Целувка на монашеско ястие Норберт - Сегедска гастрономия 6
Сегедски пазари и панаири, Сегедски готвачи
В предпоследната част от нашата гастрономическа поредица се опитваме да се доближим до обсъдените ни преди въпроси от страница, която също е обобщение на предишни издания, но също така се опитва да ги представи от нова страница. Подходихме към социалната страна на нашите хранителни навици, запознахме се с гастрономичния ефект на църковните разпоредби, иновативния и преподавателски подход на монашеското присъствие, обогатяващия ефект на турската култура и ролята на Тиса, която също оформи нашата гастрономия. Търсенето на късносредновековни и съвременни източници ни позволи да заявим смело, че Сегед и жителите на Сегед разполагат с много богат набор от съставки в областта на гастрономията, приготвят своите ястия по различни и вкусни начини, професии, професии и начин на живот разработен във връзка с всяка област на гастрономията. В тази глава от нашата поредица се опитваме да заобиколим този пъстър свят, като представяме места за снабдяване със суровини, панаири и пазари и национално известни готвачи.
Национално известни панаири в Сегед
От икономическа гледна точка богатите панаири в Сегед могат да оцелеят по турско време, но след няколко десетилетия панаирите обезлюдяват. След турското завоевание, през 1690 г., крал Леополд I потвърждава древните панаири в Сегед в Свети Георги и Михайловден. През 1720 г. Сегед кандидатства и получава кралско разрешение за още два панаирни дни. Тогава датите на националните панаири са св. Доминик (4 август), който по-късно е пренесен на празника на св. Игнатий [5] (31 юли) поради месечното сбогуване на 5 август, св. Михаил (29 септември), Св. Деметра (26 октомври).) И дните на св. Андрей (30 ноември). Седмичните панаири по това време могат да се провеждат два дни в седмицата, в сряда и събота. [6]
Панаирите осигуряват както бум в градския живот, така и поминък за местните жители. Шандор Балинт отбелязва, че в Сегед древните професии - „рибари, дърводелци, моряци, водни и по-късно вятърни мелници, колички, резачки за херпес зостер, производители на сапун, чушки“ [7] не са работили в гилдии, така че местните са закъснели относително. A 18-19. Позовавайки се на Андраш Дюгоникс в началото на 19 век, Шандор Балинт отбелязва, че хората от Сегед вече са представени на своите известни панаири. [8]
Националните панаири бяха изключителни „празници“ в живота на хората от Сегед. Ако пазаруването беше целта, семейства, роднини, съседи и приятели отидоха заедно на панаира, „защото повече хора виждат повече“ [9]. Имаше утвърден навик да пазарува, да се пазари, да прави бизнес и да празнува. Хората от Сегед „продаваха повече само на местно ниво или в близките Доросман, Кистелек, Шрег. От друга страна, той също така купува коне и крави за множествата на Hódmezővásárhely, Makó, Subotica, Majsa, Halas. ”[10] беше една година в Halas ... Панаирите продължиха два дни, неделя и понеделник. Най-големият беше есенния Михайлов ден. Тук се стичаха всякакви продавачи и купувачи в района. Те дори дойдоха от Туладуна със стотици купета, особено млади млади телета и жребчета. Той купи цял пакет купета с фризьори. След това прогониха много животни, които купиха. Шивачи и майстори на обувки също дойдоха от Félegyháza, Majsa, Szeged и доброто небе знае къде другаде. Всичко беше подредено много хубаво; всеки би могъл лесно да намери това, от което се нуждае.
Имаше и така наречените кухни lacik, палатки за печене, където тези, които искаха да ядат и пият, можеха да прекарват време. Имаше всичко в изобилие, можеше да яде, да пие, докато не повърне. Защото имаше и такива, които също се забавляваха; - каза духовият оркестър, просто отекнал. По това време овчарите се забавляваха; те продадоха много добри овце, не съжаляваха за парите. Разпръснаха парите, удряха се, сбиваха се, облизваха си главите, кръвта течеше с виното. Но и за него абаносът кипи, той ще бъде излекуван до следващия панаир. " [11]
Разбираемо е от спомена за Михали Чонка, което е отразено и в колекцията на Sándor Bálint [12], а именно, че многодневните панаирни събития са били важно събитие в живота на гражданите. Те представяха своя поминък, забавлението си, отдиха си, социалната си сцена.
Панаирите обаче не бяха неопасни събития [13], така че „мъжете по-често присъстваха на панаира, а пазарът се посещаваше предимно от жени“ [14].
Седмични пазари
В допълнение към известните национални панаири в Сегед, седмичните пазари също бяха определящи за живота на Сегед. Пазарите в сряда и събота в различни части на града предлагаха различни хамали. Налични бяха кухненски суровини, храни, продукти от определени професии, множество стоки и колички. От гастрономическа гледна точка си струва да разгледаме колекцията на Sándor Bálint от гледната точка, че в Сегед, на кои места е било възможно да се купи храна.