Цени на McDonald’s Ето как McDonald’s изчислява своите менюта
Ресторантът печели най-много от пържени картофи и кола.
Верига за бързо хранене По този начин McDonald’s изчислява своите менюта
Тази статия е публикувана на 9 август 2019 г. от Orange - младият портал на Handelsblatt.
Дълго време се взирам в голямата, светеща карта. В главата си играя през всяка комбинация от меню. В момента съм наистина за McChicken. С 4.19 евро това е по-скъпо от повечето отворени ролки в пекарната - но все пак напълно в рамките на моя бюджет за деня.
Цени на McDonald’s: Ето как McDonald’s изчислява своето McMenu
Зад гишето служител потупва кока-кола. Като освежаване също няма да е лошо. Бургер плюс средна напитка струва 6,68 евро. Срещу 31 цента повече бих могъл да си взема малко McMenu с пържени картофи и кетчуп. Това би ми спестило 2,28 евро.
Не би ли било добра сделка? Или просто си падам по маркетинговата стратегия на McDonald’s и оставям гиганта за бързо хранене с повече пари от планираното? На кое меню спестявам най-много? И как всъщност изчислява оператор на ресторант в McDonald’s? Искам да разбера.
Уговарям среща с някой, който би трябвало да знае: Еркан Толан е на 37 години и управлява общо дванадесет ресторанта на McDonald’s в Кьолн. Ще се срещнем в клон в западната част на града. Отсреща е стадион 1. FC Köln. Няколко фен статии от клуба в Бундеслигата са на един рафт. „Добре дошли“, казва Еркан и се усмихва.
Това, което все още не съм подозирал в този момент: пред мен е бизнесмен с няколкостотин служители. И човек, който е инвестирал много пари, за да продаде BigMacs и пържени картофи.
Защото, ако искате да управлявате ресторант в Макдоналдс като така наречения франчайзополучател, трябва да платите почти 50 000 евро само за лиценза, в зависимост от местоположението. Има и няколкостотин хиляди евро за обзавеждане, информационни технологии и рекламни светлини (вижте информационното поле). Но всички тези пари не са достатъчни - имате нужда и от късмет.
McDonald’s Германия: 238 франчайзополучатели, 1000 заявления годишно
Повече от 1000 кандидати се отчитат в централата в Мюнхен всяка година, но обикновено има само няколко нови лиценза, които изобщо могат да бъдат дадени, ако изобщо бъдат. Повечето от 238 франчайзополучатели искат да продължат бизнеса си. Управлението на ресторант на Макдоналдс трябва да бъде доходоносно. „Да, така е“, казва Еркан.
Но офертите в менюто му не са еднакво изгодни. Нито за оператора на ресторанта, нито за гостите му. Преди да отида в Erkan в Кьолн, разгледах отблизо избора и цените в приложението McDonald’s. Направи ми впечатление, че спестяванията в менютата понякога са много различни.
С малко меню от филе-о-риба за 6,99 евро, например, спестявате само 24,6 процента в сравнение с индивидуалните цени на бургер, пържени картофи и напитки. От друга страна, в менюто Big Tasty Bacon е повече от 29 процента. Най-лошата сделка е с малко Big Vegan TS Menu (23,8% отстъпка). Спестявате най-много (31,4 процента) в McMenu с 9 порции пилешки McNuggets.
Защо отстъпките са толкова различни? Еркан Толан отново и отново казва по една дума: смесено изчисление. Това означава: оферта, при която той не печели толкова много, може да бъде компенсирана с друга. Операторът не разкрива колко точно печели от един бургер. Питам: „С кой продукт печелите най-много печалба като оператор в ресторант?“
McDonald’s: Франчайз предприемачът Erkan Tolan има 12 ресторанта на McDonald’s в Кьолн
В средата на двайсетте си години той вероятно не би повярвал, че Еркан ще се занимава с подобни въпроси. Еркан направи стръмна кариера във Volkswagen. Той дори беше в Китай три години и половина за производителя на автомобила.
След това обикновено всички врати са отворени за хора като него в автомобилната индустрия. Но обратно във Волфсбург той пое по друг път. Еркан сам искаше да стане предприемач - и се обучаваше като франчайзополучател в McDonald’s.
Франчайзополучателите са самостоятелно заети бизнесмени, които управляват повечето ресторанти в McDonald’s. В страната има почти 1500 клона. 90 процента от тях са в ръцете на предприемачи като Еркан. McDonald’s ги снабдява с всички съставки и ги снабдява с необходимото оборудване. Франчайзополучателите наемат свои служители, които пържат пържени картофи, пържат бургери и наливат кока-кола и продават всичко за своя сметка.
За целта те трябва да дадат десет процента от продажбите си на McDonald’s. Половината от тях като т. Нар. Франчайз такса, а останалата част като принос към рекламата, която McDonald’s прави всеки ден в цялата страна на плакати, по телевизията и онлайн.
Цени на McDonald’s: отделните бургери често са по-добра сделка от менюто
Дженифър, член на пресцентъра на Макдоналдс, седи до Еркан. Заедно те ми обясняват, че напитките, чипсът и сладоледът имат "най-високия марж". Това означава: операторът на ресторанта печели най-много от кола, пържени картофи и сладолед. Това в началото не е чудно - защото вегетарианските гарнитури и напитки струват най-малко и са най-лесни за приготвяне.
Но това също означава: Като клиент получавате най-добрата сделка, ако изобщо не поръчате меню, а само отделни бургери. Това е особено вярно, когато McDonald’s предлага избрани бургери на специална цена или с купони за отстъпка (два за един). Например, ако клиентите купуват само BigMacs на текущата специална цена от 1,99 евро това лято и нищо друго, оператори като Erkan ще имат постоянен проблем.
За да не се случи това, менютата винаги са особено големи на големите табели зад касата. Остава само един въпрос: защо повечето менюта струват еднакво, въпреки че отделните цени са различни? Това е единственият начин да постигнете различните икономии.
Меню на Макдоналдс: Цената в ресторанта трябва да изглежда привлекателна
„Когато създаваме пакет, ние определяме ценови точки, така че той да остане привлекателен за клиентите“, обяснява говорителката Дженифър. „Точка на цената“ е например 7,39 евро за McMenu. McDonald’s приема, че тази цена изглежда привлекателна от гледна точка на клиента.
„Гостът не знае каква е цената на покупката или колко печалба правим“, казва Дженифър. "Гостът просто се пита: какво получавам и цената - това отговаря ли ми?"
През последните няколко години много гости очевидно отговориха да на този въпрос. От 2014 г. ресторантите на McDonald’s в Германия продължават да увеличават приходите си.
През 2018 г., според Dehoga, продажбите в цялата страна са се увеличили с повече от шест процента до малко под 3,5 милиарда евро. Това означава, че всеки отделен клон е получил средно по 2,3 милиона евро. Това би било 1000 McMenus на ден, например. Еркан би бил щастлив.