрят храносмилането.
Кардамон за сърдечни заболявания
Различни проучвания показват, че цинеолът помага за защита на сърдечно-съдовата система. Това се прави по следния начин:
Понижаване на кръвното налягане.
Изследване, публикувано в Journal of Ethnopharmacology, съобщава за антихипертензивен ефект на кардамон при тествани животни - колкото по-висока е дозата, толкова по-голям е антихипертензивният ефект. В същото проучване беше показано, че кардамонът действа и като диуретик, т.е. като диуретик. Диуретиците се използват при високо кръвно налягане.
Профилактика на образуването на кръвни съсиреци.
Инфарктите и инсултите често се причиняват от кръвни съсиреци, блокиращи артерия. Индийски изследователи тестваха ефектите на кардамона върху човешките тромбоцити или тромбоцитите, най-малките клетки в кръвта, които могат да се прикрепят една към друга и да образуват кръвен съсирек. Подправката понижава агрегацията на тромбоцитите, т.е. H. способността на тромбоцитите да се комбинират и да образуват съсирек.
Дишането е по-лесно
В допълнение към отпускането на червата, кардамонът може да отпусне дихателните пътища и да улесни дишането на хората с респираторни заболявания.