Ценна храна днес и в бъдеще Картофи - здравословните грудки - медицински аспекти
Есента е време за картофи. Но е много по-добре, ако здравословните грудки са редовно в менюто през цялата година, защото те имат ценен принос за здравословното хранене. Консумацията на пресни картофи обаче от години намалява, за да се върне на фокус хранителните продукти, богати на хранителни вещества (IZE).
Кръгли и здрави: картофите имат всичко
Картофите са неразделна част от балансираната и здравословна диета. Те са пълни с хранителни вещества, витамини и минерали. Дори малка порция покрива 60 процента от дневната нужда от витамин С. Несмилаемите въглехидрати и фибри осигуряват добре функциониращо храносмилане. Съдържа и важни аминокиселини. Големият дял витамини от група В гарантира, че метаболизмът на протеините протича гладко. Съдържащият се калий също е важен за добре функциониращите мускули и нерви.
От класически до екзотичен
В момента има около 5000 вида картофи по целия свят, включително стари фаворити като Sieglinde, Potato of the Year 2010 или Hansa, но също така и „екзотични“ с добре познати имена като Blue Kongo или Edzell Blue. Независимо кой сорт ще изберете, ценните съставки са до голяма степен идентични. Следователно погледът към плота за зеленчуци в супермаркета или посещението при фермера си заслужава.
Неудържимата тенденция към естествени и здравословни храни трябва да донесе на картофа голямо завръщане през следващите няколко години: Особено като картофеното яке, той е вкусен доставчик на хранителни вещества без мазнини, който със своя силен ефект на ситост е идеално подходящ и за изхвърляне на излишни килограми.
Outlook: грудки с бъдещ потенциал
Картофите играят специална роля като основна храна по целия свят. Световната организация по храните (ФАО) обяви 2008 г. за „Международна година на картофите“. По-специално трябва да се подчертае значението на картофите за борба с глада в света. След ориза, пшеницата и царевицата, това се превърна в четвъртата по важност основна храна за изхранване на световното население. За ФАО картофите са „храната на бъдещето“. 85 процента от растението се използва за хранене, докато това е само около 50 процента за зърно. Невероятно: водещите в отглеждането на картофи са китайците, всъщност страстни ядещи ориз. С реколта от 72 милиона тона те представляват почти една пета от световното производство. Земеделските експерти там дори искат да изместят ориза и да направят картофите основна храна в Китай. Но картофите не само се ядат: те също играят важна роля в индустрията. Нишестето се получава от картофи, които след това се използват, например, в производството на хартия, прежди или лепила.
В дестилериите алкохол се произвежда от картофи чрез ферментация и дестилация. Този селскостопански алкохол се използва например като гориво или при производството на храни. В края на краищата светът на цветовете по отношение на картофите вероятно също ще се промени в бъдеще: Съвременните проучвания показват, че червените или синьо-месести картофи - стари сортове, както и нови сортове - които досега са били произвеждани само в Германия в малък мащаб - биха могли да имат голямо значение за здравето в бъдеще. Поради тяхното съдържание на антоцианин, което също е отговорно за цвета на грудките, те имат по-висок антиоксидантен потенциал от витамин С или Е. Тези сортове картофи могат също така да представляват ценно допълнение към здравословното меню в смисъл на храна с „допълнителни ползи“.
Съвети за здравословно ежедневие: Здравословна и свежа подготовка
Идеално е да го приготвите като картофено яке, тъй като кората предлага естествена защита. Всички съставки се запазват до голяма степен. Ако предпочитате варени картофи, можете да запазите възможно най-ниски загуби, като не поливате грудките преди приготвяне и след това варите картофите в малко вода със затворен капак. Когато обработвате картофи, е важно да премахнете микробите и зелените площи, тъй като те съдържат естествена отрова, соланин. Те също трябва да се готвят цели, ако е възможно. Тъй като изследванията показват, че нарязването на кости до 75% от минералите може да бъде загубено по време на готвене.