Целулоза Плодови компоненти Плодове

Целулозата е полизахарид с висока степен на полимеризация, състоящ се от 3000 до 6000 молекули глюкоза; той се намира в клетъчните стени. Делът на целулозата в плодовете е 0,3% до 5,6%. Повече целулоза съдържа шипки, комари, рога, френско грозде, къпини, малини, круши, сливи и кайсии, а по-бедни на целулоза череши, череши и др. Пациентите с гастрит, стомашно-чревна язва и ентероколит по-трудно понасят целулозния компонент на плода.

Доскоро диетолозите смятаха наличието на целулоза в храната за отрицателен фактор, който намалява коефициента на употребата на храна, особено азотния материал, което води до елиминиране на част от погълнатото количество азот във фекалиите. Поради това мнение хранителната индустрия се е фокусирала върху технологии, които намаляват възможно най-много или премахват баластните вещества, включително целулозата. В резултат на тази ориентация обаче се наблюдава увеличаване на чревните заболявания (хроничен запек, апендицит), сърдечно-съдови заболявания, нарушения на жлъчно-солевия минерален меолизъм и др. Въз основа на последните изследвания тази перспектива е изоставена и се произвеждат храни, обогатени с целулоза.

---